中餐里面的养生思维 下

　　孔子对饮食养生有很深的研究，在《论语》中有许多关于养生的理论，这些理论影响着中国人的饮食习惯，至今仍然发挥着巨大的影响力。孔子活了73岁，在当时人均寿命只有31岁的战国时期已经是高寿了。
　　《论语》有一句话很出名：不撤姜食，不多食。如果不是用养生的角度来解释，这句话怎么解释都感觉不准确。这是孔子对姜的养生作用的高度肯定，孔子的著述中讲单独一种食品的不多，把姜单独写出来，可见孔子十分认可姜的养生作用。
　　现代科学证明姜的养生保健作用无与伦比，姜有六大功效：一，抗氧化、抑制肿瘤。二，开胃健脾、促进食欲。三，杀菌解毒。四，防晕车、止恶心呕吐。五，促进血液循环、驱寒邪。六减少动脉硬化的发生。民间利用姜治病的偏方数不清楚，姜是中国菜的必备佐料，中国人的生活每天都离不开姜。中医的药方更是离不开姜。姜的作用堪比传说中的还魂草。
　　我们对孔子养生理论的研究还远远不够，甚至可以说是空白。孔子的思想有一个系统的养生思想，孔子的思想也可以说是养生思想。历史上出现过多次否定孔子思想的潮流，《论语》的一些著述不好解释，一些人利用对孔子言论的片面解释来否定孔子，无知者无畏。《论语》中有许多语言不好解释，有些解释感觉有些牵强，和孔子的本意有很大的差距，孔子的言论如果按照养生思维来解释，很多难点就容易解释。
　　《论语》中有这样一段话：齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而遏，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
　　解释是这样：斋戒的时候一定会改变平时的饮食，起居也要改变。饮食追求吃的更加精细，吃肉追求更加细美。饭食变质馊臭，鱼烂肉腐败，不吃。饮食的颜色变了，不吃。饮食的味道变臭了，不吃。饮食的火候不当，不吃。不是正确的时候，不吃。切肉的方法不合法度，不吃。没有合适的酱，不吃。肉虽然吃的多，但是吃肉的分量要少于粮食的比例。喝酒没有定量，以不喝酒以后不失检点为好。买来的酒和干肉，不吃。吃饭不离开姜，但是也不多吃。
　　这段话应该认做是对孔子日常生活习惯的总结，这段话不是孔子说的，而是孔子长期这样做的。有的人认为这段话在《论语》中显得无关紧要，一些人看来是有点多余。解释的人都不愿多解释，大家都是仅仅做文字的解释，有些还出现了不同的解释，但是没有人在意。
　　这段话都和吃有关系，有人把这些记录孔子的饮食行为的文字当做孔子的缺点，认为这是孔子脱离人民群众的生活，追求腐败的剥削阶级生活，成为一些人批判孔子的重要证据。在当时社会生活水平那么低的情况下，孔子却对饮食那么讲究，不是腐败是什么？不好辩解，儒家也都很少讲这段话。
　　从养生思维的角度去理解孔子，这段话不是无关紧要的，在孔子的思想中应该占有非常重要的位置，在《论语》中也是非常重要的内容。养生首先要从饮食养生开始，没有养生的饮食方式，养生就无从谈起。这段话是孔子对饮食养生的研究成果，影响着中国人的饮食习惯，已经融入我们的血液，成为我们民族的主流饮食习惯。
　　佛教是一个追求素食的宗教。《西游记》里的猪八戒很出名，八戒就是佛教的八条戒律，一，不杀生。二，不偷盗。三，不淫。四，不妄语。五，不饮酒。六，不眠坐高广华丽。七，不装扮、不视听歌舞。八，过午不食。这是和尚的戒律，其中针对饮食的有三条，可见饮食对佛教修炼中的作用十分重要。很多在家修行的佛教徒也遵守这个戒律，不吃肉、少吃肉。和尚大多都很长寿，那些吃素的佛教徒也大多长寿，这证明吃素对长寿有帮助。
　　《西游记》中的神仙都是吃素的，吃肉的是妖怪。其他的神话传说也都是这样。养生气功修炼达到一定境界的人也不吃肉，吃素，这与信仰无关，吃素可以养生，让人少得疾病。食肉动物的肠道比较短，食草动物的肠道比较长，人的肠道和食草动物相近，人也应该多吃素，少吃肉，这是上天的安排。现在很多的政府官员和有钱人都有结肠炎等肠胃疾病，这些都是吃肉过多引起的，结肠炎也被人们戏称是腐败病。注意饮食养生，不仅可以健康身体，还可以起到止贪的作用。
　　提到素食，不能不说豆腐。和尚不吃肉，不仅也没有缺乏营养，还有许多的胖和尚，主要原因是和尚最爱吃豆腐。豆腐在中国人的饮食中的地位独特，各地都有自己独特的豆腐菜肴，单独一个豆腐就可以做出口味丰富的豆腐宴，这也是其他食材不可比拟的。豆腐在中国人手里能做出各种各样的美食，外来的佛教文化和中国的本土饮食豆腐相结合，是中外文化融合的一个典型范例。佛教成就了豆腐的美名，豆腐成就了和尚的养生。科学家研究发现得道高僧的舍利子和长年吃豆腐有关，可见豆腐对佛教的贡献不一般。
　　近代以来，中国多次被西方用武力侵略，造成我们对自己的文化自信心的缺乏。饮食文化也有西化的趋势，大量的西方食品走进我们的生活，有些不符合中国人的养生思维。随着时间的推移，那些不符合中国人养生思维的西方食品会逐渐边缘化。
　　中国饮食讲究色、香、味俱全，食物不仅要好吃，还有好看，这和孔子说的：色恶，不食，是一样的饮食讲究。西方人发明的一些黑暗料理、分子料理在中国没有市场，因为他们不能达到中国人对饮食的审美需求，不好看的食物让人心情不愉快。在吃饭的时候需要心情愉悦，这对养生很重要。
　　孔子说：食不言，寝不语。吃饭的时候不说话，专注吃饭，有利于养生。佛教也要求在吃饭前要先念经，吃饭时要敬，专注于食物，吃饭时不准说话，也不准有其他的声音，要保持安静。吃饭时要专注的和食物交流，每一口食物都要融入我们的身体，成为我们身体的一部分。如果能坚持这样一段时间，就会发现身体健康有很大改变。