五十 查账

　　也难怪郎千里不信，冷沫一个嘴上没毛的半大小伙子，一看就是还在读书的学生，张口就要出一百多万盘下一家酒楼，该谁谁都不信。
　　“开什么玩笑，你一个小娃娃……要是真能拿钱出来把我店买了，我可以做主，直接一百万把老郑的店也盘给你！”
　　冷沫低下了头。
　　两百五十万？
　　高老头给他留下的两百四十万遗产，他现在才花了不到一万（其中还有五千是替高老头交的女票女昌的罚款）。加上马上就可以拿到的二十万悬赏金，够了！
　　于是他果断地说：“成交！”
　　郎千里眼睛瞪得溜圆，依旧满脸怀疑。
　　“不过我有个条件：经营方面，请郑老板统一帮忙管理；但骨干工作人员，比如采购、会计这些，我要亲自过目拍板！”
　　郎千里干张着嘴不吭声。
　　冷沫从钱包里取出高老头给他的那张银行卡，放在桌子上：“这卡里有接近两百四十万，你们饭店应该有刷卡机吧？如果你不信，我可以先刷二十万做定金！”
　　郎千里半晌说不出一句话。
　　好一阵子，他才缓过神来：“小伙子，你真确定要盘店？你花钱这么大手大脚的，你爸妈知道吗……”
　　“他们不用知道，因为这钱是我自己赚的！”冷沫底气十足地说。
　　“……你就不怕盘下我们的店，非但不赚钱，反而会亏钱？”
　　“这个我不担心！”冷沫自信地说。
　　他有这个底气。
　　之所以想到盘店，其实并非单纯地一腔热血，想要帮上点忙。
　　他也有自己的打算。
　　冷沫高中的一个好朋友家里就是开饭店的，两人在一块上学的时候，冷沫从他那里学到了不少关于饭店经营方面的常识。
　　他告诉冷沫：饭店的毛利润起码要在百分之五十以上才好赚钱，如果低于百分之三十，那么最好早点关门大吉。
　　保证毛利润的基础之上，控制成本，方可财源滚滚。
　　成本方面，店铺租金是固定的，但人力成本、水电、燃气以及原材料这些，都是可以通过严格管理把控来节省的。节省下来的是什么？那都是钱啊，就是利润！
　　首先一点：人员管理一定要加强，加强员工培训，一定要有一个适合店里的规章制度，所谓无规矩不方圆。
　　他告诉冷沫：刚开始他家的店，主厨是通过熟人关系找的，因为当时不懂，后厨就让主厨承包了，一个月三万，人员他自己安排。
　　但后来就发现承包后厨主动权根本不在他父亲手里，而且成本过高。紧接着，人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显，以至于到了过年最忙的时候，正值用人之际，后厨人员匮乏。
　　春节放假三天，员工们懒懒散散的，三天后有些员工还没过来，主厨也联系不上！
　　这样的员工，如何能让店里生意正常运转？
　　通过这次的事件，他父亲明白了：人员这块必须掌握主动权，直接辞掉不可用的员工，自主招人，严格要求。
　　后厨这里，也有非常重要的一点：一定要有信得过的人帮你盯着！
　　好友告诉冷沫：别看餐饮业营业额流水很高，他家店一年营业额两百多万，然而扣掉人员工资扣掉房租水电，到手的也就没多少了。
　　原因何在？
　　后来他们才发现：自己赚的，还不够后厨浪费的！
　　后厨里，如果主厨是你的亲戚或者朋友，而且是真正属于那种会替你着想的亲朋好友，不是虚的那种，每个月能给你省个一两万是绝对不成问题的。
　　但是，如果真是吊儿郎当的，一个月能给你浪费几万的原材料！尤其是当你的原材料用的还是品牌的时候。
　　真的可以耗到你想哭。
　　此外，燃气的消耗、水电是否浪费等，也都是后厨可以帮忙看着节省的。
　　如果能找到真正帮你操心的厨师，那么饭店盈利的几率也就达到了60%以上。
　　对饭店的经营略微懂得一点，才是他敢拍板盘店的底气所在。
　　何况他还有看人神准的“窥探之眼”作为保障。
　　不了解一个行业，随随便便就把几乎所有身家投进去，那是煞笔！
　　就凭刚刚在有何贵赣吃饭的经历，冷沫可以断定：这主厨，绝对没有真正用心帮郎千里经营，此人留不得！
　　找到合适的替代者，加上擅长经营管理的郑杰，饭店扭亏为盈，指日可待！
　　郎千里见他这么自信笃定，加之老友那边的确急需用钱，便也不再磨磨唧唧，果断同意了。
　　很快，他们便草拟了一个合同。
　　粗略地看了一眼，冷沫便提笔龙飞凤舞地在上面签下了自己的大名。
　　他并不担心对方在合同上做什么手脚。
　　一来，依照刚才的窥探，郎千里此人与儿子绝不相同，行事光明磊落，不是那种阴险狡诈的小人；
　　第二，他冷沫也并非一个涉世未深只晓得乱花钱的纨绔子弟，有多项技能压身，又有公安局副局长刘雷这样的大人物做背景，如果真的敢阴他，那也没事。
　　即便不想把刘雷扯进来，大不了把高老头的警告先扔一旁，发动一下命运编剧功能，保准可以把对手折腾地死去活来！
　　粗略地看了一眼，冷沫便提笔龙飞凤舞地在上面签下了自己的大名。
　　眼下，合同已经签完，按照约定，冷沫先行转了一百万过去，剩下的一百五十万，等到鄂湘赣那边郑杰合同拟好签约，再一并转过去。
　　接下来，新官上任三把火，冷沫第一件要做的，便是把人事大权牢牢抓在自己的手中——开始清人了！
　　他要查账。
　　因为他刚刚通过和郎千里的对话得知：酒楼的客流量规模一直不小，每年的营业额流水基本也很稳定，但始终没什么利润。
　　这其中，肯定有猫腻。
　　会计、采购那边的账目，如果找专业人士过来一查，保证有问题。
　　即便不找专业人士，冷沫也已经看出问题来了。
　　当郎千里召集全部员工，通知他们酒楼老板已换，就是刚才他们认为想吃霸王餐、碰瓷讹诈的年轻人的时候，他们的表情相当精彩。
　　在会计、采购这两位骨干人事逐个被介绍时，冷沫对他们分别使用了窥探之眼技能。
　　然后他便发现：最近几年，这二人所谓的人生大事，就是狼狈为奸，从原料采购、做账这里动手脚，每年贪墨酒楼数十万的油水！
　　硕鼠啊！
　　冷沫心下震怒，但面上不露声色。
　　他站起身，借口上厕所，去了卫生间。
　　随后他给杨雪打了个电话：“喂，杨雪吗？冯倩还和你在一块不？我这边有件事要请专业人事帮忙，她不是学会计专业的吗，哈哈，巧了！对了，忙不是白帮的，查出贪墨问题，她可以得到贪墨数额百分之一的奖励，提示一下：总数额估计会在百万以上哦！”
　　挂掉电话，没多久，杨雪的微信消息发来了：“你不是在开玩笑吧？是不是想追我们冯倩，在玩套路？”
　　冷沫笑了，随手给她微信转了一千元过去，上面备注：路费。
　　杨雪迅速回信：“地点在哪？我们马上过来！”