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尝谓首地而倒生，所以供人，其下一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆须而日用，不以时岁之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致导和，则非庸人孺子可得而矣。中澹闲洁、韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。
本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，冠天下，而壑源之，亦自此而盛。延于，废俱兴，内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。
故近岁以来，择之精，制作之工，第之胜，烹点之妙，莫不盛其极。且物之兴废，固自有时，然亦系平时之汗隆。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓须而日用，犹且汲汲营，惟恐不获。饮茶何暇议哉！既累洽，人恬物熙，则须而日用，固久厌饫狼籍，而天下之士，励白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛之情尚也。呜呼！至之，岂惟人得以尽其材，而草木之灵，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微。所得之妙，后人有不自为利害，叙本末列于二十篇，号曰茶论。
地产
植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疏以薄，必资阳和以发之；土之性敷，其叶疏以暴，其味以肆，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。
天时
茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长。条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。
若或对郁燠，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未压，压而未研，研而未制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。
择
撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以揉。虑气汗熏渍，茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。
凡牙如雀舌、谷粒，为斗。一枪一旗为拣芽，一枪二旗为之，余斯为下。
茶之始芽萌，则有白合，既撷则有乌带。白合不去害茶味，鸟带不去害茶色。
蒸压
茶之恶、尤系于蒸芽、压黄之得失。
蒸太生则芽滑，故色而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。
压久则气竭昧漓，不则色暗昧涩。
蒸芽欲熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制之功，十已得、八矣。
制
涤芽惟洁，濯惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。
饮而有少砂，涤濯之不精也；文理燥赤，焙火之过熟也。夫茶，度日晷之短长，均工力之众寡，会择之多少，使一日成，恐茶过宿，则害色味。
鉴辩
茶之范度不同，如人之有首面也。
膏稀，其肤蹙以文；膏稠，其理歙以实；日成，其色则青紫；越宿制，其色则惨黑。
有肥凝如赤蜡，末虽白，汤则黄；有缜密如苍玉，末虽灰，汤愈白。
有华外暴而中暗，有明白内备而表质，其首面之异同，难以概论。
要之，色莹彻而不驳，质缤绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精也。
有得于言意之表，可以心解。
又有贪利之民，购外焙已之芽，假以制；碎已成之饼，易以范模。虽氏，制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。。
白茶
白茶自力一种，与茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，非人力所可致。