知茶——入门首选大厂篇

　　入门，终于讲到入门了，一个小白必须经历的阶段。入门自然有入门茶，对于入门茶，不同的茶友有着不同的看法，之于生茶而言，甲沱，7542，7540；之于熟茶，销法沱，7572，V93，7562，0081……一百个人或许会有一百种推荐，但有一点是很多老茶友的共识，那就是选择大厂茶入门。选择入坑的姿势非常重要，这几乎决定了你未来饮茶的方向。以学费茶（指那些品质差，性价比极低的普洱茶）入门，再缺乏老茶友的引导，可能会一直在垃圾茶的深坑中徘徊，甚至误以为那些不正常的味道就是普洱茶的真味。打开马家的一些坑店，你会发现，那种动辄九块九包邮的陈年老茶与千年古树茶，有着不逊色于大益，下关沱茶这种大厂茶的销量，好评如潮，甚至不乏有人回购，甚至提入，吨入，笔者就曾经见过一位茶友，一款学费茶存了上千饼，更有甚者将一款学费茶的一批货全部包圆了，睹之实在是让人痛心。这些茶畅销的结果就是很多人将霉味当做陈味，将腥味当作勐海味，大叶子作为古树茶的标准，劣币驱逐良币，大品牌茶的市场反而被压缩，学费茶反而盛行。笔者曾经亲耳倾听了某位朋友饮用了发酵工艺与卫生存在问题的普洱熟茶后拉肚子，还以为这是普洱熟茶“通便减肥”的效果，乐此不疲并且广而告之，推荐给其他朋友，可恨，又可怜，可恨的是奸商，可怜的，是茶友。这样的饮劣质茶而不知的例子比比皆是，普洱茶的形象也因此一再的被扭曲。回到大厂茶的话题。推荐大厂茶，除了稳定性与可靠性，安全卫生也是非常重要的原因之一，或许大厂茶也会出现卫生问题，但试想一下，是经过卫生安全检验检疫的大厂茶出问题的概率大，还是检验检疫都尚且存疑的作坊茶出问题的概率大？进一步而言，即使出了问题。这两者追根溯源，追究责任时哪个更容易？对于大厂茶，或许原料来源不具备茶农茶，小厂茶的品质优势，但它生产的环节基本上都是可控的，分筛，除尘等一些设备也是很多小作坊不具备的。对于普洱生茶而言，卫生问题可能并不是非常严峻，但对于普洱熟茶而言，大厂茶与作坊茶根本无法相提并论。普洱熟茶不是随便一个人，随便一间厂房就能渥堆发酵成功的，更不用说生产出品质优良的普洱熟茶。正常熟茶的发酵需要发酵师傅丰富的经验与可靠的原料，毫不客气的讲，市场上销售的很多普洱熟茶，根本达不到入口饮用的标准。除了发酵技术人员的优势，大厂熟茶还有一个优势就是原料的拼配，像大益，中茶，下关之类的大厂，可以有实力同时发酵多个堆子，分筛后选择的余地更大。此外，大厂雄厚的经济基础也意味着其发酵的熟茶可以原厂存储，一年，三年，五年，甚至十年，或者更长的时间，而小厂选择这样去做，就意味着资金被套牢，即使勉强去存储，选择的余地也远远不及一些传统大厂。不只是熟茶，大厂生茶的储备一样是小厂作坊不具备的优势。一款茶出来，如果口感不够讨喜，拼配一些陈茶，口感会大幅提升，不同年份的原料的拼配赋予了一款茶在不同年份品饮都会有让人喜悦之处，会有谁不喜欢这款茶呢？诚然，在生茶方面，大厂并没有茶农，小厂的原料优势，但大厂的拼配能够做到1+1大于2，像甲沱，7542之类已经经由几代人的生产品饮，其陈化的效果是毋庸置疑的。当然，茶农的纯料路线，大厂的拼配路线，各具风味，孰优孰劣，只能看个人喜好，单纯比较，并无意义。除了安全卫生，配方与原料来源的相对稳定，带来的是产品品质与口感的相对稳定，同一款常规茶，每年都在生产，每年的口感或许会有差异，但这种差异显然是在一个较小的范围内波动的。很多时候，遇到一款表现不错的小厂茶，一番打听，甚至找到厂家，再去尝试同款茶不同的批次。已经厂是茶非，或者说名是质非，更甚者，一款茶某年出过之后，再也消失不见，无他，原料来源的不稳定是罪魁祸首，今年收到一批原料很好，明年可能就收不到了，而大厂很多时候原料来源相对稳定（毕竟很多价格不高的茶叶是大厂在作为主力消耗）。当然，随着时间的推移以及时代的变迁，为了迎合市场的需求再加上技术的发展，一些大厂常规茶的风格与品质也在悄然发生着变化，销法沱传统酸味的弱化与发酵程度的降低，7572用料等级的提升，7452发酵品质的提升与发酵程度的稳定，都有着时代的烙印。比较不同时代，年份的同款茶，品味间总会有时光的味道。选择大厂茶入门，可以奠定一个良好的口感基础，有了这个基础，再去选择并甄别非大厂茶，或许就游刃有余了。至于大厂的界定与哪些才是大厂，我们在稍后的章节再作探讨。简而言之，选择大厂入门，就意味着选择了一条正确的道路。末了想起来曾经有人告诉新茶友以山头茶入门，真想告诉他，你咋那么能忽悠呢？