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过不多久，在一天去餐厅工作的时候路过广场时看到告示栏上张贴着河边征地的告示，在旁边则贴着一张要在玛祖河上铺设一座桥的公告。
来到了餐厅，我开始了日常的准备工作。今天送到的菜有新鲜的芦笋，漂亮的番茄，还有一些生菜，甘蓝，芹菜，甚至还有一些海带。清洗整理完以后，我将这些蔬菜用几个篮子分开装好沥水，然后把咖啡煮上，顺便煮了一壶伯爵茶。安东尼则是带来了几条新鲜的大马哈鱼还有一些黄花鱼，今天的大马哈鱼十分新鲜，甚至安东尼抱回来的那个大箱子里头都没有放多少冰块。
准备好了今天所需要的酱汁和食材，安东尼看时间还早，给了我个手势，问我有没有兴趣来解剖一下大马哈鱼，我当然愿意啦！穿上围裙，安东尼递给我一把剔骨刀，我激动地接了过来，然后安东尼让我跟着他的动作一道，只见他十分轻车就熟地给鱼退了鱼鳞，我戴上了手套依样学了起来，不过我总感觉鱼身上又黏又滑，总是无法掌握正确的方法，安东尼看到嘲笑了我一阵，然后过来又给我示范了一遍：“首先，你要把鱼鳃的盖子打开，然后捏住这里，这样鱼就不会滑走了，然后用刀背，从鱼尾部开始将鱼鳞翻起刮落，你来试试。”
按照安东尼的方法，我小心翼翼地刮着鱼鳞，从尾部，刮到臀鳍，刮到背鳍，再刮到头部，翻了个面，重复这个动作，直到整条鱼都被我刮干净为止。随后从鱼腹肛门处将刀轻轻的插进去，沿着腹部划开，安东尼提醒我这个动作要轻柔，要小心，不然鱼的内脏会破裂，会让整条鱼都被污染，产生十分苦涩不美好的口感。小心地取出内脏后，我的一颗心落了地，还好，并没有搞砸。
接着，安东尼让我把刀从鱼鳍盖旁边的那条弯型骨头这里插进去，沿着这根骨头把鱼头和鱼身进行切割，随后沿着背鳍侧面下刀，沿着内侧的脊骨，顺势切到尾部。但是我的刀拿得并不稳，还有挺大一片鱼肉黏连在脊骨上，安东尼笑了笑表示让我继续并嘱咐我再下刀的时候一定要一刀到底，不要犹豫，不然就会损坏鱼的组织。于是，我将再次提刀从尾部这里沿着臀鳍切下去，切完以后，安东尼告诉我要将鱼肉分开，把脊骨横骨切断，然后取下一整片鱼肉。我看到这一次的下刀就好了很多，下方脊骨上没有留下过多的鱼肉，我抬起手，擦了擦额头上的汗。将鱼翻个身，再次取下鱼肉，放到安东尼旁边的时候，只见他手里拿着一个镊子，利落地将残留在鱼肉中小骨头剔除，然后用刀把鱼肚这里的骨头切除，并且修整了一下边角多余的鱼皮。收拾完这些以后他就把鱼头鱼骨交给我，我则将这些骨头切成大块，这是之后熬煮鱼汤的材料。。
史蒂文早就到了，他直接换了衣服正在收拾餐厅，看到我们忙完了给我们打了招呼，然后又去收拾外场了。
我拿来了一个深锅，准备开始煮这一锅鱼汤。