被遗忘的养生食品----酱

　　中国人古人就喜欢讲一句俗话：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。以我们看来，后三个都应该是可有可无的，生活中可以没有这三个东西，没有他们不影响我们的生活。古人比我们更注重养生，这三个都是古人日常生活的保健品，古人把他们作为生活的必需品。特别要指出的是酱，酱是被我们忽视的养生食品。
　　酱的发明时间现在没有记载，民间有不少关于酱的传说。关于酱的这个传说是出自汉朝班固的《汉武帝内传》传说酱是天上神仙的食物，也是天上神仙的保健品，酱在神仙界号称神药，分为好多个品种，有“连珠云酱”、“玉津金酱”、“无灵之酱”，汉武帝刘彻不仅是中国历史上大有作为的皇帝，也是一个追求养生的皇帝，到处派人去寻找长生不老的方法。汉武帝的虔诚惊动了王母娘娘，王母娘娘来到人间和汉武帝见面，王母娘娘把天上的神药----酱的制作方法传授给了汉武帝刘彻。
　　大多数的民间传说都是老百姓口口相传的故事，这个酱的传说却是出自班固的记载。班固是中国历史上一个伟大的史学家，他写的《汉书》是后人写历史的典范，这至少说明班固是一个非常严谨的学者。班固记载的这个关于酱的传说，我们至少可以解读出几点，一：酱是对养生非常有好处的食物，神仙都把酱当做治病的药物，酱就是传说中的神药；二：酱的品种有多种，养生效果也不太一样。古人为了引起人们的重视，把人、物神话是常用的手法，现在的人也仍然会使用这样的方法。酱的品种很多，有文字记载周朝王室有专门的医工负责酱的制作和使用，当时酱的品种很多，比现代的酱的品种要多很多。
　　历史记载中国人在周朝以前就已经会做酱，并且酱的制作和食用已经很普及，人们把酱作为生活的必需品。酱是人们在生活实践中发现出来的食品，和酒与醋的发现一样，酱的发现到被大家食用有一个漫长的过程，不能是哪一个人能完成的工作。酱的发现是很多人集体智慧的结晶。
　　《周礼》中记载，周朝王室有专门的食医负责酱的制作和使用，酱的品种很多，并且由医生来负责酱的制作，周朝王室是把酱当做保健品。这个记载和班固写的《汉武帝内传》相呼应，都是说酱是一种保健品，都把酱当做治病的食品。在周朝还有一类特殊的医生---食医，周朝的药疗制度比起现代药疗来讲更科学，当时人们已经把食疗纳入日常生活管理。现在的医生都是在医院里面，有病才去治疗，很多的疾病到医院的时候已经是无药可治了。
　　中医主张治未病，怎么治未病？用食疗去治病、预防疾病是最好的方法。古人的药疗条件和现代人没有办法相比，现代的医院建的规模很大，医疗设备层出不穷，可是人们的健康水平并没有提高，甚至还有下降，古人没有现在这样庞大的医院，没有什么复杂的药疗设备。现代人的亚健康和慢性病比例占总人口的95%，这和人们不重视食疗治未病有很大关系。酱在古人的食疗食谱里面占有非常重要的地位，从新重视酱的保健养生作用是食疗治未病的重要一步。
　　《论语》里面有这样一句话：不得其酱不食。这句话有不同的解释，可以这样解释：没有合适的酱，不吃饭，也可以这样解释：没有合适的酱，不吃酱。我们现在吃的食物和孔子那个时代的食物差别很大，也就很难酱在孔子饮食生活中的重要作用，就像古人不理解现代人说：泡面要配上火腿肠更好吃一样。酱、醋、茶三个是古人发明的保健品，在《论语》谈到的只有酱，可见孔子更重视酱的养生作用。
　　现代人的食疗还仅仅是停留在书籍里面和少数人的思想里面，认识到酱可以当做保健品的人更少。人们刚刚为酱平反，酱也是从垃圾食品名单里面走出来不久，许多人还没有从以前的的观念里面走出来。如果给别人讲酱是很好的保健品、能治疗疾病，很多人不相信，甚至会嘲笑这个荒诞的思想。现代人对养生的研究远没有古人研究的深入，在食疗养生方面我们远远没有达到古人的高度，更不要说超越了，挖掘古人的养生智慧比创新养生方法更加重要。
　　传说酒是杜康发明的，醋是杜康的儿子发明的，他们也只是众多酿制群体中间的代表人物，或者说他们对酒和醋的发展有重大的贡献。原始人就已经知道食物发酵会变成酒，酒一直伴随着人类，酒是人类最古老的饮料，酒的酿造在夏朝得到了高度的重视，酿酒的工艺达到了相当的高度。
　　醋是中国人独特的养生食物，中国的醋以五谷酿造为主，西方的醋以水果醋为主，水果醋的养生效果也很好，符合中国人的养生思维，现在水果醋在中国也很流行，大家都把水果醋当做保健品来使用，但是中国的粮食酿造醋在西方就没有什么市场。中国人接受新生事物的速度最快，什么新鲜事物都可以接受，符合中国人的养生思维的新生事物就能长期生存，中华文化的重要特点就是包容性强。
　　传说杜康是夏朝的一位皇帝，人们把杜康被尊为酒祖，杜康是一个酿酒大师，他酿的酒得到大家的追捧，他对酿酒技术发展做出了很大的贡献。夏朝是一个非常重视养生的朝代，酒、醋、酱在夏朝被广泛推广食用的。现在我们自称是华夏民族，这个夏就是夏朝的夏，夏朝在饮食上面对中国人的影响恨大，至今我们仍然在受到他的影响，夏朝人的养生意识很超前，我们现在还不能正确理解夏朝人发明的酱、醋、酒对养生的重要意义。
　　茶是神农氏发现的。茶的发现时间和杜康造酒的时间相距不远，在不长的时间里面，人们把酱、酒、醋、茶相继发现并且普及。神农氏生存的年代被后人称为上古，在《黄帝内经》里面有句话：余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰。这里讲的上古之人长寿的秘诀，是否和当时的人对酱、酒、醋、茶的养生作用的重视有关？这个需要我们再进一步去研究。
　　一段时间人们还对酱有误解，认为酱是腐败的食物，对健康有害。这说明我们对酱的的认识还远远不够，酱对人的养生效果还需要我们进一步的去研究。现在人们对酱的养生作用不重视，把酱当做可有可无的调料，古人把酱当做生活的必需品，古人做的酱的种类也比现代人多。在《周礼》中记载，在周代就有专门的食医负责管理怎么调配食物来养生，做酱是食医的一项重要的工作。酱的养生作用在周代就已经被人们高度重视。
　　美国副总统拜登来北京访问，专门去吃北京的炸酱面，在他看来炸酱面不仅好吃，还有营养。西方人都知道中国酱的营养作用很大，作为酱的发源地的中国反而忽视了酱的营养作用。
　　西方人也有酱，他们的酱和中国人的酱不是一个概念，西方的酱大多是现制的黏稠的液体，发酵的很少。西方的酱大多是改变食物的味道的调料，中国人的酱不仅改变食物的味道，还有很大的养生效果。
　　一次我做炸酱面，剩余了一些炸酱在外面放了几天，天气温度已经不低，我发现居然炸酱没有变味，和刚做的一样。酱还可以防止食物变质。酱的养生作用也体现了中国文化里面的一个智慧，物极必反。酱是通过食物发酵变质到一定程度，反而变成对人体有益的东西。酱就是中华智慧在养生领域开出的硕果。