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是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。[1]
中文名
外文名
Lactitol
又称
乳梨醇
简介
保健型甜味剂
适用食品
烘焙食品、涂糖衣的糖果等
外观
白色结晶或结晶性粉末
基本性质
外观
为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g）。
结构
的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式为C12H24O11，分子量344.32。结晶的主要有两种形式：二水合和一水合，另有一种商品是含54%的溶液。[2]
结构式
熔点
无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。
溶解性
极易溶于水，微溶于乙醇，10%水溶液的pH为4.5～8.5。常温下的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。
稳定性
的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外的分子结构中不存在游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。
制法
是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成。[2]
安全性
1、ADI：不作特殊规定（JECFA2006；ADI值首建于1983）。
2、致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。
3、大剂量可引起腹泻。
4、LD50：小鼠口服大于10g/kg(体重，bw)。[2]
保健功能
低热量
具有较低的热量，这是由于其代谢途径不同于蔗糖（在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。这样可将单独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值保健食品。