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现今对茶的评价、鉴时尚、工艺推崇，受经济益的蛊惑，说法纷纭。一段时间普洱、黑茶，大行；闹出金丝霉菌后，白茶登场；大师精小罐茶，声名鹊；近陈绿茶，也蠢蠢欲动。有的言之凿凿，有的张冠李戴。普消费没有时间研究，大有晕头跟风的架势。
什才是真的茶？
茶，严格来说还是一种农产。生态、有、无污染，是所有农产的优质标准。茶，也是如。
茶分多种。我们说的茶是山茶科茶属，即“真茶”。还有甜茶，是壳斗科的多穗石柯，有降三高的疗效；苦丁茶，是冬青科冬青属，大寒，降三高；以近兴的莓茶，可消炎等。按《草纲目》的说法，地方饮而已，统称为“乱茶”。还有现在年轻人酷爱的奶茶，商家推出的茶饮等，算是茶的花饮用。处言“真茶”。
1.茶的地
说开门七，柴米油盐酱醋茶，早见于南宋吴自牧的《梦梁录·鲞铺》，还有“酒”字在“盐”之后，没有“茶”字的说法。可能酿酒费粮食，在过生产力低下的大背景下，吃饱饭是会，自不宜倡；而且饮酒有不的大家的后，到元便删了。如今，水、电、W（Wifi）、烟、酒、茶、诗，应该算时的开门七。从“开门七”身来说，茶已经成为居家生的备生资之一；从排序上，还说茶在满足生需的要是靠后的，依个人喜、地区饮食习惯而定。北边疆地区，多食牛羊肉、奶，热大，需要油腻、补充维生素，以致成为生必需。
还有“儿时的味觉记忆”的素，成为某人群的喜。自己小时候也有茶的记忆。1984年左右，在亲戚家大鱼大肉后，主人从楼上拿来茶树整株，已经干透，叶片呈红色，据说是春季连拔的较小茶株，丢在木屋的楼上，自干燥的。洗净饭锅，入煮水，就是“茶”了。这应该算李时珍说的瀹饮。自己不懂红茶作时，一晒了之，也曾弄出过这种红叶片。
“茶”字，是唐以后才有的。当存在已久，（饮）用的历史亦有多年。为“荼”，是陆羽掉一横，才有的“茶”字。按《康熙字典》的考据，也不一定。
从文献记载来，用始自神农氏。先以羹煮的，味作用，就是药饮。是，农业、饮食方面的发发现，古人归功到神农氏名下，也不可尽信。
东汉末年已经开始崇尚，地高在唐，宋达到顶峰。宋徽宗赵佶专门著述《茶论》，以皇帝身份，大力推广：用工用到极致，靡费巨万；烹茶工具非金即银，器精美，无以复；文人雅士推波助澜，成一时之风尚。到朱元璋的洪武二十年，才禁止团茶的作，改为现在的冲泡茶。
我们不赞成茶的地无限拔高的做法。尤现在地大开茶园，扶贫助农，会造成土地、劳力资源在这方面的过度消耗，影响国民经济的“业”。说白了，茶叶就是农产的一种，生资而已。讲质生，适当精，无可厚非；用心极致，作奢侈售卖，订单出口换取汇，亦无不可。是，导致全民追捧、蔚成风，就过了。进而出现造假，甚至人为造观点误导消费，就走到了茶业发的面。
2.茶的种类
按照工工艺和工度的不同，目普遍的专业观点，是茶分为三个大类，即绿、红、黑。绿茶与红茶之间，有过渡的类，即所谓的黄茶、乌龙。个人以为，按照红茶发酵过的不、过度，还可以定义出青红、红、黑红。当时髦的白茶，不杀青不发酵，应算民间存在的一个种类。借鉴田艺衡的“生晒茶”说法，可以定义为“生茶”，排在绿茶之。普洱茶，实还是黑茶的一种，产地而得名。
划分为生茶、绿茶、红茶、黑茶个大类，可以涵盖目所有茶的态。
茶叶陈，是每个茶类可以发生的，不应拿到分类中来搅局。
2.1.生茶
生茶这种法，以没有。是自己关注琢磨当今行的白茶，参考田艺衡的“生晒茶”法，以抹茶、生磨擂茶的态后，大胆出的这个概念。
2015年福鼎县出台白茶行业标准，适逢普洱茶菌丝的健康大讨论，白茶以自健康的工艺，开始广泛行。按照芽叶的等级，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。有“当年不能喝，三年是茶、七年是药，老茶是宝”的说法。
曾与福鼎某茶庄的老板探讨过，为什老白茶喝出了普洱味?估计是蒸汽压饼，不可能完全干透的缓慢陈发酵，是一种时间更长的“普洱”效。他认同我的观点。
白茶，是一种简便、随的产。选上的芽茶、叶茶，晒干即成。曾专门参观福鼎县当地茶场的茶车间和茶园现场，返回后当年秋季自己采茶，简单一晒了之，冲泡出来，清香扑鼻。有部分嫩叶转红转黑，按现在行的白茶作工艺，注遮荫萎凋，成的干茶不能出现红色黑色。
末钱塘人田艺衡，在《煮泉小》中倡类似作工艺：“芽茶，以火作为，生晒为上。亦更近自，且断烟火气耳。况作人手气、器不洁、火候失宜，皆能损香色也。生晒茶，沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜。香洁胜于火炒，尤为可爱”。从中得，晒，是必须有的。晒的环节在哪？萎凋充分后晒干，作为干燥环节的工艺；还是简单地采后即晒？太阳弱不同，有无遮荫要？为增回甘，能不能略微揉搓？可以做对比试验。
从田艺衡的履历分析，官家子弟，七举人考试不遂，浪骸，做过贡生，授书为业、著述颇丰。依个，应该是简单自的法。结人自晒白茶的经验：一晒了之，图的简便；不陈即用，图的鲜香。田子艺说的是芽茶，冲泡时“旗枪舒畅”，显又是有叶的；“清翠鲜”，显是比较温和的晒。
历史上没有白茶工艺的说法，民间搞法而已。至于牵附会到《大观茶论》中的白茶（极个茶株，叶芽生长过中发生的白变异现），更是浅显错误。
生晒茶饮的个人会是：即即用，清香自；未经高温杀青，茶碱没有转，会有涩口感，甚至嘴唇发麻，头晕；寒比绿茶更，脾胃虚弱少用。确实有必要陈，三年后再用。
2.2绿茶
见的绿茶，就是鲜茶叶（芽）采摘回来后，杀青、揉、烘干而成。冲泡后，茶叶、茶水，呈黄绿色。
2.2.1团茶
说到绿茶，就必须先说团茶。了茶的鼎盛。得茶圣陆羽的《茶经》普，世人认识到。从源、具、造、器、煮、饮，到、出、略、图等十个部分。尽所学、所遇，记载详备。尤宋徽宗的推崇，文人的追捧，达到极致。蔡襄谏贬任福转运，专攻茶，小龙团，到一饼茶与金同价的地步，也到推波助澜的作用。
按陆羽的记述，受历史条的限，作序、用具、饮用是繁琐复杂的，归纳地讲：选阳崖阴林、烂石砾壤间，在农历2-4月间，晴早晨，采挺拔之芽叶，蒸青、捣烂，焙干，得成团茶。饮用时，烘烤茶饼，碾为末，泉水烧沸冲泡。
读《茶经》，结多家观点，繁就简，自己试几，终于成功。技术要点在于：当日采当日，改蒸青为淋青；捣烂过十分艰辛，在1万左右；间茶干，适水3；先大后小之电火烘干，晚间烘焙、白停火，7-12到足干；锡纸封存。秋季炙烤、碾碎、冲泡，确实香气满室，齿颊回甘，久久不绝。也印证了之自绿茶，泡饮后的茶渣，糯软味，不忍丢弃，必有吃法的念头。美则美矣，21点开工，凌晨4点捣成，成10余饼，肩胛酸痛，费我洪荒之力！也印证了在沙县阿良同学家里，他不厌烦的做羹汤悟出的：为功，不怕费时费力，成就了沙县小吃。团茶，也是这个。
从科学的角度讲，团茶工艺将茶叶充分碎，更有于茶质快速溶入水，所以回甘和香气更烈。
器具，用易得之，简而又简：
1.当地农户手编赠送的细密竹筐。采茶承筐，环保透气；淋青也用，出水快、操作方便。
2.海碗大小，湖南见的擂钵头。用当地钩栗（栲）树枝条做成杵棒。
3.径50cm左右的竹筛。作晾干、烘焙茶饼时的承器。
4.细密的棉麻纱布，隔离竹筛和茶饼，避免粘连；也可以折覆盖，防尘洁净。
5.电烤火器，便于调温控温。
6.封口以锡纸小茶袋，成后时封口保存。
7.茶碾。
8.毛刷
9.抹布
10.不锈钢烧水壶。
11.盏以他色的碗盏。
12.可用硬木小枋，扎绳，榫，作个小型的榨。膏用，试试赵佶的淡雅“子香”。
几试、试吃，得团茶之大概。个人心得：
1.《北苑录》的“n宿火”，是晚间烘干，白渗出湿气，多复，茶饼才能干透。
2.山泉水为上等，江河水之，井水。陆羽言为真。
3.炙烤莫急，要热透、香气更足。
4.盏暗黑有美纹饰，可遮茶汤“停不住”之窘。
野生茶，按团茶法，值得尝；
捣碎工序，如能械替人工，值得推广；
经典茶书中的饮要诀，值得研究：陆羽推崇青瓷、越州瓷，不录州茶、盏，盐。蔡襄倡盏，温盏能助茶浮，用茶罗筛细，不任何辅。初榨、再榨以膏，茶味淡，为上高级（淡）香？也有民间不膏，保持真味的说法。可作对比研究。还有处水、茶的记载，也有执言，值得走走、、试试。议大家融入旅游动，纳入备选目的地以旅游项目，也是一种乐趣。
2.2.2绿茶
朱元璋在享受团茶20余年后，于洪武二十年罢团茶，改散茶法。也就是我们当的泡饮绿茶。高温杀青、揉搓、烘干，成。松萝茶、六安瓜片，是安徽出产的茶。实，这种绿茶法是与团茶行的，当时称为“草茶”。
按谌伟越师傅的说法：即采即，高温到炒时哔啵有声，摊凉，揉搓到汁水从缝间溢出，摔打散，再揉搓；高温烘干，低温焙透到脆（足干）。炒锅，我用的厨房见带柄的煮奶瓶的小锅，筷子辅助翻动；晾台，就是餐桌用洗脸毛巾，热水擦拭3遍；烘干亦用炒锅，快速用手翻动，火大，下，控温度。亲手自的素，泡饮，远胜商！春秋两季，得5泡，对我这样的非茶客，也足够了。
冯梦祯（1548-1606）《快雪堂漫録》说：炒茶，锅令极净。茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净，取出摊于匾中；略用手揉，焦梗。冷定复炒，极燥而止。不得便入瓶，置于净处，不可近湿。一二日后，再入锅炒。令极燥，摊冷，后收藏。
冯梦祯生于嘉靖27年，卒于万历32年。他描述的，应该是当时成熟的绿茶工艺。
猛火，断青涩味；至于揉搓力度，现在回甘烈度上，有所。
湖南湘潭一带，还有采摘上等芽，用油纸包裹，火炕上方保存的，俗称烟熏茶。火炕上的长高温存，是一种另类的杀青过，应该归类为绿茶。要能忍受股烈的烟熏味，也是值得尝的。
2.3.红茶
自己是个比较愚钝的人。谌师傅说“红茶靠晒”，我真的采回鲜叶是晒，吃的红色叶片而已。到在沅陵县齐眉界林场，某人说到红茶作也累，搓的手酸，才惊悟“不揉搓，不出茶汁，哪来茶味？”，终于做出自己的红茶。
驻村扶贫，推荐农户做的也是红茶。为作对简单；当年销不出，可以存。市面上还有陈年红茶味、价格更的说法。
当地野生茶树多，村民回忆是民国时的茶园，2005年左右为退耕还林，造了杉木、桤木，产才少下来。每年割草样，也要为安茶厂供应10万斤以上的鲜叶，作为优质黑茶的，收购价1.5～2元/斤。
当地村妇红茶，习惯香味略出，即终止发酵。茶碱没有充分发酵转，总偏青，泡出的茶汤有涩口感。茶娘曼红在当地算工艺较的，仍偏轻。拿到城市售卖，茶庄老板批驳得颜面有点挂不住：“青不青、红不红，做的什茶？”
适值中美贸易战，我们清单中的进口农产，就有一项“半发酵红茶”。应该的就是这种“青红”茶？
为了纠的不充分发酵，自己也动手自。发酵减弱停止后，喷水、再揉搓、码堆。结发酵过度，呈现出黑茶味来！
可见，发酵的轻度不同，能呈现出不同的红茶滋味：青红、红、黑红。有武夷山三宝茶厂的梁万龙，充分挖掘，控红茶萎凋度，出玫瑰、桂花等香型的红茶种，算是达到“玄妙”境界。
从中我得出个“豆腐”论：做茶，与做豆腐有几分似。团茶，对应豆浆、豆腐脑；绿茶，对应嫩豆腐、豆腐；黑茶、普洱茶，对应豆腐干；臭豆腐、豆腐乳，对应种陈年茶叶，尤陈年普洱茶、陈年白茶等。作联，非高下之分，不同阶段，呈现不同口味而已。茶之人，取所需，概所。
2.4.黑茶
黑茶的作，简而言之，就是过度发酵。
选用，可以比绿茶更粗。一芽二叶，甚至更老，到半木质的阶段。茶质更多、更丰富，风味而更佳。
与红茶类似，也有揉（出茶汁，显风味）过，发酵到叶片呈黑色为止。有福鼎的同学，格清瘦，吃了安黑茶，说全身发热，效。估计是充分过度的发酵，寒的茶碱等茶质成分，熟、转，变成中甚至温，对人刺激更小，宜于这类质的人群吸收。
普洱茶，是以产地得名而已，作与黑茶同，应归为一类。至于细节上的茶工艺区，是生产阶段的不同讲究，做的适当改进。
2.5.过渡的茶种
2.5.1.黄茶
在绿茶的杀青揉后，增闷黄的工艺。茶叶的方面质更熟，茶碱伤胃的度更低。以君山银针、霍山黄芽为。
曾有海南的胡首东，夏给学校茶叶实习地送鲜叶，在闷热的室内。我笑称“亦黄茶也”！
2.5.2.乌龙茶
又名青茶，属半发酵茶。应该是无心之失，得出的摇青工艺，产生的茶种。总作工艺，与红茶类似，区在于揉轻柔，发酵度低。鲜叶对老，茶味更浓郁。
福《安溪县志》记载，安溪人于清雍三年（1725）首先发乌龙茶做法。还有故描述，是过的士兵躺在茶叶堆上过夜，发生轻度揉搓效，继续绿茶的杀青、烘焙等工艺，诞生的茶种。
个人倾于当年茶。保有茶的清香和回甘，应作为评判标准。陈茶非味，是倡的人多了，才成了一种时尚。更沉稳、更有岁月积淀，是精神层面的东。茶，没有固定的标准。尤现在，如多元的时，觉得对，适自己，就是茶。个人经历不同，身状况不同，饮食喜不同，对茶的验就不同。
3.茶的功用
茶的功能用途，无乎涤烦祛滞、神醒脑；补充维生素；固齿、降血压等保健功能。会上的宣传，更多以文涵义现。我们在章茶文，再作开讨论。佛教修习，为了神醒脑，不至于瞌睡，茶叶在寺庙里属于备必须（少林功夫，也是这发而来）。上清静偏远，山水，俗不多，有茶生成。补充维生素的功能，在边疆地区，尤北边，游牧民族没有固定的菜园，也没有现的供应，吃茶成了补充维生素的要途径。他们习惯用的“边销茶”，为运输便，紧压成饼砖，甚至圆柱状的千两茶。有说黑茶在内地是绿茶，沿途雨淋、日晒、风吹，成就的黑茶。
降血压血脂，应该与茶的尿功能也有关，促进谢，达到效。2002年09月05日《健康时报》版，刊登“用凉开水泡茶可降血糖”，促进胰岛素成，祛除血液中过多糖分。致中和。
按裴汶（跃于唐宪宗元和年间806-820）的说法，见效快、禁忌少，胜过芝术黄精。个人以为，健康应当是心、运动、作息、营养、食，后才是药等素的综。
《清赏录》称，茶花，可作清供赏玩。又说，花无清香。自己用冷山泉泡，有淡雅香气。
茶时的香气，能不能收集？自己采用淋青方，水汽弥漫，满屋生香，仿若登仙。现工业技术，收集、压缩、液，装瓶售卖，应该可以。。
茶叶，可以毒，治蚊虫叮咬。按苏东坡《类感志》讲，“陈茶烧烟，蝇速”。自己茶园割灌，不注惊扰野蜂，叮咬头、手等处，唾沫不能止痛，急中生智，嚼鲜茶叶成沫，涂贴，即刻了。
浓茶饭后漱口，免剔牙、可固齿虫。在赵令畤的《侯鲭录》有讲到。苏东坡习惯用凉茶漱口，取收敛效，含氟固齿。按《草纲目》论述，茶的功能用途没有神奇。个人以为，还是人而异。不同质、脾胃旺弱，选对适自己的茶叶类型，多少应有裨益。