第二十章 寿司 下

　　众人商量好细节以后，四人组准备先把寿司需要鱼的情报放出去，好让在场的考生知道这个情报后都出去找鱼，给刘宇腾开空间。让刘宇可以和门淇可以得到一个安静的交流空间。于是酷拉皮卡和雷欧力演了一出戏，装作不经意间把这个情报泄露出去的样子。于是本来人满为患的操作厅瞬间就没人了，所有考生都拿着各种工具出去抓鱼了。
　　等人走光后，刘宇走到门淇和卜哈刺面前。两人看到刘宇没有去抓鱼而是走向两人一幅有话说的样子，对刘宇的目的也是很好奇。刘宇也没有拖泥带水，开口说道：“门淇考官，你出的考题很阴险呀。寿司尤其是握寿司一般都是要用海鱼来做，而这附近是没有海鱼的。”
　　门淇听到刘宇的话也不吃惊，反倒是理所当然的说道：“看来你果然也是厨艺高手呀，你不仅知道寿司，而且对寿司也是很了解。不过你不觉得这样很有意思吗？一般的寿司我已经吃过很多次了，看你们用河鱼能有什么创新难道不好吗？现在我的厨师身份盖过了靠官身份。”
　　刘宇听了门淇的这一套话后，露出来果然如此的表情，然后正色的说道：“猎人考试，是很多人极为重视的一次考试，门淇考官用这个态度来测试，恐怕除了我其他的考生都过不了关吧。”
　　“看来你对你的厨艺很有信心呀，不过你对我说这番话是什么意思，是想教训我吗？”本来就被西索挑拨了半天的门淇这时已经有点在爆发的边缘了。
　　刘宇知道门淇这时的状态，所以也不拖拖拉拉直接说道：“我的意思是这样，门淇教官，愿意和我打个赌吗？“”门淇听了后挑挑眉问道：“打什么赌？”刘宇回道：“你们应该也看出来了我是个念能力者，我有一种念能力是特质系的，是一个可以理解为是保鲜冰箱的一种能力，所以我身上携带了不少食材，我这边给你做一餐握寿司，如果我的这一餐你觉得符合你的口味审美的话，可以答应我给其他考生选一个适合他们的考题吗？你看如何？”
　　门淇听了后沉默了一下，像是在做思考。边上的卜哈刺和场地外树上的萨次都静静的看着，看门淇会做出什么样的选择。过了小半分钟，门淇抬起头也提了一个要求，就看她说：“好呀，但是如果你没有打动我就10年不能猎人考试如何。”
　　刘宇听到后并没有犹豫就答应了。刘宇对自己的手艺还是很有信心的。因为前世的刘宇作为军迷虽然本身对樱花国很不喜欢，但刘宇并不是那种会迁怒的人。他虽然不喜欢这个国家，但对这个国家的文化、美食还是比较喜欢的。他喜欢看日式动漫、游戏。他遇到三观不合的动漫、游戏也会不看或吐槽批判。看到内容不错的动漫、游戏会看很多次。他也喜欢吃日料，尤其喜欢吃寿司。所以穿越到了中华一番和食戟之灵两个美食番的刘宇也是通过各自的渠道钻研过日料。中华一番世界的刘宇曾经和见多识广的母亲阿贝师傅请教过日料的制作方法。本来就是特级厨师，年轻的时候有到处游历的阿贝师傅自然对寿司等日料也有过研究，见小儿子想学习，自然也是倾囊相授。而食戟之灵世界的刘宇家里本来就在樱花国开中华料理，认得不少日本料理届的高人。刘宇也和家里认识的不少寿司店的世交学过寿司的基础，然后也通过系统里的菜谱进行过学习深造。在神秘空间分享过记忆后，这两个世界的厨艺自然都分享给了全职猎人世界的刘宇。按照中华一番世界的刘宇推测，两个世界的厨艺融合后按中华一番世界的标准他的厨艺实力是有麟厨师之上的。食戟之灵的刘宇认为他的厨艺应该能够拿到星级。抛出两个人膨胀的自信心等因素不说，刘宇们的厨艺确实达到了极高的水准。日料作为刘宇主要钻研的菜系之一，水平自然也不低。
　　刘宇知道日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
　　其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
　　就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。
　　刘宇通过能力把各种食材拿了出来开始进行处理，刘宇准备按传统的日式寿司店那样，给门淇做一个套餐，自然除了寿司以外还有别的各种料理。所以准备了不少东西。
　　刘玉准备的第一道前菜是鲷鱼的刺身，门淇看着白中透着粉色的鱼肉新鲜无比，撒上一点刘宇准备的柚子皮，她感觉弹嫩的口感加上淡雅的清香，真是不错。门淇吃完后也不得不说刘宇的这道前菜从选材到刀工加上配合柚子皮的调味都做的很不错。
　　“这时第二道前菜，请”刘宇又上了一道前菜。门淇看到这道前菜是表面烫熟的的春鱼。门淇知道这种做法叫做汤引，失去除鱼腥味比较常见分做法。春鱼就是马鲛鱼就是鲅鱼，鱼肉外面一层是熟的，里面还是半生软嫩的状态。这次食材里的春鱼优质是很丰富的，仔细看鱼皮还是经过了谈获得烤制，有着脂肪和炭火的香气。和刘宇特质的果醋酱汁特别搭。
　　第三道前菜蒸蛋，嫩滑的蒸蛋中藏着细腻的河豚的白子。吃的门淇十分开心。
　　第四道是鰤鱼的刷刷锅，陪着门淇一起吃的卜哈刺看到这个个头很大、很有脂肪感的鰤鱼，和他以前吃过的鰤鱼是有过之而无不及。鰤鱼的脂肪很丰富，卜哈刺感觉用涮涮过得方式，火候掌握好可以去除多余的脂肪，还保持了适度的肥美感。肉质紧实油香四溢。吃的卜哈刺十分满意，边上的门淇也连连称赞。
　　第五道是沙丁鱼，是刘宇今天在肯特港买下的最贵的那条，沙丁鱼的鲜度下降的很快，所以已买了刘宇就用能力把这条鱼储藏起来保鲜了。沙丁鱼处理不好很容易有鱼腥味，今天这白中透红的鱼肉卷着小葱和大叶，外面用海苔券上，又肥又香。每人共有三块，吃的两个人十分欢喜，看的树上的萨次十分羡慕。耳清目明的刘宇忙把他叫下来，反正食材也够，一起吃呗。萨次听到邀请欣然加入。
　　第六道是鲍鱼，刘宇做的鲍鱼配鲍鱼肝酱，萨次认为这么搭配是真的一绝。厚切的鲍鱼经过炖煮后，保持了鲜嫩的口感。点睛之笔是鲍鱼肝调制的酱汁，浓香醇厚不腥不腻，鲜度和咸度也是刚刚好，弥补了鲍鱼风味的不足。最后剩一点鲍鱼肝酱三人自己盛了点醋饭后，也被三人给吃光了。
　　后面就是寿司的部分了，从白身鱼到光物到金枪鱼到贝类的比较传统的顺序。第一贯是墨乌贼，是一种高级的乌贼。自身有浓郁的甜味，所以加一点点盐即可。门淇知道这种食材做的寿司是软糯的口感越嚼甜味越足。和醋饭结合也很棒。
　　第二贯是针鱼，半透明的鱼肉和闪着银光的鱼皮，是这种鱼的特点。甘甜淡雅，中间还加了一点点大叶。更加激发出这种鱼图的的风味。卜哈刺感觉这次吃的这贯寿司已经超过了以前自己吃过的那些，觉得这次作为考官真是值了。
　　第三贯是真旗鱼，门淇知道在古代是一种比金枪鱼还珍贵的鱼种。随着现代物流和储藏技术的进步，地位才渐渐被金枪鱼所取代。摆在三人面前的这种橘红色的品种是品质最高的真旗鱼，很肥美的同时还有适度的酸味。很少吃寿司的萨次，初次品尝也赞不绝口。
　　第四贯是春子鲷，就是真鲷鱼的幼鱼，经过昆布盐和醋的腌渍后肉质变的紧实，酸爽过后有浓郁的脂味。喜欢这种口感的卜哈刺吃的很尽兴。
　　第五贯是金枪鱼，在门淇看来恰到好处的油脂，加上足够的金枪鱼本来的风味，在这一贯都能品尝到。不得不感叹金枪鱼确实寿司里不可或缺的一种。
　　就在这时候去抓鱼的众考生也都回来了，看到刘宇在给门淇现场做寿司，不禁都围观偷师起来。很多人发现寿司并不是他们想的那样，原来还是有很多门道的。刘宇对他们的操作视若无睹，继续操作这下一贯的捏制。
　　第六贯是小肌鱼，刘宇做的也是比较传统的风格，酸味比较重。在醋饭和鱼肉中间加了一点点乌鱼子提鲜和增加咸度。这种创意即使门淇也觉得很不错。
　　中间刘宇为已经吃了多道寿司的三人插了一道炖煮的章鱼腿，要先用盐给章鱼按摩，出去身上的黏液和腥味，然后调了一盒咸甜口的酱汁进行炖煮。软嫩鲜甜很好下饭下酒。这是刘宇开始烹饪这餐的时候就准备了的。每人共三块，还分给了围观考生不少份，让他们尝尝鲜。
　　第七贯是赤贝，刘宇今天是把带壳的赤贝现场拆开处理的。把裙边肉切下来垫在赤贝和醋饭之间。爽脆有嚼劲。甘甜的同时带有海风般的清爽。刘宇这里准备了八个赤贝，分给三人一人两个，有分给了小杰和奇犽两小只一人一个，他们吃的十分满足，赞叹连连。
　　第八贯是煮文蛤，文蛤煮制的不能太硬。也要保持弹嫩的口感。搭配刘宇秘制的甜而不腻的酱汁。三个评委吃了后感觉非常不错。
　　第九贯是北极贝，在微微的加热后才是甜度最高的时候，也能保持脆嫩的口感，一般常见的那种红色的北极贝是已经煮熟过的，味道不会这么甜。作为厨师加美食家的门淇和卜哈刺自然对这个有所了解，在他们的讲解下萨次和周围的考生们也觉得学到了不少知识。萨次试吃的时候也觉得确实口味不错，很是甘甜。
　　第十贯是沙丁鱼的寿司，就是刘宇今天在市场里选的最贵得那条。这拿在手上就能感到要化开的肥美感的鱼肉。搭配葱姜蒜的调味真的绝了。吃的三个评委满嘴是油，分外满足。
　　第十一贯是海胆，海胆是一分钱一分货的食材，可以看出刘宇选的海胆是极佳的海胆，没有刷酱油只撒了一点点盐。甜味很足，门淇和卜哈刺这种懂行的都称赞食材选的极好。
　　第十二贯是车海老（日本对虾又称车虾、明虾），车海老是江户前风格的寿司里的常客，煮熟后一圈红一圈白的虾肉，也是很漂亮的颜色。刘宇用的是刚刚煮熟的虾，甜味香气和口感三者兼具。
　　第十三个是鲑鱼鱼子搭配了香箱蟹组成的寿司饭形式的寿司，浓郁鲜美的蟹肉加上咸鲜的鲑鱼子，配上温热的醋饭，一口进去吃的三个考官十分满足。
　　最后一贯是穴子，刘宇操作的时候没有刷甜酱汁，而且只加了一点点盐，原本就很肥很甜的穴子，在门淇看来这种做法风味刚刚好，如果刷了酱汁应该会有点腻。“十分。”门淇心中暗暗说道。
　　最后刘宇还给三人做了一份蕨饼配黄豆粉做甜点。这一餐就算结束了。
　　三人对这一餐十分满足。门淇吃完后就一直沉思，在考虑着刘宇的提议。她想了一会儿，就和刘宇说：“你的手艺满足了我，你的提议我同意了。我现在试吃一下在场想挑战寿司这一题目的考生的作品。看看还有没有其他手艺好的，然后在安排新考题。”刘宇听了点点头，等着门淇继续试吃，顺便指点一下小杰四人组的寿司。