《论语》里的饮食养生

　　《论语》里面有许多关于饮食的言论，但是大家对这些内容好像都不是很在意，甚至有人认为这些是可有可无的内容。如果从养生的角度来解释《论语》，这些内容就不是可有可无的，而是非常重要的内容。现在人的慢性病和亚健康，都和没有理解好、学习好孔子的养生思想有很大关系，最需要补上的就是养生这一课。这里我们把《论语》中关于饮食的内容拿出来解读。
　　讨论《论语》的饮食问题，首先要搞清楚两个问题：一个是孔子每天吃几顿饭；另一个是孔子那个时代的人怎么做菜，用什么炊具加工饮食。
　　孔子那个时代人们每天吃两餐。历史记载：商代人为两餐制，一餐是在上午进之，约当今7-9点间，称为‘大食’，一餐在下午，约当今15-17点间，称为‘小食’，两餐就食时间约定俗成，又被纳为时辰专名。直至明代人们仍多习惯两餐，现在也有地区实行的仍然是一日两餐。
　　孔子时代的人没有炒菜锅，人们都是吃用鼎煮的和蒸的食物。《吕氏春秋.察今》中有这样一段话：古今一也，人与我同耳。有道之士，贵以近知远，以今知古，以所见知所不见。故审堂下之阴，而知日月之行，阴阳之变；见瓶水之冰，而知天下之寒，鱼鳖之藏也。尝一脟肉，而知一镬之味，一鼎之调。翻译过来意思是：古代和现在是相通的，别人和自己也是相通的。明白事理的人，可贵的地方就在于他能够根据近的推知远的，根据现在的推知古代的，根据看到的推知未见到的。所以观察房屋下面的光影，就知道太阳、月亮的运行，早晚和寒暑季节的变化；看到瓶子里水结的冰，就知道天下（已经）寒冷，鱼鳖（已经）潜伏了。尝一块肉，就知道一锅里的味道，全鼎中的调味。证明春秋时期人们大多是用鼎煮肉吃。
　　汉·张衡《西京赋》：“击钟鼎食，连骑相过。”三国·魏·嵇康《卜疑》：“宁聚货千亿，击钟鼎食；枕藉芬芳，婉脔美色乎？证明在三国时期人们还是主要用鼎烹饪食物，孔子做饭用的炊具主要是鼎，而不是我们现在用的铁锅。铁锅的历史只有1000多年，人们用铁锅炒菜的历史也只有1000多年，以前的古人更多的是用鼎做饭，也就是说古人吃的大多是炖菜和蒸菜，而不是我们现在经常吃的炒菜。
　　现在的胖人特别多，超出正常体重的人更多。按照通行的计算方式：标准体重（kg）=身高（cm）-105。例如，一个身高170厘米的男子，他的标准体重应该是：170（厘米）－105=65（公斤）。凡是超过标准体重10%者为偏重，超过20%以上者为肥胖。按照这个标准，大多数人的体重是超重的，肥胖对健康造成的危害相当的大，现代人常见的慢性病大多都和肥胖有关系。
　　怎么解决肥胖的问题，《论语》能给我们提供了怎么样的解决方案？子曰：君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。
　　孔子说：君子吃饭不追求吃饱，居住不追求安逸，做事勤勉，说话谨慎，多请教与品德高尚的人来端正自己，这样的人就可以说是好学生了。
　　按照孔子的思想，吃饭不要吃饱才能算是好学生。按照孔子的这句话去做，就能解决当今社会的绝大多数肥胖问题。孔子那个时代是每天吃两餐，吃两餐还不让吃饱，现在的人普遍吃三餐，有的可能更多，能做到每餐都不吃饱的人也不是很多。吃饱饭就对健康造成危害，很多人没有理解这个道理，没有老师会这样教育学生要少吃点，也少有家长教育孩子少吃饭。教育最大的失误，就是没有教育孩子养生知识，和孔子的要求相比，我们的差距很大。
　　现在生活水平高了，大鱼大肉已经成为人们餐桌上面的家常便饭。很多人因为吃肉过多造成了三高，残酷的教训让人们认识到少吃肉才能健康，大家都认可到吃肉要适量，具体多少才是适量，人们的认识不一样，专家的意见也不一样，肉吃多少才合适？各有各的说法。
　　《论语》有这样的论述：肉虽多，不使胜食气。这里的气字不好理解，气可以简单的理解为能量。一个人每天吃的肉的能量不要超过素菜的能量。能量简单的计算方法：用80卡为一个计算单位，日常生活中常用的普通大小的碗装1/4碗饭、半碗稀饭或半碗面条的热量就相当于80卡。37克瘦肉和20克肥肉都是80卡。125克的奶类、两小茶匙或半汤匙的油脂都是80卡。1个煮鸡蛋的热量是80卡，1个煎荷包蛋的热量却是120卡。600克的蔬菜大致等于80卡。肉的热量是蔬菜的十几倍，那么吃肉的比例应该控制在食物总量的10%--20%之间，这样食物中肉的热量才会不超过素食的热量。
　　食品安全是现在社会的大问题，现在的食品安全问题很严重，各种各样的食品安全问题不断出现，大家都没有食品安全感。面对琳琅满目的食品不知道该吃什么，不该吃什么，《论语》提供了什么样的食品安全理念，可以让我们学习。
　　食饐而遏，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。翻译过来就是：饭食变质馊臭，鱼烂肉腐败，不吃。饮食的颜色变了，不吃。饮食的味道变臭了，不吃。饮食的火候不当，不吃。
　　饮食变色、变味、腐败不吃，这些很多人都能做到，但是火候不到的食品不吃这个标准，很多人没有做到。现在的饮食发展变化很快，很多的食物都是最近几年才开始吃的，有的食物是从西方人那里引进过来的，有的是古人已经抛弃的食物。现在人接受西方人的食物，有五成熟的牛排，三成熟的鸡蛋，大量的烧烤食物都是属于《论语》里面讲的火候不当的食物。这些食物可能让人暂时满足了口腹之欲，但是对健康造成的伤害却是严重的。很多癌症、传染病都是由于吃了这些火候不当的食物造成的，我们在其他章节讨论过烧烤和不熟的食物对人的危害，这里不再重述。
　　现在人的食物很丰富，去饭店打开菜单都不知道点什么菜，人们到饭店都为该吃什么发愁。很多人喜欢吃稀罕，什么东西没有吃过就要吃一次尝尝，在中国没有什么是吃不到的，只要你能想到就能吃到你想不到的也能吃到。有的人有钱任性，今天吃孔雀，明天吃穿山甲，各种各样的野味都要品尝，还以此作为炫耀的资本。什么肉都敢吃的人会得奇怪的病，最后只能是后悔。什么样的肉不能吃？《论语》能给我们什么样的提示？
　　割不正，不食。切的不正确的肉不吃。这是多么严格的饮食标准，对比一下，现代人吃的太随意。那么多新奇的食物哪些是安全的，哪些是不安全的，没有人能说清楚。不吃那些稀奇古怪的食物，人就会少得很多疾病。
　　走进超市，各种食品应有尽有，山南海北的食品都可以买到，进超市买东西都有刘姥姥进大观园的感觉，不知道买什么好了。面对那么丰富的食物，我们该怎么选择，《论语》能给我们什么样的启示？
　　沽酒市脯，不食。在市场上买的酒和肉脯，不吃。孔子的食品安全要求很高，不吃市场上买的别人加工的肉脯和酒，这个现在的人可能做不到，但是尽量少买那些质量不可靠的食物。很多人喜欢尝鲜，只要有卖的就要买来尝尝鲜，没有考虑这些食物能吃不能，吃了会有什么风险。
　　现在的饮食习惯向西方人靠拢，烧烤类的食物重新回到人们的餐桌上面来了。什么食物都拿来烧烤了吃，烤全羊等粗放的烹饪方式重新受到人们的喜爱，大块吃肉，大碗喝酒成了生活的常态，这些生活方式也会造成许多的慢性疾病和亚健康。我们能从《论语》中寻找什么有益的帮助呢？
　　食不厌精，脍不厌细。饮食追求吃的更加精细，吃肉追求更加细美。吃的食物不断追求精细，做菜的方式要不断追求细致，这样可以减少饮食中肉的比例。以前很多人把孔子追求：食不厌精，脍不厌细，当做是孔子追求剥削阶级腐朽生活的证据而加以批判，没有从养生的角度来解读孔子的这句话。
　　《论语》中有句话：寝不言，食不语。这句话还要了解孔子吃饭的礼仪和我们现在不一样，那时候的人吃饭实行的是分餐制，还要求在吃饭的时候不说话，看来吃饭是一件很严肃的事情。现在的人实行的是合餐制，几个人围着桌子吃饭，不说话好像也不行。从卫生的角度来看，还是分餐制比较卫生。