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唉，想水一章
天一道家常菜和一点料理识
天还是讲两道菜吧！
1.爆墨鱼
配料:墨鱼500、蒜瓣10、香、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量操作:1、将墨鱼肉从中间切开成2片，十字刀。2、将蒜、姜、葱白均切茸，碗中，加入盐、绍酒、味、上汤、生粉调成芡
主料：墨鱼500
辅料：蒜10香适量姜适量葱白适量胡椒粉适量淀粉适量料酒适量高汤适量食盐适量味适量水适量
骤1
将墨鱼肉从中间切开成2片，十字刀
骤2
将蒜、姜、葱白均切茸，碗中，加入盐、绍酒、味、上汤、生粉调成芡汁
骤3
炒锅2只同时火上。一只加水烧滚，一只加烧热。将墨鱼投入滚水略烫，捞出滤去水，然后投入成熟的锅中炸至八成熟滤出
骤4
锅中留底，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香，可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀
2.夫妻肺片
食材：
牛肉：适量
牛舌：适量
牛头皮：适量
牛肚：适量
香料：适量
三奈：适量
香料：适量
大茴香：适量
小茴香：适量
盐：适量
椒面：适量
芝麻：适量
1、将牛肉切成块，与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚。一起洗干净，用香料、盐、椒面等各种调料卤制，用猛火烧后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片，备用。
2、将芹菜洗干净，切成2厘米长的。芝麻炒熟和熟和一起压成末备用。
3、盘中入切好的牛肉、牛杂，加入卤汁、豆、味、椒面、红辣椒、芝麻、生米末和芹菜，拌匀成。
料理小识：
咳咳，天来说下爆墨鱼的刀。
十字刀
（1）形状称：多十字形，十字形。
（2）成形规格：加工时要在原料两面均匀剞上叉形十字刀纹。原料体长而大的剞刀，刀距可密些；原料体小的剞刀，刀距可大些。
（3）适用原料：一适用于750g以下的侧扁形鱼或肉质较厚的菱形鱼，如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
（4）用途举：多十字刀宜制作干烧鱼，十字刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。。
（5）加工要求：同斜一字刀形一样，加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀，要注意剞刀刀纹的方向，刀距、刀纹浅均匀一致。
注意刀和直刀切是不一样的，万不要把刀切成直刀切了╭☞(￣▽￣)╭☞