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杂锦煲之所以成为招牌菜，没有祖传秘方，也没有多添加调料，最主要的是这一锅材料中，酿豆腐、酿苦瓜、开锅肉丸等是自家做的，每天早上，这些材料都由老板和老板娘亲自负责，放假的时候，我也要帮忙做酿豆腐。
豆腐的选择很重要，市场上各家豆腐都不一样，试用过多种，最终选择我们村大学生家里的石磨豆腐最佳，豆香浓郁，无杂质，无豆腥味，每天豆腐做好后，一早送到店里。肉馅要选择肥瘦搭配的猪肉搅拌成肉馅，调料是盐、酱油、木薯粉，将鱿鱼须和葱白分别切碎，用小火将鱿鱼碎和葱白炒香，喜欢吃香菇的，还可以加点香菇末，炒好的配料与上述调料一起加入肉馅里搅拌均匀，豆腐对角切开，接下来用小刀，类似黄油刀那种（民间高手一般用筷子）把肉馅轻轻塞进豆腐里，四周用刀稍微抹平一下以免肉馅不稳，烹饪时肉和豆腐分离则不美。锅里烧开水，做好的酿豆腐放蒸锅以大火蒸不超过10分钟左右即成，刚做好的酿豆腐，香气扑鼻，非常诱人，蘸少许酱油就可以吃了。
蒸熟放凉后的酿豆腐，配上客家肉丸、鱼丸、牛肉丸、开锅肉丸、酿苦瓜、炸腐竹、鲜香菇、蘑菇、番茄等配菜一起用砂锅炖熟，出锅前再放上香菜就是金田饭店的招牌菜——杂锦煲，这道菜是顾客们最喜欢的菜之一，每天点菜率为99%，几乎到过店里的顾客都会点这道菜。红烧豆腐是将酿豆腐用油炸至两面金黄，配料为半个洋葱和一个番茄，洋葱切丝和番茄切片，用小火将洋葱和番茄炒香，再把炸好的酿豆腐倒进锅里一起翻炒片刻，以盐和酱油调味，勾芡收汁，最后撒上少许葱花即可，相比较红烧豆腐，顾客们更喜欢杂锦煲，尤其是寒冷的冬天，刚煲好的杂锦煲端上桌，煲里的菜还在翻滚，热气腾腾，香气扑鼻，荤素搭配，有菜也有汤，让人食指大动。
话说客家人的先祖为避战乱，跋山涉水，历经千辛万苦，从遥远的中原迁到南蛮之地，因为南方的小麦比较少，很难得到面粉做饺子，客家人想念过年时候一家人吃饺子的习俗，聪明的客家祖先就以豆腐代替面皮，包饺子变成了酿豆腐，至今客家地区很多地方还保留着过年吃酿豆腐的习俗。正宗的客家酿豆腐其实是三角形的，这样无论是炖、煮、焖、炸等做法，酿豆腐都不会肉与豆干分离，用筷子夹也很容易，绝不会弄的支离破碎，有些客家餐馆里的酿豆腐都是做成方形，很大一块的豆腐，一点点肉馅，用筷子夹则豆腐与肉分离，支离破碎，用勺子舀，那豆腐比勺子还大，摇摇欲坠，需得大勺子结合筷子左右开弓，小心翼翼的加到碗里，实在让人不明白。一道好菜，不仅仅是卖相好看，更重要的是色香味俱全，容易取食。
每次酿豆腐蒸好，打开锅盖，那白白嫩嫩的酿豆腐总让人垂涎三尺。小时候，弟弟和我就喜欢围在旁边，妈妈见我们嘴馋，给我们一人夹一个，蘸点酱油就开吃了，刚出炉的酿豆腐特别鲜美，但也不是每次都有的吃，妈妈说，酿豆腐是拿来做生意要卖钱的，不能每次都满足我们，虽然我们并不明白生意是什么，大人们说时那么严肃认真，就不能每次都有吃了。酿豆腐放在食品橱窗里，和其他肉丸一起出售，弟弟就像个小谗猫围着橱窗看，妈妈问他看什么，他说：“妈妈，你看那个酿豆腐企唔稳（站不稳）了，这样卖不出去吧，要不就给我吃”。妈妈听了觉得好笑，怎么会站不稳啊，她拿筷子把酿豆腐稍微扶正一下，那三角形的豆腐又站稳了，弟弟不灰心，继续寻找站不稳的酿豆腐，他虽顽皮贪吃，但知道那是做生意卖钱的，也不会偷吃，就像个小馋猫，找到那个站不稳的酿豆腐就开心了，现在回想，那时他真的是超级逗。