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“是啊。不过，听茶人未尝不可以暂时充当一回品茶人。在我看来，茶的真味正是源于内心的淡泊的自然之味。品茶也并非真的只是在品茶，而是在品天地、人生、大道的滋味。”
“哦？”
“就拿遁入山间的隐士和隐居山林的僧侣来做例证，可以说，品茶就是在品心灵中的那一片澄澈之境。”
师师凝望着滔滔不绝的客人。
客人自称是中州客商，可是在师师看来，客人的言谈举止倒更像是不幸落地的进京赶考的考子。
商人即使再喜欢喝茶，又怎么会对茶进行如此深入的研究呢？
“越是好茶，它的自然之味就被保存的越好，所以新茶入盏，登时就馨香四溢，像秋爽般怡人。茶香清新怡人，沁人心脾，不是龙脑、麝香等香气逼人的香料可以比拟的。”
“食品讲究色香味一应俱全，品茶也是这样吗？”
“茶以味道为上。香、甜、重、滑，这四味是茶的全味，也是茶的真味。”
“香、甜、重、滑。”
师师语调缓慢的轻声重复道。
“不管是一枪一旗、还是一枪二旗，这四种真味在未经采摘之前就已经自然蕴藏在茶叶内了，因此，茶的蒸、压榨过程也可以说是对茶进行精粹的过程，尤其更是为了激发和保留下茶的香、重两种真味。蒸压不足会损失茶的‘香’味，蒸压过久又会损失‘重’味。”
“至于茶的‘甜’、‘滑’两味，主要受到茶枪和茶旗采摘时的生长情况的影响。茶芽不宜过长，否则会出现茶味‘涩’的现象。茶叶如果长老了，就会觉得苦。”
“茶芽的形状相较茶叶锐利，爱茶的人就将它戏称为茶枪。茶旗则是刚刚舒展开的嫩叶。如果不考虑制茶过程中可能出现的疏漏，可以说，茶的品级在被采摘时的那一瞬间就已经决定下来了。”
师师以前从来不知道茶是这样被生产、采摘和制作的，听客人的论话，那茶盏中的一盏淡茶仿佛也活了。
茶生与人生......师师不禁这样想道。
然而，赵佶却不了解师师的遐思，继续道。
“嗅尽茶香，还要观看茶色。茶末遇水生发，茶色也就自然的显现出来了，茶汤的颜色，呈现纯白色的是上等珍品，青白色的下一等，灰白色再次一等。不过，茶汤一旦呈现出黄白色，就无法用来细品了。”
“哦？为什么？”
“这是延误了茶期，采茶和制茶都没能够及时完成，茶叶被长时间的积压，色泽发生变化造成的。”赵佶一边说，一边叹息一声道，“可惜呀，这样的茶，一旦延误了茶期，即使是上等的白茶也只能当作解渴解乏的普通茶水饮用了。”
“这就是错过了时令吧。”
“茶味害怕潮湿和陈旧。即使是烘焙好的藏焙茶，在潮湿阴冷的天气里也不能开封，以免沾染了湿气。”
雨声停了。
“茶品哪里出产的最好呢？”师师问道。
“北苑、壑源出产的正焙茶最好，是当今茶中的珍品。”
师师知道。
现在市面上流通着三种茶：正焙、外焙和浅焙。由官方经营出售的是‘正焙’茶，民间私设的小茶坊制作的被称为‘外焙’茶，还有一种模仿‘正焙’模仿的十分相像的民间茶则被称为‘浅焙’茶。
“外焙茶，叶体消瘦，颜色杂驳，气味也十分淡薄。”赵佶道。浅焙茶在外形上和正焙十分相似，茶味也醇厚，但是香气却不足。”
赵佶想到这里不禁蹙起眉头。
痴迷于研究茶的品类，赵佶曾多次到市场上调查和采购。竟发现不只是私人开设的作坊售卖外焙茶，一些官方的茶叶经营人，为了牟利，也常在正焙茶里掺入大量的外焙茶，以次充好，进行售卖。
更过分的，干脆在制作茶饼的时候，采摘柿子叶、橄榄嫩芽一起制作成茶饼。
“混入了柿子叶和橄榄嫩芽的茶饼，在点茶时，茶面因为漂浮着轻絮，不能产生小圆点样儿的栗纹汤花。”