第48章 地道炸酱

　　有中国人的地方，就有美食，味里面的点点滴滴是过食让生增义，自有了酱，就让多食，即还没有经过火，也可以保存下来，且口味更，而这就是一种更符中国人的中庸，不在大开大中显山露水，在时间和空间里慢慢变。
　　“说爹什疯了？”甘喜也吃惊，不到甘老汉会答应在刘庄关的大豆成酱胚，他吃惊的不是这样的，他吃惊的是秘方会不会泄露，他吃惊的是，甘自古传内不传，会不会为酱园的扩张，而改了这一切。
　　同样呆若木鸡的胡兆祥却打心底里佩服，佩服林帮主的雄才，佩服甘老汉的心胸，佩服黄老板的智慧，佩服刘庄的坚韧，他佩服眼的每一个人，即面兵荒马乱，即灾人患，可眼下这里，小小的院子里，却是洋溢着对生对未来的美憧憬。
　　“我先谢过林...爷，谢过赵头，谢过刘庄的兄弟们！”甘老汉也站身，端酒碗说：“实我们真的没帮什，就是了我们应该的，可是眼下，林爷和大伙，为我喜酱园要的，可是关乎我世世子子孙孙的大，我先谢过了！”
　　甘老汉一饮而尽，酒水顺着下巴进胸膛，也进了他的心里：“说真的，我没过多大的，就是维持小小的酱园，养糊口，混口饭吃，仅而已，可是苛捐杂税，战乱和灾，我连个铺子开不了，遇到了一个贵人，就是黄老板，他才是我的恩人，让酱园有了出，在，我谢过黄老板，贤弟圆了我一个梦，在我死，还有会跟一酱园开来，黄贤弟赠我酱园一块，金字招牌，也说出了我心底的梦，就是开一个，能传承百年的字号，就心满足了，我...谢了，兄弟！”
　　他自己斟酒，干了个底朝。
　　“黄老板一在运河上下打点，助我顺来到津卫，承蒙林...爷眷顾，我们来就出关了，转京城，在这里遇到了，刘庄的有弟兄们给了我们一个回的感觉...”
　　“说到这里，我也谢过林...爷、赵头和刘庄的兄弟们！”说罢又是一饮而尽。
　　“我们离已经一个多月了，千里的里还有我一个小女守着酱园，心里甚是念，非牵挂。”
　　说到这里，甘老汉显是了，眼角亮晶晶的。
　　“可我总觉吧，人生百年，要有点头，我生下来在这里就是酱，到我现在的岁数，还没抱孙子，一还在酱，咱不能白不是，我就着要对投身在这个族里，不是？”
　　众人纷纷点头，他继续说：“不是灾还是战乱，咱不怕，要是还有一口酱，咱就能，这是个信念，能救人，也能自救。”
　　说到这里，众人甘老汉的一席话说的动容了，这个老人经历沧桑的脸上，洋溢着对生的希望。
　　“咱是传内不传的，说不有什秘方，可就是不传，是这一上，洋人的大炮对着咱们，咱们不是一样让洋人进来了吗？”甘老汉又干了一杯。
　　“如让洋人用大炮对着咱，能让他拿鸦片赚咱们的银子，为什不作，洋人的东带进来呢？以啊，这个关大豆运到这里，成酱胚的，我真的要感谢林...爷，这里酱胚，不耽误工夫，南海北，哪里发货方便，实在是妙，老朽佩服！”甘老汉摇摇晃晃的鞠躬。
　　“甘老哥，咱们坐下喝，您吃点，急着喝咱的酒，肯定还有菜不是？”林帮主察觉甘老汉似有几分醉，忙问刘大双有没有菜。
　　“有有有！”刘大双非灵，马上说：“京城啊，地气的美食，就是炸酱面，今可是小双亲自的，您几爷，尝尝！”
　　“小双！上炸酱面！”
　　“来了！”
　　几个妇人一人捧着几碗热气腾腾、香气扑鼻的炸酱面从厨房走了出来，胡兆祥闭上眼睛，深深的闻了一下，暗自在心里说：“真香！”
　　“林爷、赵爷、爷，尝尝我的炸酱面。”刘小双毕竟比较腼腆，而不思来了。
　　“林爷，您闻，这个炸酱面说在咱刘庄，就是京城摆个摊，也是说的过啊！”刘大双不自觉的又开始说，气氛立刻不一样了，众人他一说，更觉香味不同，垂涎尺。
　　“咱们这个炸酱面，不吃，就是这个炸酱，这花肉，用的是地黑毛土猪，就选花肉，还要皮，切成片，再剁碎，还有颗粒状，再上香菇碎、姜末、葱花，冷锅冷油，边热，边滑油，锅里全沾了油，微微冒烟，开始热锅凉油，肉碎、姜末和葱花一翻炒，微微变色，就酱，这个酱就是炸酱面不吃的关键！”刘大双唾沫溅的说着。
　　“对咯！炸酱面的酱才是关键，说说们是什酱啊？”林帮主一边拌着自己的炸酱面，一边问。
　　“咱是用的六必居的黄豆酱和甜面酱，不停翻炒，炒出酱香味，让肉碎跟酱，完美的融，再倒香菇碎，香菇的水分熬出来，再上清水，咱们用的是面眼井的井水，还要老抽，调色，还有一个秘密，就是两广和闽南边用的耗油，还有一点点老冰糖，这时候就是文火慢熬，一翻炒，还要勾一点芡，还要收一点水，稠稠的拌上面，绝了！”
　　“大刘兄弟，您这介绍，也是绝了啊！”黄老板忍不住打趣说，众人纷纷大笑来，院子弥散着炸酱面的香气。
　　“嗯，还真是不错呢！”林帮主快一碗炸酱面吃完了，他擦着嘴角的酱，兴奋的说：“这院子，冷，有火堆，吃着面，一下子就暖和来了，这个酱熬的真不赖，我羊乐锅馆子里就没有这香的面，吃羊肉后，再来点面，就踏实了，汉人终究不是满人蒙人，不吃点米面啊，还是不行，不过啊，这个面的酱呢...”
　　“要用甘喜酱园的酱！”刘大双、刘小双和刘桂喜齐声说着，众人逗乐了。
　　“这酱，真不赖哈！”胡兆祥的炸酱面也吃完了，他小声的跟甘喜说。
　　“六必居是朝就有的老招牌了，不是浪虚名！”甘喜的面也快见底了，“咱们京城，就是跟六必居抢生，我是没有这个底气！”
　　“这丧气啊，咱们不是也没底气，是在省城的酱园还是开张了吗？”胡兆祥倒是满心欣喜，踌躇万分。
　　“哼...”甘喜没再说什，就是冷笑着。
　　说着，刘大双有端来一个盘子，递给了林帮主：“爷，这个不可爱吃？”
　　林帮主一，是紫皮蒜头，立刻满脸欢喜的说：“真是对味啊！大双这是我肚子里的虫啊，怎我就这一口？”
　　“这紫皮蒜头，来不易，陕北经河套过来的，蒜汁多，辛辣爽口！我们移植了一，户户种上了，自后，吃这个蒜，沾上种酱，地十足！”刘大双边掰着蒜边说。
　　“哈哈！吃货，真是个吃货！”林帮主非高兴：“咱们的买卖就是衣食住行，咱们就是人人需要的生，这生才能长长久久，不过还要有一张挑剔的嘴，能吃出的味，以这个酱啊...”
　　“要用甘喜酱园的酱！”刘大双、刘小双和刘桂喜齐声说着，众人逗乐了。
　　“对喽！”
　　时，洪小和孩子们在边上也吃饱喝足了，在院门玩沙包，喜蹲在边上，着孩子们玩，突，洪小捡地上一个石头朝他砸，嘴里嚷着：“！边上！什啊！”
　　“嗨！个小兔崽子！老子现在就给骟了！”甘喜差点石头砸到，气的不打一处来。
　　“动我一下试试？！”洪小桀骜不驯的犟着头回嘴。
　　“激我，小爷我可不是吃素的！”甘喜瞪大牛眼，显是发火了。
　　“动我试试？！”洪小也蹬着眼睛着甘喜。。
　　两人对视了一会，甘喜见洪小似乎没有示弱的思，自己认怂：“，是祖宗，林大爷惹不，我还是躲着吧！”
　　“哈哈哈哈！”洪小见甘喜又灰溜溜的回院子了，站在里和孩子们哈哈大笑：“胆小鬼！”