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一夜无梦。
翌日清晨，陈远早早起床出门。
他先是前往市场采购所需的食材，然后找来电器维修人员修理冰柜。
好在冰柜只是电路出了问题，简单修理两下就能使用，算是不幸中的万幸。
目送维修人员离开，陈远又拿着螺丝刀与刚买的锁头给二楼卫生间的门装上。
不是装在里面，而是装在外面。
餐厅毕竟不是隐私之地，万一哪个混账玩意儿误入卫生间发现镜子的秘密可就麻烦了。
做完这一切，时间已经快到上午十点。
尽管没到饭点，但街上陆陆续续出现了一些食客。
也许是附近为了打卡没来得及吃早饭，趁着工作间隙出来觅食的白领；
也许是周边网咖刚上完通宵，看上去油光满面，神色恍惚的电竞青年；
又或许，是挣扎到现在才终于战胜懒癌的起床困难户们。
反正，总有那么些个不安正常套路出牌的客人像个饿死鬼一样在街上飘来飘去。
若是以前，陈远肯定会珍惜这难得的机会上街招揽生意。
因为生意好的那些餐厅根本不屑于做早餐生意，而专门做早餐生意的餐厅此刻也差不多耗光了食材。
所以，这正是陈远出击的好时机。
为此，他还会专门制作油酥豌豆与杂酱，就是方便快速煮制杂酱面。
别小看这碗杂酱面威力，它是餐厅陷入困境以来最大的经济来源！
当然了，能把一个主营菜品的餐厅活生生逼得要靠一碗杂酱面镇场子，可见餐厅的生意有多么的悲催！
“就是这里，我前几天碰巧吃过一次，味道还行。”三名青年谈笑着走了进来，，其中一人吆喝道，“老板，来三碗杂酱面，多放点青菜。”
“抱歉，今日餐厅没有准备早餐。”陈远歉意一笑，同时抽出一包十块钱的香烟，给对方一人散了一根。
虽然他不抽烟，但并不放碍给别人散烟。
怎么说呢，烟这个东西，有时候可以化解许多麻烦事，就像现在。
三名青年点上香烟，心中的郁气也跟着消了大半，一边说着下次再来，一边起身离开了餐厅。
望着他们的背影，陈远苦笑连连。
无论对方说的是不是场面话，至少听语气没有对餐厅产生抵触情绪，也没让说话者在同伴面前丢面儿，这就足够了。
一家餐厅是否有竞争力，不仅取决于菜品的味道，老板的为人处世同样重要。
前者决定餐厅能走多远，后者决定餐厅能走多稳。
坦率讲，自从陈远的味觉出现问题后，全靠一帮老顾客隔三差五的支持，否则餐厅早就倒闭了，不可能开到现在。
“若味觉恢复以前还是找不到新的突破口，老顾客也会慢慢流失的。”
陈远摇了摇头，暂时将餐厅大门关了起来，免得浪费香烟…不不，免得耽误客人的宝贵时间。
倒不是他放着生意不做，而是昨晚忙着探索另一个世界，根本没时间熬制杂酱。
回到厨房，洗碗池里铁盆早已装满鸡血，而大铁桶里的水温也逐渐临近沸腾。
陈远将无头鸡扔进铁桶里浸烫。
一般的鸡需要在90°C左右的水里浸烫两分钟左右才可以轻松拔毛。可眼前这只无头鸡的体型很大，重量约莫20斤，浸烫时间需要视具体情况而定。
利用这段空档期，陈远着手处理鸡血。
鸡血又称之为鸡红，常被人们制作成血豆腐食用，口感细腻润滑，营养价值很高，尤其针对贫血患者，效果极佳。
不过，鸡血的凝固点很高，需要特殊手段才能制成血豆腐方便存放于成菜。
陈远取出一个干净的铁盆，往盆里加入清水与盐，搅拌成盐水，比例控制在10：1。
再按照1：2的比例往盐水中倒入鸡血。
盐里蕴含的矿物质容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固，而水的存在则是起到稀释鸡血浓度的作用，让鸡血凝固后更嫩滑，颜色更亮。
将鸡血处理完毕，锅里的无头鸡也差不多烫好了。
陈远熟练的为其拔毛、搓毛，让无头鸡走得体面些。
最后才是取内脏、分解各部位的肉。
在普通人眼里，一只鸡的作用可能只是煲一锅烫或者烧一道菜。
但陈远不同，身为一名厨师，他需要利用食材的特性，激发食材的最大价值。
比如鸡内脏很腥，适合做成味道较重的鸡杂；
鸡腿肉又老又厚，适合红烧或者炖煮；
而最嫩的鸡胸肉与里脊肉则适合爆炒；
至于人们喜爱的鸡翅、鸡爪、鸡脖因为数量较少的缘故，可以囤积起来进行卤制。
总而言之，鸡身上几乎没有不能食用的部位，包括鸡翘。
实际上，许多屠宰场会把人们不要的鸡翘搜集起来卖给烧烤店，再经过炭烧与作料加持，使之成为口感极佳的特色佳肴。
陈远以前就吃过炭烤鸡翘，外酥里嫩，Q弹多汁，满嘴肉香，是肉食爱好者不可错失的美味。
把各部位的肉分装完毕后，砧板上只剩下了一堆鸡骨，很适合用来熬制高汤。
高汤是烹饪中常见的辅助原料，但凡做菜时需要加水的地方用高汤代替的话，会直接令菜肴的口感提升一个层次。
并且，厨房里的高汤的确不多了。
但陈远再三考虑，还是决定先放进冰柜储存起来。
主要是这只无头鸡属于上等的‘土货’，若随便用来熬制高汤的话，实在是暴殄天物。
“真是的，怎么把门关了呀？杂酱面卖完了吗？”
前堂突然传来李梦碎碎念声音，陈远一看时间，竟然十一点半了！
没想到处理这只鸡花了这么久的时间？
“老板？”李梦走进厨房。
今日的她穿着一套可爱风的运动服，尽管款式宽松，却无法掩盖其傲人的身段，浑身上下透着成熟知性的韵味，像个邻家大姐姐一样。
“啊…哦。”陈远看得有些出神，等反应过来时，才匆匆忙忙的应了一声。
“你真是…”李梦恨铁不成钢的说道，“本来咱们餐厅的生意就不好，你身为老板，更应该振作起来，而不是躲在厨房，意志消沉！”
闻言，陈远做贼心虚的点了点头，感觉对方才是餐厅的正主一样。
“算了，从明天开始，我早上必须过来监督你。”李梦撇撇嘴，“我可不想再找另一份工作。”
“啊这..”陈远额头冒汗，一时间竟无言以对。
这就是自己的员工吗？也太尽职尽责了吧。
不过，这样的员工哪个老板会不喜欢呢？
他深吸口气，努力展现出一副积极乐观、一往无前的精气神，沉声道：“好了，我知道了，去开门吧，今天主推鸡肉类菜品。”
见状，李梦这才心满意足的露出微笑。
心想这个老板啊，果然需要自己鞭策才会激流勇进呢…
（未完待续..）
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