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，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。是西餐中最常见的食材之一，近年来，由于橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，渐渐受到了中国人的喜爱，称为中国餐饮市场上的高档海产品之一。但是如果到市场上转一圈，你可能会发现一个问题：市面上出现了各种加了前缀的，例如挪威、阿拉斯加、帝王等等，这是怎么回事？原来，'”是一个商业名称，可以泛指鲑科下面10个属，上百个品种，也可以泛指鲑属下面几十品种。鲑科可分为白鲑亚科、茴鱼亚科、北鲑亚科及鲑亚科，而我们钓的大部分鳟鱼及吃的都属鲑亚科。
鲑亚科有5个属，其中有大西洋鲑属、太平洋鲑属、细鳞鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。
严格意义上讲，正宗的，指的就是大西洋鲑。在20世纪初期，大西洋鲑作为十分重要的渔业对象，开始向世界各国出口。当时欧洲出口到中国只能走海运，从港台地区登陆。当人们询问这种鱼的名字时，商人回答“salmon”，于是这种鱼被音译为“”。由于的知名度被打开，因此其它的各个品种也蜂拥而上，纷纷将自己的名字改成“XX”。为了维护大西洋鲑的“正宫地位”，当时主要出口自挪威的大西洋鲑被加上了“挪威”二字头衔，于是就有了我们所熟知的“挪威”。
挪威是一个自然风景秀丽的国家，其独特的地理自然环境还是盛产优质鱼群的理想场所。世界上33%的养殖鲑鱼出产于挪威。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。挪威被出口到全世界150多个国家，以其一流的质量、细腻的口感和稳固的品质成为制作刺身的上上之选。
褐鳟又名棕鲑，主要分布在挪威至北非及爱尔兰至俄罗斯。身体一般为褐色，并有黑色及红色的斑点。在外形及体积上根据环境有很大的不同，比如说在小河中体重可能会小于454克，在大范围水域中则可超过13.6千克。褐鳟与大西洋鲑是同属近亲，分布广泛，，甚至能够与大西洋鲑杂交。褐鳟在欧洲属于比较名贵的游钓鱼，同样也是餐桌上的美味。
市面上常见的，一多半都是太平洋鲑，主要分布在太平洋北部及亚洲、美洲的北部地区。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也会有这类“太平洋salmon”洄游，它们被称为太平洋鲑（或大麻哈鱼）。
银鲑也叫银大马哈鱼，在北大西洋分布广泛，但其总产量较粉红鲑、红鲑和狗鲑相差甚远。银鲑体型中等，平均重量为3至4公斤，因其肉质的颜色和纹理与帝王鲑、红鲑几乎相同而颇受欢迎。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。然而银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，所以通常市场销售价格要低于这两种鲑鱼。银鲑在进入成熟期后，体表也会变成红色，有些商家会以之冒充红鲑出售，购买时应注意辨别。
其肉质坚实，微甜的口感和细腻的肉质比起普通鲑鱼更胜一筹，煎、烤、蒸、炖、生鱼片皆宜，被人们视为餐桌上的上等佳肴。
野生是因为吃了磷虾等食物，虾青素在肌肉中累积，才让鱼肉出现了橙红色，而在淡水中养殖的虹鳟肉质是白色的，只有在饲料中添加虾青素才可以让鱼肉变红。