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清蒸鱼也是金田饭店的招牌菜，老板坚持不买菜市场处理好的鲜鱼，客人若要吃鱼，他一定带客人到后院的鱼池里挑选，一定要让客人知道这是新鲜的鱼，即使诸多饭店都选用较为快捷又便宜的市场鱼块，但老板依然坚持用鲜鱼做菜。
每天早上，鱼老板送新鲜鱼过来，顾客若点吃鱼，老板总是极力推荐清蒸鱼，红烧鱼也是有的，制作较为麻烦又费油，当然红烧鱼的价格也贵一些，利润多一点，但老板还是推荐清蒸鱼。现杀好的草鱼，用于清蒸，因时间短，最大限度的保留了鱼的鲜度，而市场上宰杀好的鱼，买回来再到顾客点餐，已过去几个小时，鱼的鲜度也大打折扣。所以本店鲜鱼，最适合清蒸，鱼开边但不分开，抹上蒸鱼调料：酱油、盐和少许蚝油，蒸鱼盘里放2根葱段，再放上调好料的鱼，加上姜丝，锅里加清水以大火烧开，鱼上蒸架大火蒸6-7分钟，再另起油锅，小火爆香蒜蓉、葱切细丝，再将这热油蒜蓉、葱淋在蒸好的鱼上面，清香扑鼻，清蒸鱼就可上桌了。老板娘做的清蒸鱼和一般清蒸鱼的做法，区别就在鱼的新鲜，蒸鱼时加了点蚝油，出锅再淋上热油蒜蓉和细葱丝，使鱼不但鲜美，而且清香可口，客人吃过无不赞美，鱼开边蒸既省时又不必在吃鱼的时候将鱼翻身。有一回，一个外地客人望着刚端上桌的清蒸鱼，惊讶的不敢动筷，忙把老板叫来：“老板，我点了一条鱼，为什么你给我蒸两条呢？”老板听了哈哈大笑，这是一条鱼啊，开边蒸这样味道更加均匀了，有些客人忌讳吃鱼的时候将鱼翻过来，再则翻来覆去，食物也不美观，客人听罢才恍然大悟，开心动筷子开吃，真是有趣。
还有一次，客人用完餐，结账时另外给了10元小费，乡下饭店没有给小费的习惯，所以老板以为客人多给了，正要退回，客人忙说：“老板，这不是多给的小费，我做生意走南闯北，吃过大大小小很多饭店，吃过这么多清蒸鱼，你做的鱼最好吃，所以这10元钱是奖励，最好吃的鱼的奖励”，第一次听说吃饭有奖，不是再来一瓶的那种奖励，而是顾客主动奖励老板，这真是比清蒸鱼还新鲜的事，如此说来，老板才欣然接受了这10元奖励，材料好，用心做才有回头客，除了称赞还另外给予奖励的，这个客人是第一个，老板特别喜欢这样的客人，客人也喜欢遇到这样的小店和鲜美的佳肴。
后来，老板总是喜滋滋的骄傲的说，这是得过奖的清蒸鱼，让人未尝鱼香，已闻其名，更觉得清蒸鱼不是一般的家常菜了。其实开店的时候，都是老板娘掌勺，她才是大厨师，老板主要负责招待和收银，客人见他台前厨后忙活，总以为佳肴美味出自他手，得到称赞，他也不说明大厨是谁，餐费和称赞都哈哈哈笑纳了，好像这得过奖的清蒸鱼就是他的拿手菜了。