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第53章 香馍馍,抢手货

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  香馍馍,抢手货
  潮水村这是一户殷实人家,儿子娶亲自然要风风光光的大操大办,对金长锁说,各种食材你只管多买点,往好的买,贵的买,多花几个钱无所谓,一定要让所有前来祝贺的宾客吃得满意,吃得尽兴。
  主人家估摸着客人大概有五十余桌,生怕第二天来的客人多,怕办五十桌酒席不够,让金长锁按六十桌来准备,每桌十个菜,而且每道菜的分量一定要厚实,让客人吃到有剩有余,不能每个客人夹一筷菜就没了。
  金长锁觉得这样做有点浪费,吃不完倒掉实在太可惜了,因此提出自己的建议,说把菜品做精致一点,分量少一点,不浪费,保证也能让宾客吃好喝好,吃得尽兴满意。
  主人家摆摆手,笑着说,金师傅你多做一点吃不完没关系的,农村人都不会浪费的,吃不完那些客人会打包带回家去吃的。
  既然主人家这么要求,金长锁也只好按照主人家的意思来办。一份菜的分量就相当于正常酒店两倍,农村人只看实惠,不看卖相,用大海碗装,而酒店里用碟子来装菜,平铺开来,看上去菜很多的样子,其实分量并没有多少。
  这就是酒店里的菜都是用碟子装的秘密所在,酒店要挖空心思降低成本提高利润啊。
  乡村喜宴寿宴上少不了一道硬菜,就是用大不锈钢盆装满一大盆菜,这是必不可缺少的一道菜,要用七八样乃至十几样加工好的食材一层层码放,其中主要是肉类,然后再蒸制,这一盆菜就足够一桌子客人吃了,还不一定能吃完。这道菜金长锁给取了个吉祥的名字叫金玉满堂,大厨来做自然加入他的一些小创新,加入金长锁自己独创的调味酱来蒸制,在高温蒸汽的作用下,各种食材的味道相互融合,美味的酱汁也深入到食材里面,吃起来感觉格外的美味。
  这道菜烹制过程一点不复杂,但要一次准备五六十份,这个工作量就很大了。
  除了这一道硬菜,婚宴还得准备其他十七道菜,当然水果拼盘,凉菜拼盘,还有凉拌三丝这些菜是很容易准备的,可以加快上菜速度。
  其他像梅菜扣肉是必不可少的一道菜,只做扣肉的过程比较繁琐一点,比较耗时,还有甲鱼,鸡,鱼这些都是必不可少的,要体现主人家的殷实和待客之道,绝不能让客人说主人家太小气,太寒酸,尽拿些萝卜青菜来招待他们吧。
  为了保证第二天婚宴开席后所有的菜品能够在十分钟内全部上齐,金长锁必须连夜加班加点按照自己设定的流程来加工制作这些美食,做几个人吃的饭菜很容易,很轻松,但要一次准备可供几百上千人吃的饭菜,而且烹制的要求很讲究,这就很不容易了。
  除了金长锁,杨秀芹,主人家的也抽出好几个人在帮着择菜,洗菜,帮着打打下手,要想烹制出美味佳肴,考验的就是掌勺厨师对火候的掌控,刀工和调味等能力,所以很多工序这些帮忙的人也帮不来,比如准备凉拌三丝这道稀松平常的凉拌菜,切这些海带丝,胡萝卜丝,青椒丝,红椒丝金长锁也不能让别人代劳,因为刀工不行,切出来的丝大小不均,凉拌出来的菜既不好看,更不好吃,自己做来吃吃还可以,要摆上酒席绝对会让客人说闲话的。
  虽然是十分普通的一道家常菜,但大厨亲手做出来的感觉就很不一样了,这样一道普通不能再普通的菜端上着很快会被宾客们抢食一空。这样一道菜成本不超过五块钱,之所以好吃除了功夫体现在刀工上之外,核心的秘密依然在这个独特的酱汁上面。
  所以作为一名厨艺精湛的大厨,都有自己的一些独门酱料,有些是从师傅那里一代代传下来的,有些是自己在实践过程中不断摸索改进,独创出来的,这是一般人想学也是一下子学不来的。
  金长锁和杨秀芹一直忙到深夜十一点多钟,才把各种食材都清洗,归类,切好,准备妥当,第二天就不用手忙脚乱了,开席之前两个小时之内所有的菜能够烹制好,大部分菜肴都用蒸制的方法烹饪,因为要保证这么多桌酒席同时吃到热腾腾的菜肴,蒸制是最佳的选择,酒店里也这样做,在乡村办酒没有酒店那么大的厨房,没有那么多厨师可用,要同时炒五六十道菜出来显然是不可能的。
  主人家已经来了一些客人,家里的床铺都有点不够住,主人家看金长锁杨秀芹成双入对的,配合颇为默契,以为他们是两口子,特意给两人留了一个床铺休息。杨秀芹倒很满意主人家的安排,只要长锁没什么别的想法,两人同床共枕还不是早晚的事,杨秀芹期待这么一天已经很久了,巴不得早日实现。
  金长锁怎么可能跟杨秀芹睡一张床呢,这么多人看着呢,传出去肯定会闹得满城风雨,他知道杨秀芹很喜欢他,对他有那个意思,不过杨秀芹现在还是金长贵的媳妇,还没有离婚,即使两人离婚了,他也不可能娶杨秀芹,不是觉得杨秀芹人不好,配不上他,而是金长锁实在有难言的苦衷。
  金长锁说他开车回家睡,明天大清早再过来,让杨秀芹在主人家休息。杨秀芹说既然你回去我就跟着一道回去,把俊俊一个人留在家里我也不放心。于是金长锁开着三轮车和杨秀芹一道深夜从潮水村回来了。
  杨秀芹已经连续跟着金长锁出来做了四场酒席,一些不认识他俩的人都误认为他们是两口子,纷纷赞两人很有夫妻相,老公这么能干,这么会赚钱,杨秀芹真是太有福气了,有说杨秀芹漂亮,勤快,能吃苦,金长锁能娶这么个好媳妇也是幸福得不要不要的。
  两口子真是羡煞旁人的一对儿。听到这些夸赞,杨秀芹没有解释,心里觉得美滋滋的,已经不是头一次被人这么夸了,最中听的就是别人说她和金长锁特别有夫妻相,一看就是两口子。
  金长锁每次都连忙解释,你们不要误会,这位其实是我嫂子呢。
  “那小伙子,你带你嫂子出来做生意你哥不会有意见吗?你自个的媳妇咋不跟你一块出来呢?”
  金长锁只好笑笑回答:“我还没媳妇呢。”。
  “啊,这么优秀的小伙子竟然还没娶亲,小伙子你不会是太挑剔哦,小伙子你说说你找媳妇都有哪些要求,说出来,我帮你介绍。”很多热心人都恨不得要把自己的闺女,侄女,外孙女,外甥女介绍给金长锁,看到金长锁如此抢手,如此受欢迎,杨秀芹在一旁看着感觉紧张得不行,生怕一不小心金长锁这个好男人就别别人给抢走了。
  所以她不能犹豫,必须当机立断要把金长锁牢牢抓在自己手里。
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