第十六章 蜀州十大名菜

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　　“第四道回锅肉。回锅肉一直被认为是蜀菜之首，蜀菜之化身，提到蜀菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在蜀州搞做个调查，选举“蜀菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。”
　　“第五道宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在蜀菜文化中，宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝东山巡抚、蜀州总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。”
　　“第六道毛血旺。二十世纪四十年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”
　　“第七道鱼香肉丝。鱼香肉丝Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于蜀菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由蜀州籍厨师创制而成。”
　　“第八道麻婆豆腐。麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于蜀都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆蜀菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是蜀州省汉族传统名菜之一，属于蜀菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了蜀菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由蜀都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。”
　　“第九道糖醋排骨。糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”华夏各大菜系都拥有的一种口味。”
　　“第十道就是我们众所周知的蜀州火锅了。蜀州火锅，即蜀州的特色火锅，发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩，是将瓦罐中盛水，配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、Z县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。蜀州火锅表现了中国烹饪的包容性，在制作配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制作精细，口味大众化。”
　　陆子轩将蜀州的十大名菜一一的介绍了一下。直播间的观众也听楞了。
　　“哇⊙∀⊙！，蜀州这么多好吃的吗？”
　　“我已经订了去蜀都的机票了。”
　　“犹豫就会败北，我已经去了呀！”
　　“萌子赠送主播十架超级火箭——轩子接下来要去哪儿呢？”
　　陆子轩看到直播间的土豪萌子在提问，就回答道“我们接下来应该会去寻找这个开水白菜。这正宗的开始白菜呀只能国宴上面迎接外宾的时候才能吃到的。”
　　“所以呀，我们现在去找的是一位祖上担任过国宴主厨的后裔，他也许会有制作开水白菜的方法。走着!”
　　陆子轩说完，就开着车朝着绸都走去了。
　　走高速开了五个小时，到绸都的时候已经是晚上七点多了。陆子轩和顾婉卿就在绸都城里找了一个酒店住下了。
　　正所谓春宵一刻值千金，陆子轩和顾婉卿又忙碌了一晚上。
　　第二天上午十一点，陆子轩和顾婉卿相继醒来，收拾好过后。
　　“轩子刚好我们也要去吃饭了，要不我们去找找本地的美食吧，顺便开直播啊”顾婉卿一边梳着头发一边对着陆子轩说道。
　　“好啊，你快点收拾一下吧！等会儿我们下去的时候开直播啊!”陆子轩答应打
　　半个小时后，陆子轩和顾婉卿来到了酒店楼下，陆子轩开启了一天才直播，直播间的体面也被修改成了“觅食记之绸都美食”
　　“啤酒瓜子花生矿泉水啊!有没有人要的?”
　　“我来了！我第一”
　　“来了来了。”
　　“喜欢嫂子的第二天”
　　“好了，各位！我现在要和你们得不到的嫂子去吃午饭了！我们这边去吃绸都的招牌美食——顺庆羊肉粉。”
　　“走着！”
　　陆子轩和顾婉卿一边跟直播间聊着天，一边又向着早已经打听好的地方走去了。
　　走了大概十分钟左右，陆子轩和顾婉卿来到了一家专门卖羊肉粉的店，店名就叫顺庆羊肉粉。
　　陆子轩和顾婉卿做好之后，点好羊肉粉过后，陆子轩又对着直播间科普起来了“顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。外地宾客来绸都，均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受。”
　　“你们以后来绸都了，一定要来尝尝这个羊肉粉呀！”顾婉卿也在一旁说道。
　　“我要把轩子吃过的东西再吃一遍”
　　“我也是”
　　“俺也是”
　　“加一”
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　　陆子轩又说到“顺庆羊肉粉的历史也是非常悠久的呀！早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，当时有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在杨家羊肉粉店学徒期间，得杨氏羊肉粉真传，以后他在二府街口自开羊肉粉店，以其特有色香味而著称，由于配料调味考究，开业不久便风靡全城。绸都市是原顺庆府治所，故名顺庆羊肉粉。
　　建国后，当地政府对地方名小吃十分关心。五十年代初，蜀北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。绸都不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。”
　　陆子轩刚说着，他们的羊肉粉就被端了上来。陆子轩闻了一下说到“我总结一下就十个字：鲜香无腥味，汤乳白鲜美。”
　　说完就吃了起来。
　　“好吃吗？”
　　“看起来好好吃吧！”
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　　当直播间的观众正在讨论的时候，直播一下关闭了。……