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　　瓜发酵：
　　传统发酵方法现在仍然普遍用，此法是浆或汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条下，至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水乳：葡萄、苹、梨、猕猴桃等均可用此发酵法。
　　这种方法有下面几个点：
　　1、发酵法是酿制干型酒的有效方法。
　　2、发酵结束后，残留糖分很低，Ʉ升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和理。
　　3、原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优。
　　4、发酵全过因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富。
　　5、实香气浓郁，工艺比较复杂。
　　
　　二、浸泡法
　　随着学的进，酒精工业得到了发，出现了稀释酒精浸泡实的方法。一般含汁比较少的水，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜用此方法。
　　浸泡法的点是：
　　1、操作简便；
　　2、能够持水的新鲜香气；
　　3、色泽较好；
　　4、成本低；
　　5、由于酒精度较高，贮存中不易遭生物侵袭。
　　6、能够加部分物质成分溶解，减少胶物质的溶解，稳定性好，但是往往出现滋味欠醇和丰满酒精刺舌感。
　　
　　三、发酵与浸泡结合法
　　这种结合法，有三种方能够酿制质量比较好的酒。
　　一是用发酵工艺制原酒，同时浸泡制原酒，然后立将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15-16℃，进行贮存。也可以分贮存一定时间，然后，按照配酒要临时按比混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者不足，按照产点，可随时调某种原酒用量。如，要香突出，可以适当加大浸泡汁用量，要口感圆润味长，则可适当加大发酵酒原量。这种结合方法，适合制作香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型以半干型的酒。
　　二是用实浸泡，制浸泡原酒后。在楂中兑入糖水，近人工培养的酵母进行发酵，制发酵原酒，二种原酒进行合。这种方法的点是香好，发酵全，平稳，适合于含汁量少的加工，可以制作甜型、半甜型酒。
　　三是实经发酵，出原酒后，将皮渣用浸泡法制浸泡原酒，二种原酒进行合。这种方法的点是原利用率较高，适合制作含糖或不含糖的酒。
　　瓜发酵：
　　传统发酵方法现在仍然普遍用，此法是浆或汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条下，至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水乳：葡萄、苹、梨、猕猴桃等均可用此发酵法。
　　这种方法有下面几个点：
　　1、发酵法是酿制干型酒的有效方法。
　　2、发酵结束后，残留糖分很低，Ʉ升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和理。
　　3、原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优。
　　4、发酵全过因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富。
　　5、实香气浓郁，工艺比较复杂。
　　
　　二、浸泡法
　　随着学的进，酒精工业得到了发，出现了稀释酒精浸泡实的方法。一般含汁比较少的水，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜用此方法。
　　浸泡法的点是：
　　1、操作简便；
　　2、能够持水的新鲜香气；
　　3、色泽较好；
　　4、成本低；
　　5、由于酒精度较高，贮存中不易遭生物侵袭。
　　6、能够加部分物质成分溶解，减少胶物质的溶解，稳定性好，但是往往出现滋味欠醇和丰满酒精刺舌感。
　　
　　三、发酵与浸泡结合法
　　这种结合法，有三种方能够酿制质量比较好的酒。
　　一是用发酵工艺制原酒，同时浸泡制原酒，然后立将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15-16℃，进行贮存。也可以分贮存一定时间，然后，按照配酒要临时按比混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者不足，按照产点，可随时调某种原酒用量。如，要香突出，可以适当加大浸泡汁用量，要口感圆润味长，则可适当加大发酵酒原量。这种结合方法，适合制作香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型以半干型的酒。
　　二是用实浸泡，制浸泡原酒后。在楂中兑入糖水，近人工培养的酵母进行发酵，制发酵原酒，二种原酒进行合。这种方法的点是香好，发酵全，平稳，适合于含汁量少的加工，可以制作甜型、半甜型酒。
　　三是实经发酵，出原酒后，将皮渣用浸泡法制浸泡原酒，二种原酒进行合。这种方法的点是原利用率较高，适合制作含糖或不含糖的酒。
　　瓜发酵：
　　传统发酵方法现在仍然普遍用，此法是浆或汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条下，至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水乳：葡萄、苹、梨、猕猴桃等均可用此发酵法。
　　这种方法有下面几个点：
　　1、发酵法是酿制干型酒的有效方法。
　　2、发酵结束后，残留糖分很低，Ʉ升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和理。
　　3、原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优。
　　4、发酵全过因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富。
　　5、实香气浓郁，工艺比较复杂。
　　
　　二、浸泡法
　　随着学的进，酒精工业得到了发，出现了稀释酒精浸泡实的方法。一般含汁比较少的水，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜用此方法。
　　浸泡法的点是：
　　1、操作简便；
　　2、能够持水的新鲜香气；
　　3、色泽较好；
　　4、成本低；
　　5、由于酒精度较高，贮存中不易遭生物侵袭。
　　6、能够加部分物质成分溶解，减少胶物质的溶解，稳定性好，但是往往出现滋味欠醇和丰满酒精刺舌感。
　　
　　三、发酵与浸泡结合法
　　这种结合法，有三种方能够酿制质量比较好的酒。
　　一是用发酵工艺制原酒，同时浸泡制原酒，然后立将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15-16℃，进行贮存。也可以分贮存一定时间，然后，按照配酒要临时按比混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者不足，按照产点，可随时调某种原酒用量。如，要香突出，可以适当加大浸泡汁用量，要口感圆润味长，则可适当加大发酵酒原量。这种结合方法，适合制作香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型以半干型的酒。。
　　二是用实浸泡，制浸泡原酒后。在楂中兑入糖水，近人工培养的酵母进行发酵，制发酵原酒，二种原酒进行合。这种方法的点是香好，发酵全，平稳，适合于含汁量少的加工，可以制作甜型、半甜型酒。
　　三是实经发酵，出原酒后，将皮渣用浸泡法制浸泡原酒，二种原酒进行合。这种方法的点是原利用率较高，适合制作含糖或不含糖的酒。