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在中午休息的时间只有半个时辰，这边闹闹哄哄一场，就该到下午继续上工的时辰了。
蔡婆子自己在外面有房子住，但是那房子毕竟是娇娇小姐挣下来的家业，加上闹了一出门前茶树被铲的事情，她也好久不回去住了。
反正这宿舍一直就她一个人住，从今天起，大概要住进来一个阿兰，她有点不太高兴。
阿兰看了出来，就说自己在外面也有地方住，晚上不会回来和她抢这地方。
蔡婆子听了就心花怒放，好听的话不要钱的往阿兰身上靠。
上工的哨子响了三遍，蔡婆子带着阿兰去了后面工坊。
前面这些没有技术含量的工作都是带着她过一遍，讲一下，看一下就算。
什么洗过的杨梅晾晒到半干，那些见习的，学徒啊，就在那里做这些活计。
晒半干的杨梅又被收集起来，在柴火坊里煮，热水过一遍的杨梅要再次运到杨梅坪里晒。
同时杨梅坪里很多人，弯着要在挑里头被煮散了的，过于成熟的，煮过后只有一个杨梅核了，这些都要挑出来丢弃不要。
蔡婆子带着阿兰看那些人篓子里捡出来的不用的杨梅，把那些看着粉色的，看起来是好的杨梅又捡回去晒，同时批评那个见习捡的不认真。
刚煮出来的杨梅是粉色的，黑色的就要剔出去不要，她胡乱在那里捡，捡错了很多，蔡婆子就问，带你的学徒呢。
那见习说，下午师傅没来，她是看着隔壁的人这么捡，就跟着学的。
蔡婆子先看了一眼她所谓的借鉴对象，那些人在翻晒的已经是干的差不多的杨梅，还是粉色酒说明那个杨梅没熟，自然是要剔除的。
太熟的不要，没熟的自然也不能要，这见习才来不久，也不懂，就瞎跟着模仿，还模仿错了对象。
蔡婆子先和她说清楚了她的工作注意事项，之后才带着阿兰去管理杨梅坪的那个弟子那里问少的学徒去哪里了，一下午都没有来。
那弟子有些诧异，说不可能，会不会去拉屎了，喝水了，或者干嘛干嘛去了，总之他下午点过人头，人都到齐了的。
蔡婆子喏了一声，直说出事了，就和她没有关系，带着阿兰继续往下一道工序去了。
杨梅坪里，那些晒到半干，翻一个面，簸箕下没有黑色水渍的杨梅就被人收集起来，运到后面的另一个过糖坊去了。
里面六十多口大锅烧着，一个见习烧四个灶的火，一个灶上一个学徒，都在拼命的翻炒锅里的杨梅。
还有一些拖着一个木拖车，上面摆着木炭筐，在灶间来回走，看见哪里碳火不多了，就给添一筐碳。
那些烧火的就只管烧火就行了，碳没了，吆喝一下，就有人送进去。
这边正好有一个炒到出锅的杨梅，蔡婆子就带阿兰过去，检查了一下杨梅糖炒的怎么样。
她掏出不知道哪里来的一对白色手套，戴上手套攥起一把杨梅，再翻开手心向下，那些杨梅一颗颗都掉了下去，只有三枚粘在手套上。
“还不错……”蔡婆子挥手，让那些人把杨梅运出去了，这剩下的三枚杨梅给阿兰吃了。
热乎，甜，但是还有一点刮舌头的涩，和她平时吃的杨梅蜜饯子是不一样的。
“当然不一样，这才第几道工序呢，后面还要裹糖的呢。”
这边炒的杨梅出锅了，火也暂时停了一下，那个灶上的学徒开始刷锅，把糖渍刷干净，水也舀出去倒掉。
火再次烧了起来，有拖着车过来的，上面放的不是木炭了，是外面翻捡好的杨梅。
见习烧火，把锅子里的最后一点水星也烧到不见，灶上的学徒就先取了一筐冰糖倒进了锅子里。
阿兰没有看到的地方，那拖车上是十筐的杨梅，三筐的冰糖。
冰糖开始慢慢化开，在锅里翻起大大小小的气泡，那杨梅这才倒进锅里去翻炒。
阿兰一边点头记下变化，完整的看完这一锅的杨梅是如何炒好的，两个人去了最后一块杨梅坪。
这块杨梅坪是一块阴坪，也就是说，太阳不会直接晒到这里，杨梅摊开，分三次加糖，裹上足够的白糖，这就是她吃过的杨梅蜜饯了。
阿兰有七天的时间在这里学会做杨梅蜜饯，之后还要去后面学另外两种杨梅糖的做法。
杨梅糖就有三种，一种是杨梅蜜饯，也是卖的最便宜最远的一个产品，阿兰吃的，刚才参观学习的就是这种。
还有两种分别是杨梅果酱和杨梅凉果，前者需要瓦罐保存，后者是加料蜜饯，需要添加甘草，橘皮粉，桂皮粉，公丁香粉，小茴香粉等其他中药材，制作成本太高，一般人可买不起。
她来学怎么制作杨梅糖，自然是这三种都要学的，因为她是周大成一个执事介绍来的，蔡婆子等人自然不敢怠慢。
杨梅果酱做法，采用经渗去果汁后的杨梅果实，用机器把果肉和果核分离，取果肉按一比一的分量加入白砂糖，和少量的清水，加热熬煮，锅里可溶性固体物达到六成的时候，就要装到瓦罐子里头去了。
因为不能见空气，开罐后就要三天内吃完，所以这罐头都不大，做罐装工作的工人是最多的。
杨梅蜜饯，加等量白砂糖，和少量柠檬汁，充分搅拌后放置七八天，取出晾晒，干燥至不足二成水分的时候就可以用细棉布包好，装木头箱子里了，能看见白砂糖。
杨梅凉果，先用甘草熬汁，取滤液加糖，熬制可溶性固体物为六成的时候，加入杨梅，泡五天入味后取出晾晒，干后放入甘草糖液，再五天，晾晒，浸泡糖液，反复七次，最后将香料粉拌入，即七珍梅，看不见白砂糖，能看见香料粉。
这凉果，也就是七珍梅，大部分要分到后面大山里，诸多的隐士那里去的。
经过那些隐士的宣传，和去隐士那里拜访的客人的购买，这七珍梅才在市面上流通。
就像云雾茶一样，只有义阳山有卖，其他地方买的要么是子孙茶，要么就干脆是不知道哪里来的假货了。
阿兰用心的学，之后穿上围裙，从第一道工序，洗杨梅开始做事起来。
蔡婆子得了满婶的吩咐，一个月要把阿兰从学徒供上弟子，这二十一天拿来学制糖，剩下几天学字和规矩。
对此她不敢懈怠，基本就在看着她做练习，稍有不对，就指出来，喊了弟子手把手来教她。