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次日一早，楚天舒便找老张和盘托出了自己的计划，这计划中正稳健，张百龄自然不做反对，午后开市之前，他便召集伙计，交代下去。
于是很快，一名伶俐的伙计便被抽调出来，去往各处牙行、糖铺、田庄，打探楚天舒所需要的东西。
同时，留在店内的无论厨师还是小二，都被迫参加劳动，先用艾草将将大厅角角落落熏了一遍，又洗刷干净，桌椅上积年不去的油渍用粗糙的瓦砾刮掉，杯盘筷碟都洗的全新一般，地面也用净水泼湿扫净，连窗沿墙角都打扫的干干净净。
伙计们把工具放好，手脸洗过，一边抱怨主家心血来潮，一边不免感叹。
“嘿，你别说，平日里打扫的可没今天干净！”
“可不，在店里不觉，我刚到渠边洗手回来，进门便有艾草香味，心里舒坦不少。”
“这叫居鲍鱼之肆……”
“少在这拽你那几句酸文！”
……
说话间，第一位客人已经到了，小二连忙上前迎接。
“郑市丞，您今日倒来的早！”
郑拾略一点头，左右看了看，又抽了抽鼻子，对伙计笑道：
“今日你们收拾得倒干净！我早说那桌子该擦一擦，房梁也该扫过，否则不留神便有肮脏之物掉进菜里，谁能忍受！”
张百龄在一旁听了，连忙上前赔笑：“郑公，往日腾不出手来，今日得闲，已是好好拾掇了一番。现我已定下了规矩，三日一小扫，一旬一大扫，您便放心用吧！”
待他坐下，楚天舒忙将刚刚写好，墨迹还未干的的菜单呈上，邀他过目，郑拾对此颇觉新鲜，提了不少意见，比如这小楷写的太烂，纸张太软容破损，字迹偏大内容不多，得用鼠尾笔……其中倒有不少可取之处，看来在任何时代，能坐上主官位置统辖一方的人，都不可能是蠢货。
等他说完，楚天舒又马不停蹄地去写店招，把门外已经老旧的店招一一换过，一边写，一边推演着将要在外部推出的种种动作，想到关键处便随手记在一旁的账簿上，看得张百龄阵阵心痛。
好不容易写完了店招，楚天舒便招来在店里帮忙的张小和，请她带路去相熟的鱼肉行店铺。
实际上，这段时间以来因为菜品频繁更新，店里生意已经好了许多，生意一好，原料消耗自然也大，成本也上升不少。楚天舒逼着老张查了一回账，大致算出上一旬里猪牛羊肉消耗上升了五成，鱼肉消耗上升了七成半，菜蔬果脯消耗也上升了一成，倒是油盐变动不大----这自然也是因为油盐价贵，手下的厨师能省则省的原因。
楚天舒在商业经营方面有一套他自己的逻辑，他不爱出奇谋，也很少做预测，仅是将现状列明，按照固定的套路把短板一一补齐，而后便顺其自然。
所以，在新近接手了归云居的经营后，他优先考虑的仍是将过往种种不足纠正过来，比如用餐环境差，比如店招破旧，比如原料成本过高。
他此前已经托店里伙计多方打听了肉行均价，惊讶地发现归云居采购的成本居然比散客购买的成本还要高出半成，这在后世简直难以想象。
张百龄对此也有一番解释，如他对原料品质有所要求，如肉铺主人是老相识了，如送过来的肉足斤足两，绝不压秤，但楚天舒对此一概不予接受，索性今天带着张小和亲自来谈，即使价格谈不下去，他也想看看这里面水到底有多深。
长安东市鱼行便在龙首西渠北侧，引的是浐江之水，一走进去，鱼腥味扑面而来，倒是跟后世的鱼市没有两样。
鱼行中街道狭窄潮湿，楚天舒走得颇为为难，倒是张小和熟门熟路，很快带他来到一家门面宽敞的鱼铺前。
来的路上听张小和介绍，这家店是鱼行里少数的有字号的鱼铺，叫做清波鱼铺，店里不仅经营活鱼，也有熏腊咸鱼，更专门清理出一块干净的铺面，做切脍生意，已然是形成了一套成熟的经营链条。
进到店里，李兴和李掌柜正在柜台后面算账，他不认识楚江南，但对张小和似乎还算熟悉。
“小和，今日的鱼这么快便用完了？”
张小和在他面前有些拘谨，规规矩矩地回答道：“李伯父，鱼还有，今日来是阿爷交代，有事相商，这是楚世叔，您便跟他谈吧。”
说完看了看楚天舒，见他使了个眼色，便如释重负地躲到了他身后。
楚天舒上前一步，叉手作揖，开口道：
“李掌柜，愚乃张大哥远亲，现下在归云居帮忙。近日店里生意繁忙，用料颇多，大哥脱不开身，便差遣我来与李掌柜商量订货一事。”
李兴和走出柜台相迎，归云居近日订货有所上升他是知道的，但如若要再加订货，将数目报过来即可，何须专程上门？但若不止是订货，而要商量货价，怎么又只派了个毛头小子过来？
听张小和叫他世叔，他又口称张百龄为大哥，那这辈分倒是不低，可年纪嘛……许是脸嫩罢！
如此想来，他便放下疑虑，带着二人到后边静室说话。
进屋先入眼的便是一幅纹绘瑟瑟幕锦屏风，屋里点有熏香，冲淡了店铺周围的鱼腥味，几案上摆着一盆菖蒲，很是精致。
李兴和与楚天舒闲谈几句，等茶上来喝过一盏，便把茶杯向前略略一推，示意要谈正事了。
楚天舒便也放下杯子，正襟危坐，抢先开口。
谈生意，有时讲究后手，有时讲究先手，在自己有较大把握的时候，尽量还是先声夺人，不要让对方开口。
“李掌柜，我今天来，你想必也知我意，实话报于你，归云居近日新菜迭出，客流已非往昔，仅鱼肉日例一项，所费便已超出上月近七成，此事你可查往日账目，便知我无虚言。”
李兴和微微颔首，如果不是因为这个原因，其实楚天舒是没有资格坐在这里喝茶的，他也是看出了近日来归云居的潜力。
“但我此前差了伙计打听，方才知道归云居在贵处采买的均价，比其他散客还高。张大哥仁厚，觉得李掌柜您足斤足两，质量又有保证，愿意让利于你，但我今日还是斗胆问一句原因，不止掌柜的可方便？”
对于定价一事，李兴和自然清楚，这张百龄素来性子柔软，与人为善，说的不好听，就是好欺负，哪怕鱼铺这边出价出的高，但只要送货时挑些好的送，他往往也认下了。长此以往，鱼铺与酒楼的位置俨然颠倒，甚至有时市情不好，鱼铺主动降价，张百龄还要感叹一番。
事实如此，话却不能这么说，他斟酌了片刻，在脑中划去了几条破绽比较明显的理由，同时也做好了少许让利的准备。
“楚郎说的，我是知道的。固然，如归云居一般的酒楼采买，相对小客，价不应贵。但兄也坦言，归云居的采买数目，比之其他酒楼，实在还是少的。且我与张兄相交已久，送与酒楼的鱼货，其品质要高出旁人不少，这点你大可与张兄确认----但话虽如此，并非就说楚郎所言荒谬了。”
说到这，他停顿了一下，观察起楚天舒的表情。
如果是商界雏儿，自己提出的观点被对方一通反驳后，陡然间对方又回转过来，留下余地，此时即使不露喜色，也应该有所关切。
但楚天舒自始至终面色平淡，用一种真诚而坦荡的眼神直视他双目，见他停顿了一下，便略一点头，示意自己听明白了。
仅此而已。
“……话虽如此，也有我疏漏的地方。不瞒你说，我白手起家，有这一份产业，靠的是锐意进取，不断去开辟市场，引来新客，故此时所思所想已形成了定式，总是觉得，新客给价便宜一些，便能留住他们，反而对张兄这样的熟客，实在是轻忽了！”
“楚郎今日来，是点醒了我，还望能代我向张兄请罪！”
楚天舒心中冷笑，这话说的冠冕堂皇，其实内里倒把自己撇的干干净净，一旁的张小和倒是有些动容，想必是被骗过了。
“李掌柜，言重了。”
“不，这正是应有之义。这样吧，我现下便做主，归云居日后采买要价，均以市价水下半成为准，你看如何？”
这便是降价一成。如果在平日，算颇有诚意了，但楚天舒不用调查也能猜到，其他酒楼的采购价格比之只会低不会高。
他微微一笑，开口道：“李掌柜，我今来只是为了请教，张大哥倒并未让我谈价，所以这个价格我不能做主，但您的诚意我肯定会为您带到。”
李兴和听闻此言，越发琢磨不透，若是金风楼商管事在此，他多少要往深处想想是否自己出价令对方不满，该如何弥补，但归云居？
还未等他答话，又听楚天舒继续说了下去。
“说到诚意，张大哥上次还提，说现今有了新菜，得请李掌柜过来品评一番，也算未曾辜负您的上好河鲜。归云居有一道新菜，唤作‘松鼠桂鱼’，味道甚是奇特，若有闲暇，李掌柜不妨一试----自然是张大哥做东，我初来乍到，可是没有存下几个铜钱。”
“哈哈哈哈……”
李兴和配合地大笑一阵，也被激起了兴趣，试探问道：“却不知这松鼠桂鱼，是道什么菜？”
楚天舒毫不藏私，径直将做法、口味、用料一一道来，李兴和听罢也感叹不已。
“竟有如此奇特的烹饪之法，但归云居……”
“李掌柜，但说无妨，你我二人之间无不可言之事。”
“那我便直言了。这松鼠桂鱼需要大量用油，据我所知，归云居收成其实并不宽裕，我是担心这成本吃不住啊。”
楚天舒料到他会有这一说，这个年代，油比钱贵，油炸这种奢侈做法，多半还是富户才用得起。
“掌柜所言甚是，其实这松鼠桂鱼，我们也做的少，便是因为成本高，要价也高。现今店里卖的最多的，还是几道实惠菜品，如桂花鱼条、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮、天香鱼柳等等，不一而足。”
李兴和见他一口气说出四样菜色，听名字还用料还全是鱼货，便吃了一惊。
“如此多样式，可卖的出去？”
话一出口，便觉得有些唐突，但楚天舒不以为忤，大大方方解释了起来。
“只要有得卖，总能卖出去。长安参差十余万户，东市更是客商往来如云，唯一可虑的，倒是店面有些捉襟见肘了。”
“如此甚好，如此甚好……”
谈话间，李兴和又着人续了茶水，等到楚天舒放下杯子，他才陡然心惊。
自己这是怎么了？怎么几句话的工夫，就开始被这个少年郎带着跑？
他一开始问及店里情况，实际上只不过抱着客套一番的想法，谁知越谈越入港，自己的好奇心不断被对方抛出来的新鲜信息勾起，对方的话语和态度似有魔力，让人莫名亲切，莫名信任。
如果对方真有心机，在谈话中夹杂几个问题，说不得自己便要把老底透了！
李兴和暗道侥幸，还好对方于商道上涉及未深，但有此种天赋，好好打磨一番，必是会有惊人成就的。
此时见楚天舒已经起身告辞，他便也起身相送，不免又说了几句恭维话，二人走出店门，他还在门口挥手示意。
正当他准备回头走进店里时，一句隐隐约约的话语从渐渐走远的二人那边传了过来。
“咱们再去于家看看，问问他们给价如何……”