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山薯，是我们那里对淮山的叫法，也确实有这别名。
山薯种起来比番薯麻烦些，因为藤蔓太长，让它在地面爬的话得乱成一团，所以得给它们搭架子。
种山薯也是要把田地弄成一条条田垄，然后等山薯苗长出来后，在旁边搭架子就好。
给山薯搭的架子相对简单，用细条的竹子就够了，两根竹子两端插泥土里，相互倾斜，顶端交叉用绳子绑起来成为一组。
同一个田垄上的一组组竹子又用绳子连成一整条。山薯滕就会在一整条架子上爬。
虽然我们家也种过山薯，但爸妈在这个事情上从不劳烦我们（种得少），所以我也不清楚种植的过程。
看了资料说是用种子种的。
山薯所谓的种子，和我们平时很多植物的种子不同，它自身就像一个果实，拇指那么大甚至不止，就长在山薯滕上。
一般说来，收获的时候大人们都只挖地下的淮山，藤上的果实是不管的，因为不好吃。
不过我们小孩子嘴馋，会摘下来，做番薯窑时顺便塞进去，或者用竹签插起来烧吃。
山薯也分好几种品种，我们村里种的是那种很粗的，长成后普遍长于三十厘米。
我妈会用一种有点像铲，但形状更像竖着切开的半截水管的农具来挖。
收成的山薯，我妈会挑些长得好的送给细姨或其他人。由于种的不多，送些出去后，也没剩多少自家吃的了。
自家吃，或者炒或者煮汤。
如果是炒，首先是刮皮，用水煮熟，然后再切片炒。
每次煮熟后，我妈会喊我们先吃一些（很香），然后再切片。
如果是煮汤，也是先刮皮，然后切块煮。
刮山薯皮要注意保护皮肤，皮肤嫩的或者褶皱多的地方，要是沾了山薯的汁液会很痒。
我们的山薯一般在春节前后收成，那段时间会吃得比较多。
不过我们几兄弟都不怎么爱吃，感觉容易腻。
不过如果是甜薯的话，我们就挺喜欢吃的。
甜薯的外观就像缩小版的山薯，十厘米左右。
它的其中一个种类的根系超级发达，难怪也叫毛薯。
甜薯和山薯的肉质都是白色，吃起来也都粉，但是比山薯更香，不容易腻。
不过，这个作物我们村子应该没种，别的村或者镇子大概有种，偶尔在圩市能买到。
我有个同镇的同学，平时就老爱在好友圈晒她家里寄来的甜薯，看得我老馋了。
另外还有一种大小和甜薯相近，果实外面包着皮，剥开后看起来分节叫冬粉薯的作物。
我们那里叫面薯，但人家学名其实叫竹芋，属于竹芋科，不是薯类。
冬粉薯吃起来和薯类确实又不同。薯类普遍是淀粉超多，而冬粉薯有很多的纤维，咬起来的感觉和竹笋反而差不多。
不过冬粉薯长在地面上的植株却一点都不像注意，反而和芋头的植株有点像，所以叫“竹芋”？
我们村种冬粉薯的肯定也是极少，我只是有一次在田边路过，看到有一堆面薯秆在晒；而平时也吃得很少。
冬粉薯一般是煮汤，煮出来的汤比较清，喝起来很好喝。
在我们理解里，清汤一般和清热祛毒有关系。查了一下，资料说是：清肺止咳、清热利尿。
不过小时候我对冬粉薯挺嫌弃的，纤维多，味道淡。
后来外出读书，根本就再也见不到这东西的身影了，逛菜肉市场时刻意找了也没发现。
有资料说这个是茂名的特产，我们吴川毗邻茂名，大概也是种了一些吧。。
好了，带“薯”字的介绍了很多，没“薯”字但又属于薯类的芋头等作物后面再说了。
下一篇先把旱地重头戏的豆类和花生介绍了。