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是一种食品添加剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度20%~40%。
1990年代末我国就对其制定了产品的行业标准，随着国内生产水平的不断提高，在食品加工上的应用范围越来越广，并有较大比例的出口。
中文名
外文名
acesulfame
potassiumacetylsulfonate
别名
乙酰磺胺酸钾、AK糖
化学式
C4H4KNO4S
分子量
201.2422
CAS登录号
55589-62-3
EINECS登录号
259-715-3
熔点
229至232℃
沸点
332.7℃
水溶性
可溶
密度
1.512g/cm3
外观
白色结晶性粉末
闪点
155℃
应用
甜味剂
安全性描述
S26；S36/37/39
危险性符号
R36/37/38
理化性质
物理性质
性状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇
固体密度：1.512g/cm3
光吸收：在紫外227nm范围内有最大吸峰
化学性质
稳定性：本品稳定性良好，室温散装条件下放置10年无分解现象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。
制备方法
1、乙酰基乙酰胺、三氧化硫和KOH为原料
首先是合成乙酰乙酰氨基磺酸在惰性有机成无机溶剂中，将SO3通入乙酰乙酰胺中进行循环冷凝。然后将其萃取分离，再与KOH反应而得产品。例如，在-60℃下，把溶解在50mLCH2Cl2的5.1g（50mmol）乙酰乙酰胺滴加到溶解在的50mLCH2Cl2的8mL（200mmol）液体SO3中，搅拌2h后，向溶液加入50mL醋酸乙酯和50mL水。萃取后分出有机相。用醋酸乙酯再萃取水相两次，得到的有机液合并到有机相中。在无水Na2SO4上干燥，蒸发回收醋酸乙酯。剩余物溶于甲醇中，用KOH溶液中和析出，烘干后得3.1g产品，回收率为理论量的31%，此法的缺点是要在相当低的温度下进行反应，而且收率不高。
2、以氨基磺酸、三乙胺、二烯酮、SO3和KOH为原料
向16mL（0.12mol）三乙胺加入9.7g（0.1mol）氨基磺酸，搅拌至完全溶解后，在0℃下滴加8mL二烯酮，在室温下搅拌至反应结束。加入已烷使沉淀析出并精制。在减压下除去溶剂，就得到浆状物，收率在95.7-99.0%之间。在-30℃下，将该浆状物与5-6当量的同时加入到盛有CH2Cl2的容器中连续搅拌1-5h后。减压除去溶剂，剩余物KOH溶液处理,控制在pH=8-10，并除击溶剂和干燥就得到，收率69%。此法的优点是原料易得，工艺条件较温和，但工序复杂。
3、以氨基磺酰氟、二烯酮、碳酸钾和KOH为原料
在0℃下，将二烯酮滴加到H2NSO2F和K2CO3的丙酮溶液中就制得乙酚己酞胺基-N-磺酞氟的钾盐将它与CH3OH和KOH溶液反应，就制得。例如，将76g（0.55mol）K2CO3粉末溶于500mL丙酮中，加入57.8mL（1.0mol）的H2NSO2F，在15分钟内滴加84.3mL（1.1mol）二烯酮，在0℃下搅拌混合30分钟，则发生放热反应，控制温度在30℃以下，直至CO2完全放出，即可停止反应。将反应混合物吸滤，用少量丙酮洗涤。就得到无色结晶乙酰乙酰胺基-N-磺酞氟的钾盐。将此钾盐与4-6mol的甲醇溶液一起搅拌，就环化成。收率为理论量的93%。