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史丹迪知道今天的工作十分繁忙，于是安排了两个助手帮助我们，其中一个矮个子的伙计在煮今天的豌豆，而另一个高个子则正在将螃蟹送入锅中。豌豆很快就煮好，只见那个矮个子把他们用漏勺捞出来沥水，然后就去帮高个子一起处理螃蟹了，他们用一把很有力的钳子夹开螃蟹的脚，同时还要保持蟹钳里的肉在剥离时保持完整，这一定十分考验工夫吧。高个子捞出一个螃蟹放在边上，矮个子就用极快的速度把蟹脚里的肉剥了出来，他们一定配合了很久才能有这样的熟练度。
我也没有闲着，我准备了一大筐蘑菇，清洗干净后将他们切成条，起了一个深油锅，将这些蘑菇分散并且油炸了一下，旁边放着一个篮子，里面垫了一块干净的毛巾，我一会捞出来的油炸蘑菇都会放到这个篮子里沥油好让口感松脆，而不油腻。蘑菇很新鲜，并不需要复杂的处理，只需要炸到金黄香酥就可以从锅里捞出来了，我的心得是低温慢炸，这样的蘑菇炸出来十分酥脆，颜色也不会很深。
高个子他们已经处理完蟹脚开始处理螃蟹的身子，他用一把剪刀和竹签把那些螃蟹中的肉一片片都都剔了出来，矮个子则用了一个磨泥筛开始把豌豆处理成泥。灶上还继续用小火煮着刚才煮螃蟹的水，只见高个子把处理下来的蟹壳继续丢进锅里煮，里头已经放上了一些洋葱大蒜迷迭香之类的香料。
安东尼这时候进来，和两个助手打了个招呼，就开始准备他的酱汁，他用一个锅煮了一些橄榄油，然后又找了一个碗敲了几个蛋黄，他迅速地用蛋抽把鸡蛋打散，橄榄油锅里已经能看到一丝丝油花，他将油锅拿起，非常小心地将这些油倒进鸡蛋中，一边倒入的时候一边迅速搅拌鸡蛋，然后安东尼在里面加入了一些盐，一些胡椒，一些辣酱油，还加了一些雪莉酒。等到搅拌均匀后，一份美味的美乃滋就完成了。安东尼往这个美乃滋中加入了几个鸡蛋，切了一些香芹叶子②和香葱碎，全部混合以后他试了一下味道。看得出来他对这个味道十分满意。这时候高个子他们递过来一个大碗，里面装满了他们剥出来的蟹肉，安东尼让他们准备一个由白酒醋，第戎芥末，橄榄油为主的塔塔酱，他们很迅速的切碎香葱，刺酸柑③，酸黄瓜和香芹，和混合的油醋汁一起拌匀，安东尼尝了一下，加入了一些柠檬汁。随后只见安东尼把他调的美乃滋倒进了蟹肉中翻拌，他的动作很轻，所有蟹肉都沾上了美乃滋的美味，并且因为酱汁，蟹肉可以服帖的粘合在一起，方便揉成团状。
我的蘑菇已经炸完，并且沥干了多余的油脂，我将蘑菇递给安东尼，和两个助手一起找了一个长条的桌子将盘子全部摆开，而安东尼这时候则将豌豆泥加入锅中，加入了一些淡奶油加热后找了个筛子，再次过滤了一下，我能感受到这些豌豆泥十分丝滑，安东尼又往豌豆泥中加入了一块黄油，并且迅速的搅动着，这次这个豌豆泥看起来就更光亮了。。
我们的准备工作差不多完成了，而这时候跑来一个女仆，告诉我们我们可以准备准备摆盘上菜了。安东尼开始向我和两个助手示范如何摆盘，因为之后那个矮个子需要把豌豆泥放入每个盘子底部，而高个子则负责将蟹肉美乃滋大致揉成团摆在豌豆泥中央，我会在上面摆上一些酥炸蘑菇条，安东尼最后会放上那两个剥出来的蟹脚并淋上塔塔酱，最后放上几条切成细长的葱线。
就这样一直摆盘，我已经数不清我到底摆了多少次蘑菇条，现在我眼前已经全部都是几何线条了，直到最后一盘全部摆完，我们长长的舒了一口气，我瘫坐在一旁的面粉袋上，安东尼向两位助手道谢，并且告诉他们可以回去找史丹迪安排其他工作，或者自己去休息了。