第二十章 中式厨刀 下

　　西瓜刀。
　　西瓜刀，形制上似乎没有规定，但是大家都知道是用来砍西瓜的。刀身较长,一刃,无弧形,外形有点像尺子。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。头部非常圆润，没有刀尖，刀身细长，刀片大约有一尺来长，主要用于切西瓜或切身型巨大的瓜果。
　　最后一种就是最为复杂也最考验一个厨师刀工手艺的刀具，那就是……
　　食品雕刻刀！
　　食品雕刻刀的配备应以实用为主，不必求多求繁，常见的有大形刀（也称分料刀）、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀（如凤尾模型、寿桃模型、福字模型、喜字模型）等等。
　　大形刀，算是必备的刀具之一，它在雕刻过程中发挥着非常重要的作用。大形刀的作用是切出作品的大形坯子，或是将大的原料分割成小块，或削皮打圆等。
　　无论雕哪类作品（瓜灯除外），最先动用的刀具就是大形刀。大形刀长度在15~18厘米之间为宜，宽度在3~4厘米之间，过长过大不便携带，过小又不便使用，材质要硬些，刀口须锋利，刀背可略微厚些。
　　手刀，是所有雕刻刀当中最重要，也是使用最频繁的一种，它的用途是雕花瓣，剔废料，切削外形，修理细节，平常雕刻工作量的90%都是靠它来完成的。有些雕刻师喜欢用一把手刀来完成所有的雕刻工作，因为这样雕出来的作品非常细致、精准、整洁、光滑，但所需要的时间很长。
　　U型戳刀，主要用于戳花瓣、鱼鳞、龙鳞、鸟的羽毛和翅膀等，V型戳刀则主要用于戳尖形的花瓣，人物的衣纹、发须，鸟儿颈部尾部的羽毛，瓜盅表面上的图案、动物的毛等。
　　刻线刀，的用途是，能非常方便地在作品表面戳出各种条纹，比如寿星的胡须、马的鬃毛等。当要戳的线条处在一个凹面上，或是不方便使用V型戳刀时，改用刻线刀是一个很好的选择，因为它在工作时可以像毛笔一样与原料表面呈垂直角度。
　　瓜灯挑环刀，它们的构造比较特殊，它的刀刃部分是一个小钩，其用途是在雕西瓜灯时，用小钩在瓜皮表面挑出各种各样的套环。
　　除了个别的几种外形不同外，我们都会发现，其实中式厨刀给人一种，正正方方的感觉，不管是那种刀，除了刀身弧线略微修饰下，粗看的话其实也没什么变化，但是仔细看的话就会发现其中的不同。
　　中式厨刀其实可以说基本不变，只是怎么说呢，就比如，一个两个买水果的小贩，都向同一个果农进的货，其中一个啥都不管不顾，进的水果直接往路边摊一摆，可以让人挑选加上价格统一，那么他最后剩下的就是一些品项不好的‘残次品’卖不出去。
　　而另一个比较有生意头脑的人把水果挑选好分类后，还贴上了商标，价格摆的老贵老贵，还是有很多人来买，甚至连那些‘残次品’都很快就被买光了！
　　你说这是为啥？
　　因为好看！
　　没错，就是好看，我们对水果的第一眼就是看外形，如果外形鲜艳干净加上摆放整齐给人的印象就会好，就好像，一大堆一等，二等的好果跟三等和四等水果混合在一起卖，那么换做你们，你们肯定也会选择前者！
　　水果分等级，除了个头，更主要的是它的外形，至于内在，说实话不切开谁也不知道哪里是什么样子的。
　　就好像，做广告，在广告上我们可以轻微的吹嘘但是不能喝产品本身相差太多，就好像，有的人在广告上如何吹嘘自己的产品多牛多牛，几天就见效，可当有人因为广告的关系去购买，使用几天后发现这产品跟广告里说的完全就不是一回事。
　　这时候这些人就会感觉受骗了，然后就会不舒服，到处和人说这个怎么，那个不好，经过传播，那么这个产品基本上就凉凉了。
　　当产品被打量购买的时候，供应商是开心的，毕竟赚钱了嘛，可当产品在某天突然就卖不出去了，甚至自己手头上的货还有可能就‘烂’在自己手中时，这时候他们就会慌，然后派人从各个地方打探消失。
　　不过，当他们得知具体消息后，也是哭笑不得的，因为广告卖的很好，同时也因为广告卖不动。
　　这里有人就会问，为什么？
　　这样的广告和产品使用后不吻合，就是‘虚假广告’，前世，地球对于一些打虚作假是非常严格的，一开始很多明星因为这个价格高就接了广告，后面因为代言这个弄得‘身败名裂’不在少数，以至于在往后很多明星接广告代言的时候，都会先买些这个产品来试用下，如果和广告所说的差不多，那么才会选择代言。
　　而中式厨刀就是这样，因为每个地方的刀虽然大致相同都是正正方方的外形，可是难免还是会做些改动，无非就是品牌。
　　当我们买刀的时候，看到刀的外形，就能知道，比如‘啊，这刀我知道是某某牌的’‘哇，这个我也知道，是某某某牌的’之类的不在少数，当然能知道的大多都是厨师，而且还不是一般的厨师。
　　现在的人因为生活环境改变，家里的厨刀一般都是外国货，中式厨刀就很少见了，因为个头大，重量重的关系，一般人都会选择个头轻巧，重量轻的外国货，毕竟现在超市那么方便，在里面买个肉类的一般都是处理好才包装起来卖的，当然价钱一般比市场上要来的贵。
　　不像农村的那样，都是自己去赶集然后回来自己动手，价钱也比较便宜。
　　如今，夏天从商店里兑换出来的这把刀，外形跟传统的中式厨刀差不多相同，只是正正方方的外形，其厚度从刀背的三四毫米到刀口处逐步变薄，刀身长约有二十四五公分左右，宽有十公分，加上刀柄处也有差不多十公分，整把刀也就三十四五公分，看其样子重量应该不轻才对。
　　夏天舞了舞手中的厨刀，发现让他震惊的事情，厨刀在他手中居然轻的如同羽毛一样，而且同时还让他生出一种，只要刀在手就没有自己做不了的菜的想法来。
　　心里‘扑通扑通’跳个不停，这让夏天对等下的午餐有了十足的把握，因为厨刀用不惯的原因，在刀工水平上夏天比不会做菜的人好一点，跟普通会做菜的人差不多，至于学厨师的学徒在刀工上那是完爆夏天的，毕竟中餐学徒一开始都是从‘切萝卜丝’和‘切土豆丝’开始的。
　　至于厨师还是主厨和之上的厨师长，夏天是比不了的，或许在菜的味道能比上一比，刀工，雕刻外形之类的夏天完败。
　　现如今，一刀在手的夏天，甚至有种天下我有的豪气。
　　把背篓里的食材一一拿出来，摆放在厨台上后，夏天开始熟练的处理着食材，红彤彤的番茄，被兑换了厨刀的夏天飞快的切成了形状大小近乎相同，厨刀在茄子表面快速滑动，很快茄子就被夏天去了皮，然后改刀成为带着雕花式的‘十字花刀’的菱形块。
　　做完这些的夏天感受着手中那感觉不到一丝一毫重量的厨刀后，左手从边上拿了根黄瓜，伴随着极有节奏感的‘嘟嘟嘟’声响，黄瓜眨眼就被他切成了一根根粗细犹如火柴棍一般的丝。
　　很快，夏天厨台边的那些菜都被夏天给切好了，放下手中的厨刀，夏天走到边上的大锅处倒了水进去，然后在身后的一个缸里掏了点米放在一边的木盆内，往屋后的洗菜池里走去，很快回来的夏天把洗好的米麻利的倒进锅里，然后整个人就蹲了下来，开始在灶口处点火，光火亮起后，夏天舔了些柴就站起身，拿着锅盖往锅上一盖就不管了。
　　走到另一边一个放着小一点的锅子的灶台处，夏天再次点火加柴，然后在锅子里倒了些许水进去，拿着竹节做成的竹刷在锅里刷几圈，用锅勺把刷锅水一勺一勺的掏干净后，便耐心的等待在火势变大。
　　中餐最主要的就是火候的掌握，给人的感觉就是，‘哇塞，炒锅居然能冒大火’之类的‘魔术’。
　　“宝贝媳妇，快过来帮忙，把油拿给我，锅热了……”
　　等着火势的夏天突然不知不觉道。
　　突然，夏天沉默了起来，眼神也略微恍惚，心里暗叹：“呵呵，又想她了……也不知道她过的好不好。”
　　夏天另一边有着电子设备的厨器，可是他还是喜欢用灶台来做，虽说烧柴火的时候冒的烟会很熏眼睛，可是让人奇怪的是，夏天这里完全没有一点烧柴的烟雾，只有烧柴时的那种味道，虽说不怎么好闻，但是也不会让人感觉到刺鼻。
　　对于电池设备或者燃气设备来做饭，前世的话夏天是两种同时使用的，如今，夏天选择了灶台，不是说节省还是其他的什么，前世在地球，夏天回农村里家时，就听村里的一些老人说过，在以前，用柴火做的饭菜比现在用煤气、煤炭跟电磁炉做的东西还好吃的多。
　　虽说听过，可是那里有地方跟时间让夏天去尝试呢？
　　现在做饭的人，比如农村婚宴的大厨，那些灶都是用煤气罐的，那个火大的好像煤气罐不用钱似得一样。