第十八章 开水白菜

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　　第二天一大早，陆子轩就把顾婉卿从被窝里面拉了起来。
　　“子轩，这么早叫我干嘛？”顾婉卿一副睡眼惺忪的样子说道。
　　“你不是要去找可以做开水白菜的人吗？”顾婉卿一边梳着她的头发，一边说道。
　　十多分钟后，顾婉卿就化好妆，收拾好了，站在陆子轩面前转了一圈说道“怎么样？好看吗”
　　陆子轩竖起两个大拇指说道“我媳妇儿就是好看，嘿嘿！”
　　“傻样！收拾好了，我们走吧！”顾婉卿捏了一下陆子轩的脸说道。
　　“走吧，我们出去吧！”陆子轩说着就拉着顾婉卿出去了。
　　来到了酒店楼下，陆子轩就打开了直播。顺便把题目改成了“寻找蜀州名菜之开水白菜！”
　　一开起直播间就进来了十多万人。
　　“喜欢嫂子的第二天！”
　　“啤酒瓜子花生矿泉水，前面的，把脚收一收啊!”
　　“轩子要去寻找可以做开水白菜的人了吗？”
　　“期待ing……”
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　　陆子轩拉着顾婉卿走街串巷的，走过大街，穿过小巷。
　　走了一个半个小时，终于来到了一家餐厅的门口。餐厅的名字就叫做开水白菜。
　　陆子轩和顾婉卿朝着店内走去，刚走进去，就听见有人叫他的名字“请问你们是陆子轩先生和顾婉卿小姐吗？”
　　陆子轩点了点头说道“是的，是的，我们昨天定了位置的，还约了主厨”
　　“对，是的，我这就带你们去找我们的主厨。”这个服务员说着就在前面引路了。
　　穿过餐厅大堂，上四楼，来到了一间靠窗的办公室。服务员在门口说道“我们的主厨就在里面了，你们进去吧，我就不进去了！”说完，服务员就转身下楼了。
　　“这主厨这么大的脾气？”
　　“轩子，进去看看”
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　　陆子轩敲了一下门，里面传出来一个苍老的声音“进来!”
　　陆子轩推开了门，走了进去，顾婉卿跟在他身后。进去过后就看见，一个大概六十多岁的老人坐在藤椅，一边听着戏曲，一边摇着藤椅。
　　陆子轩连忙问道“请问您是赵振尧赵老吗？”
　　老人，停止了摇藤椅，慢慢的坐了起来说道“我是赵振尧，你就是昨天打电话约我的那个小伙子？”
　　“是的，赵老。我们是想让你再做一次开水白菜。请问可以吗？”陆子轩恭敬的说道。
　　“难得有人来找我做开水白菜了呀！你们倒是还想得起我啊!”赵振尧感慨的说道。
　　“别看我是这家店的主厨，但是啊，做开水白菜的全是我的徒弟们干的。难得有人来请我做开水白菜，我就在做一次吧”赵振尧说道。
　　“那就谢谢赵老了！”陆子轩连忙抱拳说道。
　　“走吧，我们去楼顶的小厨房，我去帮你们做。”赵振尧说着就带头朝楼上走去了。陆子轩和顾婉卿连忙跟了上去。
　　来到楼顶的小厨房过后，陆子轩看着在厨房里面忙碌起来的赵振尧，然后对着直播间说道“开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道蜀州名菜，原系蜀菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由蜀菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。”
　　“开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。”
　　直播间听到陆子轩这么说，就炸开了。
　　“好想吃啊!”
　　“好像尝尝这个开水白菜呀！”
　　“轩子好像很了解这些啊!”
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　　陆子轩也没有管直播间，就继续说道“相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识蜀菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。
　　黄敬临当厨时，不少人贬损蜀菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫蜀菜积郁百年的冤屈”
　　“后来，黄敬临将此菜制法带回蜀州，广为流传。”
　　“想不到，你居然还知道开水白菜的历史？”赵振尧收拾好了，就听到陆子轩在介绍开水白菜的历史。
　　陆子轩连忙摆了摆手说道“没有没有，我在您面前班门弄斧了。”
　　“既然你在开直播，就过来看看我做开水白菜的过程吧！”赵振尧开口说道。
　　“首先要准备大白菜十公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡三斤、火腿蹄子半斤、排骨一斤、干贝六两、去皮净瘦鸡脯肉一斤四两、全瘦猪肉半斤、盐一钱、料酒一钱、葱无钱、姜一钱、水四升。”
　　“第一步先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬三小时。当然，我们这些都是从地下厨房里面拿上来的，不然的话太耗费时间了。”赵振尧把高汤从高压锅里面倒进了准备要用的锅里面然后把提到的这些东西全部放了进去。
　　“第二步同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。”说着，就咔咔咔熟练的剁了起来。
　　“第三步汤熬至三小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。”当然了这些也是从下面厨房拿上来的。
　　“第四步将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成”
　　“好了一碗开水白菜就做好了，你们尝尝吧！”赵振尧说着就把开水白菜舀了两碗出来，端给了陆子轩和顾婉卿。
　　陆子轩端着这碗开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻。于是，就吃了喝了一口，谁知道吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
　　赵振尧又在旁边说道“这开水白菜的营养价值也很高。就说这白菜吧，大白菜含一定量的钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食疗保健作用。”
　　“然后还有鸡肉，鸡肉的蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用”
　　赵振尧说完，陆子轩和顾婉卿也吃完一碗开水白菜了。
　　“赵老，这也太好吃了吧！”陆子轩说道
　　“这只是雕虫小技，不用在意的”赵振尧摆了摆说说到。
　　“你们如果还可以吃的话，把剩下的也吃了吧，我先下去休息了，老了，不中用了”赵振尧锤了捶腰说道。
　　当赵振尧走了过后，陆子轩和顾婉卿你一碗我一碗的，把锅里的开水白菜全部吃光了。
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