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第九章,“炸”厨房

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  几番周折,最终还是买齐了食材,其过程有多么艰辛暂且不提,总之他们大包小包的活着回到了家里。
  乒乓乒乓乒乒乓乓,这可不是在打乒乓球,是在厨房做“杀手”呢。
  “猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。”温砚看着手机,把做法读出来,然后由轩槿持刀做饭,分工明确。
  然而……“小孩儿,啥是顶刀?”轩槿听的一脸懵逼,第一步,顶刀就难住了他。
  温砚一时愣住……沉默片刻,再度掏出手机,噼里啪啦的搜索:“什么是顶刀切片”,有问题,找度娘,然后再读出来:“顶刀切片就是指顶着肌肉的纹路切。顶刀切片的好处,一般肉的筋腱较多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。简单来说,就是按着纹路切!”
  虽然两个人理论知识不全,但是理解能力和动手能力,终于切好了肉,葱段,姜丝。但是......“玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。玉米淀粉?我们是不是买错了?”温砚突然发现自己买的好像是小麦淀粉。
  轩槿看着小麦淀粉这么几个字,犹豫再三,最终说:“应该都差不多吧?玉米小麦都是北方农作物,都一样,就这么用吧,调成糊糊。”
  看着进度不错,温砚继续念:“然后……锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。七成热的油,炸肉片,轩槿,你把油放哪里去了?”“啊?冰箱里吧?”
  温砚怀疑自己听错了,再度询问:“你把油放冰箱里了?”看见轩槿点头确认,温砚怀疑人生:“疯了吧,是你疯了还是我疯了,为什么要把油放冰箱里?这一加热会不会炸锅?”
  “算了,先调称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因为后面还要用微酸的橙汁提色提香,将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀,微酸是有多酸?PH值是几?倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀……”温砚对此也是无奈,理论知识太少,着实困难。
  “小孩儿,算了,别看教程了,我们俩琢磨着做吧?我去调佐料,你去烧油?”轩槿看着一堆食材,着实头疼,又看看更让人头疼的教程,果断选择放弃。
  温砚也不想挣扎了,关掉手机,任由轩槿自己发展:“我不会,你自己搞吧,我去买些果汁什么的。”
  等到温砚再回来的时候,就看到轩槿灰头土脸的冲出厨房:“小孩儿,锅起火了,水也灭不掉,现在起烟了,咋办?要不要找119?”
  温砚看到冒出一丝丝黑烟的厨房,生怕厨房炸了,赶紧跑进厨房,用锅盖盖灭了锅上的火,然后用抹布扑灭了碗台上的火,无奈道:“你真的是一点儿常识都不知道吗,我滴乖乖,锅起火用水浇灭?谁教你的啊!”
  
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