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通说的茶文化，多的是向用茶的礼仪程。至于茶道，是通过坚规范化用茶程，平心静气，上升到精神层面，悟人生哲理。
有喝茶、茶、茶艺、茶道，划分成四个层的说法。个人认为，洁卫生、大方得体可，不赞成过于刻板的用茶程仪。从历代茶书中也可以看出，对各个工序、物的要，主要也是为茶的甘、香、形、色，提出的客观意见。
这里我们侧重与茶相关的历代人物，摘要描述、简录故事。这也是某种意义上的“茶”，来醍醐灌顶，令人豁然开朗。
茶，形成文化现象，与文化人的搅和分不开，这也是它的魅力所在。“学而优则仕”的历朝官员选拔制度，就这人群的物质条相对优渥，不要躬身劳作，有时间和精力谈、雅聚；僧侣也是无柴米之忧的闲人，加上诵经课业，为提神解困，有自用的茶园，俗官宦士绅进入寺庙。
1.唐时茶人茶事
李白（701-762年）的《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》，属赠答谢的应景之作：
闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠如白鸦，倒悬溪月。
茗生此中石，玉泉不歇。
柯洒芳津，服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相连。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举未见之，其定谁传？
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
镜烛无盐，顾惭子妍。
朝坐有馀兴，长吟播诸天。
中孚，是李白族侄的僧人法号，俗英；仙人掌茶，出于荆州的玉泉山（寺），在湖宜昌市当阳附；片状若掌；点，“香滑熟”。
茶圣陆羽（733-804年）字鸿渐、季疵，唐竟陵（湖天门）人。貌陋口拙，本弃婴，得僧人养，学会煮茶。下山从事戏伶丑角，得谛官李齐物赏识引荐，拜师学儒，成为当时文化人。曾作《羡歌》：
不羡黄金罍，不羡白玉杯；
不羡朝入，不羡暮入台；
羡万羡江水，曾向竟陵城下来。
首是有文，著书多种，曾诏太子文学而不就。因著《茶经》，得以传后。这个后顺序，一定要弄明白。似于文人画，其作者本就有文化积淀，为官处有所建树，人敬仰，加上有文化游动，圈内人推崇，所以动一时。
韩翃，字君平，阳（河阳）人。因《寒食》诗，唐德宗赏识使用，可能赐茶。其生平，应在建中年间（780-783）或略后，写的《谢赐茶启》：吴主礼贤方闻置茗，晋人爱客有分茶。
此篇，足以破茶事由陆羽开局的说法，在三国时有饮茶风尚。
茶仙卢仝（号玉川子，795～835年）河济源人，著有《茶谱》。早年隐居嵩山，不愿仕进，死于甘露之变。有《走笔谢孟谏议寄新茶》诗：
日高丈五睡正浓，军将门惊公
口云谏议送书，白绢斜封三道印
开缄宛见谏议面，手阅月团三片
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起
天子尝阳羡茶，草不敢开
仁风暗结珠琲瓃，春抽出黄金芽
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好不奢
至尊之馀合王公，何事到山人家
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃
碧云引风吹不断，白浮凝碗面
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨，碗通仙灵。
碗吃不得也，唯觉两腋习习风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子，乘此风欲归去。
山上群仙司下土，地高隔风雨。
得万亿苍生命，堕在巅崖辛苦！
为谏议问苍生，到头还得苏息否？
300片，大约十斤。好物是好，太费民力，卢仝也建议停止。阳羡，在宜兴，气温高，惊蛰时芽茶；片状、月团，应为团茶；白浮，碾末煎煮；仅用7碗而止，约1000毫升。也说明唐人用茶，其味，相对简略。没有宋时讲、痴迷至茶色幻变。
封演的《封氏闻见记》，是记载唐代社会制度、生习俗的重要文献。说茶：人好饮之，人初不多饮。开中，太山灵岩寺有降魔师，大兴禅。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许饮茶。人自挟，到处煮饮。从此，转相效仿，遂成风俗。起自邹齐沧棣，渐至京邑城市。多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱饮。其茶，自江淮而来，色额甚多。
封演，唐玄宗李隆时出生，天宝十五年（756）进士第，唐德宗贞十年（800）尚在。
还有比封演略晚，唐宪宗年间（805～820年）的裴汶，作有《茶述》。说茶，起于东晋，盛于当朝；得之则，不得则病。顾渚、蕲阳、蒙山为上。晋以前无闻焉。
到皮日休（字袭，约838～883年）的《茶中杂咏》，就有茶焙、茶鼎、茶瓯、茶人、茶舍、茶笋、茶坞、茶籝、茶灶、煮茶等分项诗作。
茶舍
阳崖枕白屋，几口嬉嬉。
棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨。
乃翁茗后，中妇拍茶歇。
相向掩柴扉，香满山月。
煮茶
香泉一合乳，煎作连珠沸。
时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。
声疑松带雨，饽恐生烟翠。
尚把沥中山，必无日醉。
从诗文内看，皮日休已经距离观察茶叶生产的全过程。生逢乱，本是唐朝末年的文学家。进士第，曾苏州刺从事，进京授太博士，为黄巢起义军所掠，翰学士；兵败后，下落不明。
2.宋代茶人茶事
因为有文化人的参与，茶文化变得内无比丰富、染力愈发大。从陆羽的《茶经》可制茶的大概，唐后主李煜投降后，献于宋太祖。到丁谓、蔡襄，进一规范化、精细化，制出密云龙等小团茶，制纹饰茶模，龙纹涂金，皇上赐予皇族、重要官员，愈发成了风尚。唐时，是作的膏，有腊面。赵匡义的太平兴国初年，制龙凤模，团茶，供皇家御用以赏赐皇亲、重臣。
蔡襄“上龙茶，二十八片一斤”。小（龙）团，17.86克，三钱/片。按欧阳修的《归田录》说法，斤值金二两。郊祭祀赐两府主官，四人分，各得片而已。
之后又密云龙，质高。入贡数量逐扩大，从最初赵匡义时的50斤，宋徽宗时的600余斤，到宋的孝宗时达到1600余斤。按熊禾，咸淳年（1265-1274）进士，其《勿斋》说法:丁谓时，斤至数万。庆历（1041~1048年）年间，蔡襄继续为之。
按明人朱存理的说法，丁谓在淳化四年（993）以太子中允身份出访福建，言盐茶之利，遂为转运使，始龙凤团茶。不过四十饼。
丁谓（字谓之，966～1037年）江苏苏州人，宋能臣、权臣、佞臣。寇准（字平仲，961～1023年）曾极力推荐，不听李沆（字太初，947～1004年）的劝告，促成其副宰相。因为“溜”斥责，丁谓怀恨在心，寇准一生其击排挤。
范仲淹（字希文，989~1052年）苏州吴县人。有《和章岷从事斗茶歌》：
年年春自东来，建溪暖冰微开
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树
终朝掇未盈襜，唯精粹不敢贪
膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾
苑将献天子，下雄豪斗
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷
其间第胡能欺，十目视而十手
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥
众人之浊我可，日之醉我可醒
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆
卢仝敢不歌，陆羽作经。
森然万象中，焉无茶星。
山丈人休茹芝，首阳生休薇
长酒价减万，成都药市无辉
不如仙山一啜好，泠然欲乘风飞
君莫羡，间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
以上，足见团茶在宋时的推崇地。
细观范公履历事迹，文化人迂腐口臭，不招人待见，也通病。仁宗（19岁，范40岁）欲帅群臣贺太后寿，谏议不可，外河中府（山济源）；郭皇后本非皇帝心仪，无子还醋滥乱宫，欲废，又力谏不可，外睦州（浙江建德）；献官图，得罪宰相吕夷简，由开封饶州（江鄱阳）。甚至形成景祐党争事态：欧阳修批评谏官高若讷不作为，蔡襄作《四贤一不肖》诗讽刺，贬福建转运使。
从现代人性的角度讲，是不是对年轻的皇帝过于严苛呢？因为有太祖“不杀文臣”的家训，宋代官员都有这毛病。进一阐述个人观点：宋一朝的发展历，与大臣干预皇室内务过多过细，君臣关系不正、不睦也有关。
当然，蝗灾不恤民，问“宫中停食日，当如何？”的谏言，是有大勇气的；忧民、忧君、必作为的心境，成为后文人的精神标杆；水患、肃、兴文、固边关，都有建树。就是不愿适当缄口，误人误己，当为后能而直者戒。
还有范仲淹批判的吕夷简，曾力谏宋徽宗不宜为君。可惜建议未纳，不然汉人历会少些苦痛。
蔡襄（字君谟，1012～1067年）福建仙游县人。有人批判他媚上，穷尽工费。个人认为，其督官茶进贡皇室，本就是福建转运使的职责所在。把本职好细，也无可厚非。敢言力诤、传医蛊，万桥、植驿道松，有政声。
倒是后来的郑可闻，剥芽一丝白线，作银丝水芽，就实过了。本以为有荫子孙之功劳，反子孙以为耻辱。
苏轼（字子瞻，1037～1101年）四川眉山县人。曾作诗《荔枝叹》，联系荔枝、团茶、牡丹的进贡故事，批判最高统者的穷奢极欲，劳民误国，是有警醒意义的。
十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催
颠坑仆谷相枕藉，是荔枝龙眼来
飞车跨山鹘横，风枝露叶如新
宫中人一破颜，惊尘贱血载
永荔枝来州，天宝岁贡之涪
至欲食甫肉，无人举觞酹伯游
我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏
雨顺风调谷登，民不饥寒为上瑞
君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，年斗充官茶
吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶
洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄
苏东坡太有，会生。他走到哪，就开发食到哪。湖黄州东坡肉、儋州烤生蚝，都是他的发明创；不断贬谪，不断歌咏，诗作成了大宋皇帝的餐前读物。也是话多，处处留笔，闹出乌台诗案，几欲自戮。茶对他的意义，反而简单得多，凉茶漱口，固齿洁牙而已。
陈师道（字无己，1053～1102年）宋彭城（江苏徐州）人。其《后山丛谈》说，茶，洪之双井、之日注，莫能相后。而为之第者，皆胜心耳。应该是比较中性冷静的说法。因为王石当权，不屑举入仕，也不愿依附他人（包括苏东坡），多地州学授。与当时重臣赵挺之为连襟关系，不用其冬衣，祭祀时冻，竟然病死。正所谓“田怕秋旱，人怕老贫”。
苏轼去当年，宋徽宗。用蔡京恢国家经营等变法措施，有宋江、方腊起义反，仍不反；听道士胡诌，不修堤佑民，广征太湖石艮山，子嗣若干；出昏招联金灭辽，反金裹挟。惊惧中，传宋钦宗，有靖康之耻(1127年)。
一羞辱，辗转到五国城，写的《在题壁》：
彻夜风撼破扉，萧条孤馆一灯微
家山首三里，目断天无雁飞
1130年6月，用风姿卓的瘦金体，写就6个女儿为金国宗室子弟妾的谢恩表。临死，用于熬灯。贵为天子，妻儿护佑不了，毕生钟爱的姬、字画、华，尽劫掠一。帝王之业，绝不是口腹之欲、声色之丽呀！
胡仔（字，1110～1170）徽绩溪人，宋文学家。其《苕溪渔隐丛话》介绍了苑之所在：苑在富沙之，隶建县，去城二十五里，乃龙焙贡茶之处。亦凤皇山。自有一溪，至富沙城下，方与来水合，而东。
有说是在福建的建瓯县。大家有机缘，可以结合上述记载，亲自去查找、，也是一乐事。
车若水（字臣，约1209～1275年）宋讴韶（浙江台州）人。其《脚气》有说到，毛诗云：“谁谓荼苦，其甘如荠”。荼苦，菜也。
《礼》“掌荼以供丧事，其苦也”。
东坡诗云“诗记苦荼，茗饮出”，乃以之茶为荼。夫茶，人以头目。自唐以来，上下好之，细民亦日数碗，岂是荼也？茶之粗者，为茗。
个人认为，或者礼之荼，为生茶，所以味苦；唐宋之茶，为腊茶、团茶，是蒸青处理过了，大都是芽茶或前几茬的嫩茶，用料精良，香味浓、甘重；老叶制作的粗茶，茗，内含物多，提神效果明显。
而《魏王木》又有可煮为饮，老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。该书佚，年代不考，存此说。
王观国，潭州人（长沙），宋高宗绍兴十年（1140）前后在，有《学新编》。邵州上，劾万俟卨之腹心。提出社前、火前、雨前的摘时间节点，以社前为佳。立社日，立春后的第5个戍日；火前，寒食节前；雨，谷雨节气。
3.明时的茶人茶事
明朝时，已有茶歌存在。《明人月团茶歌序》说，唐人制茶，碾末以酥，潃为团。宋尤精，时其法遂绝。予效而为之，盖得其似，始悟古人咏茶诗。所谓膏首面、所谓佳茗似佳人、所谓缘云绾湘娥鬓之句。饮啜之余，因作诗记之，并传好事。
个人以为，或者代不推崇，或者太耗民力以致宋国灭而废除。
谢肇淛（字在杭，1567~1624年）明末福建长乐人。其《五杂俎》说，茶之上者，松萝也、虎邱也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。而吾闽武夷、源、鼓山三种，可与角胜。、雁荡、蒙山三种，祛滞有功而色香不称，当是药笼中物，非文房佳也。
此时说的茶，应该是当泡饮的散茶了。“吾闽”，已不提建苑（建瓯）。武夷，以前崇县，以山设市；源山在泉州市郊；鼓山在福州城边。松萝山在徽休宁县15公里，黄山以；虎邱应为江苏无锡的虎丘山，而不是福建溪的虎邱村。
谢肇淛提出天为客观存在、理为客观规，灾异与善恶无关，人欲当存，夷族互钳的观点，很学、有人性。《五杂俎》朝毁禁，还好早殁，没吃苦头。
值得一说的是，谢肇淛与后来的李渔一样，也是有自家戏班子的，家境优渥，狎妓佞男，是性情中人。挥金如土，乐享人，晚年都困厄潦倒。
屠隆（字长卿1543-1605）明末浙江宁波人。其《考槃馀事》说，虎邱茶最号精绝，为天下冠。惜不多产，皆为豪右所。寂寞山家无由获购矣。天池，青翠芳馨。啖之赏心、嗅亦消渴，可称仙。诸山之茶，当为退舎。阳羡，俗罗岕，浙之长兴者佳。荆溪稍下，细者，其价两倍天池。，亦精，入药最要。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳。龙井之山，不过十数亩，外此有茶者，皆似不。大抵天开龙泓泉，山灵生佳茗，以副之耳。山中仅有一二家炒法甚精，有山僧焙者，亦妙者，天池不能也。天目，为天池、龙井之，亦佳也。地云：山中寒气早严，山僧至月不敢出。冬来多雪，三月后方通行，其萌芽较他茶独晚。
有趣的是，其好友袁宏道游天目山，却称头茶之香者，远胜龙井。
说明几个问题：茶味好坏在制作人；文人少有自己动手的；茶的优劣评判，也因人而异。
冯时可（字成，约1542-1622年）明末松江华亭人。也认为，茶全贵。苏州茶饮遍天下，专以胜耳。徽郡向无茶，出松萝，最为时尚。是茶，始比邱大方。大方居虎邱最久，得法。其后，于徽之松萝结庵。诸山茶，于庵焙制。远迩争市，价忽翔涌。人因称松萝，实非松萝所出也。
从以上看，所谓松萝茶，应该是松萝山附（包括黄山）的茶叶，专门精制，制法来源于虎邱。比邱大方，应该是个和尚，僧大方。
明末是个怪陆离的时代，也是文化喷涌迸发的时。
比如李贽（字宏甫，1527~1602年）明末福建泉州人。作《童心说》抨击孔孟程朱，贯通儒释道，另讲学，引社会风尚。入狱拟押解籍，用剃刀割喉自尽。
利马窦（MatteoRicci字泰，1552~1610）意大利传士，万历十年（1582）来到中国，直到去。紧跟其后，又有汤若望、怀仁。
徐渭（字文长，1521~1593）斧破头、槌囊、锥耳以自残。疑杀继室（情笃，有奸而杀之？）、怀不遇。字画皆精，或传为《金瓶梅》作者。
胡宗宪（字汝贞1512~1565年）明朝抗倭英雄，曾培养戚继、用徐渭属文谋划，依附严嵩（1480~1566年）上，亦因此牵连查办。
张居正（字叔大，1525~1582年）江陵人（湖荆州），行“一条鞭法”，却落得差点撬棺鞭尸，宅院封家人饿死。关键人物还是他，朱翊钧（1563~1620年），万历帝、明神宗，励精图十年之后，休朝三十年。
到茶事本身。董其昌（字玄宰，1555~1636年）松江华亭（上）人，说出茶事兴盛的本原因：荀子曰，其为人也，多暇；其出入也，不远矣。陶通明曰：不为无益之事，何以悦有涯之生？余谓茗碗之事，足当之。盖幽人高士蝉蜕势利，以耗壮心而送日月。水源之轻重，辨若淄渑；火候之文武，调若丹鼎；非枕漱之侣不亲，非文字之饮不比者也。
文震亨（字启，1585～1645年）明衡山人。在其《长物》也说，夫标榜壑题洒茗，藏置图杯铛之属，于为闲事、于身为长物。而人者于此观韵焉、与情焉。何也？挹古华妙之气，于耳目之前，供我呼吸；罗天地琐杂碎细之物，于几席之上，听我挥；挟日用，寒不可衣、饥不可食之，尊腧拱璧，享轻金，以寄我之慷慨不平。非有韵与情以胜之，其调弗同也。。
寄托情、标榜格调，正是茶的魅力和功用所在。此句可以作为本章茶文化的结束语。
插话一句，正是传统的丁忧制度，古代官员在外游历阅后，居丧守孝，不可饮酒淫乐，有时间和精力著书立说。以致各文、诗，汗牛充栋，但大都亡佚。所以，著书立论当言之有物、述为所，是很紧要的。