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咳咳，我给大家个歉，鸽了两没有更，我的手摔坏了拿修了，对不起(⋟﹏⋞)，今更
今来两个菜：一个粤菜，一个瓯菜和理小识！
粤菜：
红烧乳鸽
材：乳鸽一，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草、甘草、罗汉、姜、花椒、酱油、冰糖等，材的味不能有中一味突出，样味突出的就是多了。
作方法
步骤：
1、乳鸽洗干净内脏出，泡一个热水浴（氽烫）。
2、备卤水，卤水要，材能齐则齐，不能齐则尽凑足，不能有中一种两种的味突出，煮的卤水醇香，是卤过食物后的卤水保存起来，冰箱保存，隔几出热一下，每卤煮的时候适当入一点点香，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
3、卤水入姜片、香葱，辣椒干，入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟后关火泡40分钟。
4、卤的乳鸽捞出晾干水。
5、调脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身刷上，后在风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，复3、4，晾干过有3个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，到乳鸽变成金黄色。
注：
1这里的红烧乳鸽采用比较容易作的方法，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，是这样的法容易掌握不当的话会鸽肉变老，也会让乳鸽的香味失。
2卤后炸的红烧乳鸽要的一点是要腌卤水到，这样才够味，而且卤水适略咸一点点，为浸泡的时间不算长，卤水味身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3油淋，油炸，需要掌握油温，油温要高，淋的话比较掌握，金黄脆亮可，炸的话，若是没掌握，乳鸽下锅可能会析出水分，也可能会一下子就皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样酥里嫩就能乳鸽的汁水不失了。
4乳鸽要鲜出炉赶紧吃才吃。
瓯菜：
白汁鲍脯
材
竹荪七鲍魚乃上等材，口感滑溜，配以弹牙爽口①虾胶，鲜爽嫩滑，是一简易清鲜人问美味。分：4～6用
洁
材
虾胶200克，罐装鲍魚1(约80克)，竹荪8条，芦笋3条，白醋适。
竹荪氽水
水2杯，姜2片，白酒1汤匙。
调味
鸡汤1杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油少许，生粉2茶匙，胡椒粉少许。
法
1、鲍鱼洗净，斜刀切成鲍脯。
2、竹荪浸软、捞起，入白醋内浸10分钟，出置二水龙頭下冲水，以专除竹荪怪味七白醋味。着用刀頭、尾之开边，以竹荪氽水氽水后，沥干水分，备用。
3、虾胶酿入鲍魚，竹荪置底部包，上碟，大心蒸6分钟，调味勺成费汁淋上面。
4、芦笔创皮后切、炒熟后作伴边成。。
理小识：瓯菜的来
温州的鱼类食俗，源远长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，蔬赢蛤…”说当时人们不仅会作以鱼类为的鱼羹，而且还以“蔬赢蛤”作为佐餐食了，张华的《博物志》中也说：“东之人，食水产鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉腥，”《逸周书王会》载“欧（瓯）人蝉蛇，顺食之美”、“且瓯文蜃”，说的是当时的瓯越人，吃蛇、蛤为生，认为是上等珍，后来经过温州历人民的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发和高，逐步成了菜，一传承至今。瓯菜是在长的温州民间食俗的础上发起来的。古籍记载和调查，在清时已初具雏，当时，以海鲜人的菜肴已十分行，国后，经过厨师们的努力创造，于80年终于完成了瓯菜的定型，奠定了“以海鲜入为主：轻油轻芡，刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧稚致”的地方色，跻身于全省菜的行列，90年，温州瓯菜又得了日月异的成绩，名厨辈出，以全国瞩目的地方菜驰名国内，现瓯菜的烹调方法达30多种，己列入《中国菜谱》的名菜46个；同时，还拥有种瓯菜多达250个，成了丰富多彩的瓯菜菜。