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就这样过了几天，因为要准备宴会的菜品，今天餐厅没有开门，安东尼去市场采购晚上需要的食材。而我则需要准备今天宴会的甜点，我昨天晚上就已经把黄油拿出来软化了，瑞切城的夏天还是比较炎热的，今天的气温就要达到28度了，即便是已经打开了电扇，还是无法阻止我的汗往下流，即便底下放了冰块，也早已融化，我的黄油也因此十分软塌。我留下了一小团黄油然后将剩下来的送去冷藏室冷藏起来，免得一会做成的萨布蕾①不能成型。
我拿出了铜制的模具②，用刷子将黄油刷在模具上，细细撒上面粉，转动模具将面粉覆盖整个模具内部后将模具倒扣轻敲，震出多余的面粉。我将一个个处理过的模具放在桌上，跑进冷库拿出稍微冻硬的黄油，这时候的黄油在表面戳了一下，就能有一个坑。我称出了2000g的黄油，我觉得这应该能够我的客人使用了。我今天应该会使用我用手，拼命地搓发这块黄油，想要让它更加蓬松，这样做出来的挞皮才会更松软。黄油渐渐地蓬松，颜色变浅，并且有质感了。此时我将1200g磨得十分细腻的糖霜加入黄油一起搓发，加了33g盐，增加风味，当糖的颗粒感不那么严重的时候，我将黄油刮进了一个大碗里，史蒂文已经帮我准备好了大约680g的鸡蛋，我用蛋抽拼命搅拌这些东西直到我在黄油中看不到鸡蛋的液体，说明它们已经经过了充分的乳化，我将这些膏状物倒在3800g面粉中，为了增加口感，我在里面加入了一些杏仁碎，拿起一块大刮板，不停的将面粉和膏状物叠起又推散，直到看不到面粉的白色，我找了个大袋子，把他们装了起来，整理成一个长方形的薄片放到冷藏室定型③。这个过程可一点都不轻松，我已经满头大汗了。
接下来就要准备我的香草酱了，首先找一个锅，将2000g牛奶倒入一个锅中，我拿出四根香草荚，从中间切开，刮出其中的香草籽，将香草籽和香草皮一起放入锅中，这时候我取出了32个蛋黄（480g）放在另一个碗里，在里面加入了460g糖，混合均匀后加入了220g马铃薯淀粉④和20g芝士碎，再次混合均匀后开始加热牛奶，我用勺子不停地搅拌牛奶，防止它在煮制的过程中被煮糊，牛奶略微沸腾起泡后，我就找了个筛子，将香草牛奶倒进了蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌，为了防止鸡蛋被热牛奶冲熟变成蛋花。混合均匀后，我将蛋奶糊重新倒入锅中用小火加热，一边加热一边快速搅拌，这个过程可一刻不能停止，稍有不慎香草酱就会煮糊，会产生非常不美好的焦味。一直煮到我的香草卡仕达酱变得稠厚，不会流动为止。用勺子提起来，能形成一个十分漂亮的倒三角，这时候我在香草酱中刨入了一些柠檬碎，加入60g黄油继续搅拌均匀，香草酱的温暖，让黄油很快融化，并且融合，这时候的香草酱已经形成了一个十分光亮的色泽。
史蒂文闻着香味就跑了过来，他用手指刮了一些香草酱，放在了嘴里，在那边含糊不清的说着：“保罗，你这个卡仕达酱真是越做越好吃了，我爱这个！”
我将卡仕达酱放在一旁冷却，去冷藏室拿出了我的面团，用擀面杖将它们擀成大约5mm的厚度，然后用刀切出一个比模具大一些的形状，将面皮放进模具中，用手将面皮捏合到模具中，最后用小刀将高出模具的部分切掉，垫上一张油纸，里面放上了一些豆子，等所有模具全部捏完，我将模具全部摆上了烤盘，随后就将我将烤盘送入了烤箱之中，我大致用手感受了一下，估计烤箱内的温度是155℃左右，经过13分钟的烘烤，我拿了出来看了一眼，觉得上色可能还有点浅，于是，我将烤盘掉了个头，又放进去烘烤了2-3分钟左右，这次这个萨布蕾色泽金黄，底部也没有大面积的白色，是我喜欢的样子。
安东尼这时候已经回来了：“准备得差不多了吧？”他走过来，用勺子挖出一点点卡仕达酱，放进了嘴里抿了一下，“嗯，味道不错，需要我帮忙脱模么？”
我点了点头，而史蒂文这时候也凑了过来一起帮忙将挞壳从模具中褪出来。这时候我取了大约300g剩下来的蛋清，加入了600g的糖，用蛋抽打发，直到蛋清倒扣下来不会掉落，提起蛋抽时能提起一个大大的弯钩，我觉得我的手已经再也举不动了。。
这时候安东尼他们已经将所有挞壳全部从模具中褪出来了，史蒂文很知趣的拿了两个已经剪好开口的裱花袋，他负责将卡仕达酱挤到塔底，而安东尼则负责将蛋白霜在塔的表面挤出一个漂亮的花型。做完这一切，安东尼拿出了一个喷火器，在蛋白霜表面喷了一通，让蛋白霜形成一个漂亮的焦糖色，同时也可以让蛋白霜定型，在柠檬挞上用皮屑刨擦上一些柠檬皮，最后在上面放上了一朵新鲜的薄荷叶。
安东尼看了看时间，觉得差不多了，他将这些挞放入了木箱中，而我和史蒂文则在收拾卫生。全部打扫完毕后，安东尼就催促着我们赶紧帮忙将甜品送去城堡了。