饮茶——熟茶入门之北斗七星 一

　　入门有厂，亦有茶，谓之入门茶。入门茶，不必品质如何突出，它更需要具备的是整体口感的均衡、较高的性价比、连续稳定地生产等特点。入门茶在一定程度上也可以作为良好的日常口粮茶。普洱熟茶与普洱生茶相比口感上变化较小，不似普洱生茶般丰富。但这并不意味着差异不存在。稍微仔细些品饮，你就会发现差异的明显存在。而对于不同厂家以及不同风格的熟茶，口感的差异尤为明显，典型的对比就是勐海味与下关风。在这些风格与口感差异的基础上，我们可以选择一些普洱熟茶作为入门茶，以此为基础，我们可以更好地理解更高品质的，多种风格的普洱茶，这一点对于生茶而言也是同样适用的。这些被我们选出来的入门茶，就像北斗七星一样，正确的引导着我们的品茶之路，下面就简单的聊聊熟茶入门的北斗七星。
　　七星之一，天枢星，7572。7572熟茶，勐海茶厂常规经典茶品，普洱熟茶之标杆，也是无数茶友入门的不二选择。75年配方，76年投产，整体用料等级7级，勐海茶厂代号为2，故名7572。面茶3-4级，里茶5-7级，拼配上粗老叶及茶梗增加甜度，可以称得上是粗中有细、高低有序、拼配合理。再加上勐海茶厂强悍的库存，拼配不同发酵年份的原料，即使是新茶也不会让人失望，好一个标杆熟茶！整体而言，7572的生产是相对稳定的，之所以用相对二字，是因为稳定之中，也有着细微的变化。事实上，随着时代的变迁，7572也在悄然改变:用料变得考究，发酵程度稍有减轻。这些变化不仅没有使7572品质降低，反而使得7572的口感更趋于均衡，完善。适度发酵决定了7572既适合现饮，又适合中长期的储存，也正因为这些，使得7572经久不衰，成为勐海茶厂长期以来产量最大，影响力最大的一款熟茶。与其说勐海茶厂成就了7572，倒不如说是7572成就了勐海茶厂熟茶的龙头地位。不过略显遗憾的是7572的性价比与黑马技术的使用，前者随着勐海厂茶价的整体走高在逐步的降低，而后者使得7572传统的风味逐步弱化，长此以往，7572，我们拿什么去爱你？
　　七星之二，天璇星，下关销法沱。与7572相比销法沱同样名声在外。自1975年诞生（最早是披着7673的外衣）以来，销法沱始终在普洱熟茶市场占据着一席之地。亲民的价格、与7572迥然不同的风格、不错的口感，奠定了销法沱不可动摇的地位。从最初的7673，到后来驰名中外的销法沱，这些离不开一位外国老人为销法沱成名作出的贡献。他，甘普尔先生，值得每一个热爱销法沱的茶友铭记。1976年，来自法国的甘普尔先生于香港邂逅了销法沱，独特的形状与口味给老人家留下了深刻的印象，老人遂萌生了去茶厂看看的想法。经过一些波折，老人走进了下关茶厂实地参观，并定购第一批，两吨云南沱茶，也就是后来的销法沱。起初，销法沱的销售情况并不乐观，一度无人问津。但在1979年，经过法国巴黎圣安东尼医学院以及法国里昂大学医学系对销法沱进行了一系列研究之后，这个情况发生了彻底的改变。原因很简单，经过一系列的临床实验，研究人员发现饮用销法沱降血脂的效果要优于传统的降血脂药物安妥明。这个发现引起了法国医学界的轰动，同时也使得销法沱名声大噪。法国媒体不遗余力的报道使得销法沱逐步为公众所知晓，并一度作为降血脂的良方在法国医生的处方上出现。实际上，后来的研究也表明销法沱降血脂的主要原因是含有效降血脂的成分洛伐他汀，作为广泛应用的降血脂药物，洛伐他汀的效果是毋庸置疑的。上世纪80年代可以说是销法沱销售的黄金时代，不仅在法国销售，在意大利、英国、西班牙等国家也有销售，甚至来到了大洋彼岸的美国，并斩获了98年的美国食品金奖。不过随着欧洲食品准入制度的逐步严格，销法沱的地位与销量也在逐步下滑，销售也受到限制，逐步的由盛转衰，历史的周期律总是让人唏嘘不已。
　　传统意义上沱茶的用料等级一般较高，而销法沱显然不在此列，早期的销法沱用料相对较为粗老，发酵程度偏重，明显的酸感被茶友戏称为酸梅汤，这种酸与发酵地区的气候有关，却无意间成就了销法沱，下关熟的特色。随着时代的变迁。销法沱的用料也逐步变的精细，发酵程度相对降低，传统的酸感在逐步的弱化，整体的口感也变得比较均衡。有意思的是销法沱在2017年出现了些许勐海味，勐海发酵，真的是一种大胆的尝试。
　　因为用料等级（整体六级左右，拼配有部分老叶与茶梗）与发酵工艺，与勐海茶厂的另一款经典沱茶，V93相比，销法沱略显糙口，不够细腻，颇有几分粗茶本色，不过随着近几年金榜销法沱的诞生，这一情况发生了改变，后者可以说是升级版的销法沱，汤感更加细腻，口感更加柔和，水路更细，不过价格相应的也涨了不少，感兴趣的茶友可以一试，略作对比。作为一款口粮茶，销法沱带给了很多老茶友不一样的体验，尤其是在喝多了勐海味之后，来一泡销法沱，不禁让人眼前一亮。也有一些茶友专注销法沱N多年，提到各个年份的销法沱如数家珍，可谓是对销法沱情有独钟。一些资深茶友对近十年的销法沱也有排名，10、09、14、11略胜一筹，当然这些也仅供参考，毕竟百人百口，每个人侧重的口感不一样，钟情的年份也自然不同。七星之天枢星、天璇星就聊这些了。之后的几章会对剩下的五星做一定的介绍。