第十三章

　　（十三）
　　于敏尼荫（现XZ）7一9号的“味斋面馆”，是上海地人鲍琴轩1932年开在“大世界”边上的，也是后来家同宗同源色店中的首家。
　　该店在地段上有优势，以小馄饨、面筋百叶、卤鸭面、肉丝炒面、两面黄、小肉面、爆鱼面、糟田螺等十种上海地小吃为主。，来“大世界”玩乐的人们，以慕名而来的食客纷至沓来，每的生。
　　为值吃饭时间，店内人头攒动十分热闹。言炳仁在门口着川不息的人群说：“一家店成这样实在不容易，而且这年‘味斋’后开了家店，在上海已经蛮有名气了。”
　　言炳仁他们进门时，与个欲离开的人迎面遇：“言生，这巧，今也过来吃东？”
　　“金兄，是巧了，们吃了？”言炳仁满面笑容地应。
　　“留置了吗？这个时间生旺，没有让言兄等的。阿荣，安排一下，快点。”随即，阿金将言炳仁等人让到了店内一处对人较少的地方。
　　快，阿荣带了一个跑堂过来了。
　　阿金说：“言兄，里面请。要过来的话，应该说一声，我可以给安排。”后，阿金对身边的几个人示了一下，几笑着拱拱手转身离开了。
　　坐停后，阿金问：“言兄，吃点啥？”
　　言炳仁说：“金兄，不劳烦了，今我小妹和妹夫一来尝尝这里的味，有忙。对了，我介绍一下，这是我小的胞妹言啸霞，这是我妹夫孙辅远。这是金生，我和金兄是多年朋友。”
　　互一番寒暄后，言炳仁再说：“金兄，我们极熟的，这陪着，我就过不了，老兄还是自便吧。”
　　阿金笑着说“，恭敬不如从，我走一步。抱歉，失陪了”
　　阿金离开后不久，点的东上来了。言炳仁一面招呼动筷，一面说：“这个味斋的名字有点思。1937年l2月1日，这里的老板鲍琴仁为了扩大生，在跑马厅北面国际大饭店（现国际饭店）边上开了‘北号味斋’，主要供应糟田螺、面筋百叶、鸡肉包子、小笼馒头、小肉面这样东，成了名付实的‘味斋’。”
　　孙辅远说：“这个蛮有思的，从供应十种点心，到主要卖样东，而将店名实了。生中的名堂真不小，生的人脑子转不转得开，真是大不一样，墨守成规的人不生，来确实有。”
　　“大哥，店叫‘北号’，这种个老店变成‘号’了吧？”言啸霞问。
　　言炳仁说：“是的。他们还在面开了‘号味斋’和‘康健园’。靠着这爿店，‘味斋’在上海赫赫有名了。”
　　言啸霞低声问：“大哥，刚才个金生不是个普人吧？”
　　“小妹出来了？是的，这个地方边上就是均培里和杜馆，阿金他们是跟着黄老板和杜生的。这个店他们时来，黃金荣蛮欢喜来地吃东。”言炳仁说。
　　将碗中的小肉面吃完后，言炳仁摸出手帕擦了一下嘴，着说：“开一爿店，来像不算太复杂，可一爿店绝对不简单。们有自己的法，要弄点色出来，实质上绝对不容易的。为如何搞出色？大有讲究。还有，开茶馆到底可以赚哪钱？们到的‘功夫在诗’这篇文章到底要怎？需要仔细斟酌，不能有一个粗浅的法。”
　　孙辅远思考着说：“凡有细，过自己深思熟虑才能真搞白中的关键之处，目我和小妹还有不少地方需要透和搞。”
　　言炳仁点点头后说：“晚上我还有，们隨吧。”
　　在店门口，孙辅远说：“大哥，今有句话值得我们白：开一个茶馆，究竟可以赚钞票？”
　　言啸霞说：“我始终认为，大哥开茶馆，且交给我们来，肯定有不止一方面的考虑。这个我们一定要透，人来人往中有什会？怎用可能的会？这个弄不白，茶馆就开不，至少不出应该有的效。大哥，给我们一点时间，争不让失望。我们走了，大哥再见。”
　　孙辅远说：“大哥，小妹说到的人来人往，恐怕是必须认真动脑筋的地方，我们会仔细考虑的。”
　　言炳仁拍拍孙辅远的手臂说：“要不是‘一筋’，能够跳开来，就有会豁开朗，我信们。”
　　与小妹和孙辅远分手后，言炳仁坐上黄包车了共租界静安寺（现京）1001号的“凯司令菜”。今晚，一叫亨的熟识之人约了他见面，说是有要请教。
　　20世纪20年开始，上海的上会、商界和影艺界人士中出现了吃餐和喝咖啡的潮。1928年冬，林康民和邓宝山以纪念北伐军凯旋为，亦暗喻自身经营旺盛，开了一家“凯司令菜”。刚开始的时候，这家店仅一开间门面，上下三个层面共110方左右，可经营上颇为惨淡。1929年末，胡福森等八点师联手盘下了“凯司令”，经营莱点和咖啡饮，成了当时静安寺上唯一中国人经营的餐馆。
　　胡褔森等人在经营上有自己的思。他们盘下“凯司令”后，专教了在德国人开的“飞达菜馆”里专门作蛋糕的点名师凌庆祥，凌大师议“凯司令”作具有中国风味的蛋糕，亲手作了样。1932年春，凌庆祥不顾洋老板的阻挠，带着长子凌鹤鸣和子凌一鸣离开“飞达”，入了“凯司令”。
　　凌庆祥技艺高超，在同行中享有盛名。长子凌鹤鸣擅长作种蛋糕的模坯，子凌一鸣擅长蛋糕的裱花，种花卉和动等图案，在他手里均能栩栩如生。从而，凌氏父子在“凯司令”中大显身手，所作的蛋糕质地松软、肥糯细膩、甜度适中、图䅁精致。引得上海界人士交口称赞且竞购买，从“凯司令”开始誉满上海。
　　“凯司令”的迅速崛，引了一同行的嫉妒，“飞达”的洋老板则将津“士林餐馆”的老板请到了上海，状告“凯司令”仿冒“士林”的招牌。当时上海地方法院为不愿得罪洋人而对案拖延，可胡福森等人不服，请了上海的律师苏州地方法院诉，终赢了官司。，“凯司令”再一出名了，得该店成了当年上海滩电影演员和作家们经顾的地方，著名女作家张爱玲就在“凯司令”喝咖啡。
　　当言炳仁来到“凯司令”的时候，亨已经到了，两人握手寒暄了几句。后，亨为言炳仁点了栗子蛋糕和咖啡。
　　言炳仁啜了一口咖啡后说：“这地约我见面商，多年来像蛮难得的，有啥？我们聊聊吧。”
　　亨笑了笑：“言生是我极佩服的人，真人面不说假话，今我有请教。”
　　“不必客气，请言。”言炳仁给亨递了一支烟。
　　亨将烟拿在手上，没有点上：“我准备一与自己没有关的，应该不能算闲，有点替行的思。”
　　言炳仁微笑着说：“能告诉我是什吗？也说说打算啥？要达到什目的？”
　　亨点上了香烟，开始了讲述……