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第二章 血浓于水 第二节 口罩紧俏

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  2020年1月22号早上八点多,曾楷和荣峥拖着一拖车菜刚进门,就急忙招呼大家去药店买口罩、消毒液和板蓝根,说是药店在排队的人很多,都戴着医用防护口罩。萧艺芯的女朋友林璇说昨天下午散步时看见有人戴口罩,在回家时经过药店就买了五十个,怕被大家笑话多此一举,所以就没有告诉大家;萧轩羽听后,拉着萧蕙兰准备出去买点口罩之类的防护用品,萧蕴庭和妻子京晶立即阻止说:“你们留在家里,不仅从今天开始,大家都要减少外出,而且我们买生活用品前要计划好,一次多买点,尽量买能够用来准备的粮食和蔬菜。现在我们出去采购,大家把自己这几天要用的东西列一个清单,我们半小时后出去。”
  萧艺芯和林璇清点曾楷和荣峥买的东西后,说:“小小:除了买两百个口罩、十瓶消毒液和二十袋板蓝根外,如果方便你们可以再买十斤猪肉、二十斤牛肉、四条鱼、两只鸡、三之水鸭、十斤土豆、两斤洋葱、五斤大蒜,五十斤一代的大米两袋再加上五升的玉米胚芽油一瓶。”
  “小舅舅、舅妈:你们两个可能去药店买不了那么多的东西,我们也去,四个人分开买。”阳光和蔡韫从卧室走出来对萧蕴庭和京晶说。
  蔡韫接着说:“小舅舅舅妈把我们四个买的口罩、消毒液和板蓝根先带回家陪萧蕙兰他们几个小朋友,我去买米和油,阳光去菜场买菜。”
  这时,萧晓梅和丈夫曾謦也起床了,曾謦走进阳光说:“我也去菜场看看,顺便帮你拿菜。”
  林璇递给将要出去的五个人每人一个口罩,阳光和蔡韫、萧蕴庭和京晶、曾謦整装出发了。
  萧晓梅嘱咐他们:“买东西时眼观六路耳听八方,给大家收集点信息回来。”
  京晶幽默地说:“我们是先遣侦察队,定不辱使命。同志们,出发!”
  不到一个小时,蔡韫、京晶和萧蕴庭三个人一起回来,如数买回来了米、油、口罩、消毒液和板蓝根。蔡韫感叹,如果没有小舅舅舅妈的帮忙,她一个人可能要累死在路上了!于是向萧艺芯和林璇提议自己给京晶和萧蕴庭作个“剁椒鱼头”以示感谢,示范给萧艺芯和林璇,再做一个“麻辣牛肉”作为对姨父曾謦的感谢。
  “首先,我们先做‘麻辣牛肉’:分为六个步骤
  1.首先准备牛臀尖肉,豆油,小葱,小姜,盐,酱油,料酒,白糖,花椒,熟芝麻,辣椒油,干红辣椒,味精,牛肉汤,芝麻盐。都i备所需要的量就好了。
  2.把细嫩的牛肉剁分成两块,小葱去掉透明的表皮清净,然后用刀劈成小段;小姜退掉黄衣服,切成小片;干红辣椒放清水里洗干净,用刀利开,把辣椒籽挖出来,切成长段,芝麻烹成熟芝麻。
  3.剁好的牛肉,用小葱,姜片,盐,料酒一起腌制一个小时左右。
  4.干净油锅烧热,把豆油倒进去,油热六成左右,把剁好的小牛肉条放热锅里,把含的水分炸干,然后盛出来把油控掉。
  5.锅里面倒70克豆油,把豆油烧热,开始往里面放花椒,小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点,把干红辣椒也放进去油炸,炸至变颜色时,小葱姜片丢进去翻滚一下,然后倒牛肉汤或者清汤,加味精酱油,牛肉小条,锅盖盖封好,用中大火把汁收掉,汤汁快收完的时候,把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
  6.准备吃的时候,可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来,再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
  还有一种做法。1.准备净牛肉,料酒,盐,酱油,花椒,干辣椒,桂皮,香油,白糖,小葱小姜,花生油。2.牛肉用刀从中间利开两半,再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里,葱姜段和料酒也放进去,腌制一个小时左右。3.备好的花生油,放干净的油锅里,油锅七八成热的时候,下薄牛肉片,开始炸,炸熟之后弄出来把油控干。4.锅里倒进油,达到八成热的时候,扔进干辣椒烹炸焦,葱段姜段,桂皮,花椒,稍微的过油炸一下,随后倒一些清汤进去,最后加少许料酒,盐,白糖,酱油,还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候,开始关火,掀开锅盖冷凉,最后把炒制好的牛肉挑在盘子里。”
  “现在开始做‘剁椒鱼头’:【食材】半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
  【制作步骤】1、准备好原材料。2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣,我们怕辣,改为红柿子椒。6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。8、一般水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。我们这条鱼头四斤八两重,所以需要大火蒸13分钟左右。9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
  切记:鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;另外,蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;最后,蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
  蔡韫刚刚完成“麻辣牛肉”和“剁椒鱼头”的示范,就听见姨父曾謦和阳光回家来了,只见他们两个满头大汉,灰头土脸,拖进来大包小袋的蔬菜,象极了两个挑夫!
  “对了,我们今天还没有买红酒、饮料和水果、糕点。”萧晓梅忽然想起。
  “下午我们两个去吧?”萧韵帧对丈夫阳征程说。
  “你们两个书呆子,还是我陪你们去吧。”萧晓梅对姐姐姐夫打趣道。
  “好。对了,还得给孩子们买点室内活动的象棋、跳棋、跳绳等。”萧韵帧如梦初醒。。
  “妈妈,那你们也顺便去书店买几本拼图和故事书吧。”蔡韫递给萧韵帧一千元钱。阳征程看见急忙说:“不用给,就当是我们对他们的智力投资吧,看到他们玩得开心,我们就收回了成本和利息啦!再说,我们也不缺这点钱。”
  “你们拿着吧,现在生活水平高,你们的身体不太好,退休工资也不高,那点钱就留着自己花吧。争取今年‘国庆节’前后出去玩一玩,看看大好河山,人文风景。”阳光诚恳地说,萧韵帧想到退休后和老伴的退休工资加起来都不到一万元,一直想去夏威夷去看看都担心太花费,藏在心里很久了对老伴都不敢提,于是接过蔡韫的一千元钱。
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