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酱大骨主要是用香酱的大骨头，上面的肉鲜嫩。咬起来肉香味十足。配上炖汤熬住的咸咸的又带有浓郁酱香的汁水，嗦上一口有多幸福了。小锐可学会了。学会后有了生大骨头不仅可以给客人，父母，亲戚朋友。还可以用来赠送朋友，
小锐见大厨把一勺淀粉和一把盐倒进一大桶里。入水。把大骨头倒进去，水的量莫过了骨头。
就这样泡一夜。使血水全部出来，加淀粉的作用是为了漂白。加盐的作用是为了调底味。
泡了一夜过后。捞出大骨头，入凉水火上煮，这样的目的是为了去除血水，而后就要入一个可以熬煮长时间的大锅内。。
而后就是我们的中之了。调味，有大酱。种香，还有酱盐糖，之类的熬成一锅汤后倒入焯水的大骨头锅内进行熬制。熬制时间在三小时。等到熬制酥烂就了。
所有的味都有一又一必要而不可省略的工序。是一又一必不可少的工序才就了一优的。吃的味佳肴。