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好吧。
切片水果什么的,只是开玩笑。
事实上,李诺是想要用果片做一道拔丝料理。
拔丝是鲁菜当中的一种料理方法,简而言之就是一种将过油预制的熟料,放入糖浆的锅内搅拦浆热吃的甜菜。
也是中华料理中甜菜制作的基本之一。
点中火,热锅,倒入适量油。
李诺将切好的果片沾上一层薄薄的面粉,再复裹上一层由蛋清和淀粉调制成的挂糊,抖了抖手,把果片上多余的面糊抖落。因为红果子的汁水充足,如果不事先裹上一层面糊,待入锅的时候容易粘连在一起,影响后续成品。
待锅内油烧至六成熟,李诺将备好的果片放下,炸至外表脆硬,呈金黄色时,捞出放在一旁静候。
锅内转大火,将油温度升至九成热,把捞出的果片再一次放入油中复炸一遍。这一步骤是为了逼出食材中残留的蒸汽和油脂,同时也使得食物口感更加酥脆。复炸的时间不需要太久,久了容易炸糊炸干。
五六秒钟左右,就可以重新捞起来,放在旁边沥油。
转中火,把锅里的油倒出大半仅留底油,李诺准备开始炒糖,这一步极考验功夫,油温太高或太低都容易影响到糖浆的味道。
李诺自己也有段时间没有炒糖,这次再做心里居然有些紧张。
等油温回到先前的六七成温度,用锅勺舀起一勺白糖倒入锅内,同时不断搅拌至糖溶化。
行了。
李诺一直注意着锅里的情况。
待糖色炒至浅黄拉起锅勺有粘起丝时,就连忙倒入炸好的果片,颠翻均匀,最后撒上芝麻做点缀。
一盆金黄香甜的拔丝果片就完成了。
拔丝料理讲究热吃快尝。
所以李诺没有做作迟疑,赶忙夹起一片拔丝果片就往嘴里送去。
咔嚓!
随着酥脆的声响,糖浆的甜味搭配这果子沁人的香气,在李诺的嘴中形成一场美妙的邂逅。
这道拔丝果片,比想象中更要成功。
甜脆香嫩,糖丝不断,同时又伴着股沁人的果香,远超于过去李诺所做的任何拔丝料理。
原以为,糖浆的味道会掩盖水果本身的甜味,结果恰恰相反,经过反复油炸之后的果实甜味变得内敛,初时咬下并不明显,等到喉咙咽下之后才变成淡淡的清香回甘充斥鼻腔。
一个果子做成一盘拔丝果片,量没有想象中多。
李诺三两口之下就解决了盘中剩下的部分,看着干净的空盘,他却下意识的皱起了眉头。
拔丝果片的味道固然好吃,但是却掩盖不了其中的油腻。
尤其是吃的多了之后,口中的油腻口感就更加明显了一些。
或许可以试试,最后一道炒糖的工序改用水而不是用底油?
思绪闪动间,李诺的手却已经拿起一枚果实开始切了起来。
夜幕降临,美食街上人声鼎沸。
美食街道末尾一端的不起眼的小炒店里,一个年轻的声影却在厨房昏黄的灯光下不断尝试着新菜。
“不行,炸的太老了。”
“不行,糖炒过了!”
“不行,糖浆裹多了!”
李诺伸手抓空,蓦然回头才发现。
不知不觉间剩下的几个果实都已经被他给用完了。
……
“有人在吗?”
第二天一大早,响亮的敲门声从LC区的旧胡同里传来。
“来了,谁是。”
李诺嘴里打着哈欠将老木门打开,门口站着的却是一个陌生的身影。
“你是?”
眨了眨眼睛,李诺看着眼前穿着蓝色制服挂着肩包的年轻男子,不由疑惑道。
“哟,还在这住着呢?”探头打量了一眼木门后的模样,男子随即指了指对面墙上鲜红‘拆’字道:“我是来统计还有多少人没搬走的。”
拆迁办的人吗?
听到来人的介绍,李诺的心里下意识的紧了紧,脱口道:“剩下的人还多吗?”
“没几个了。”男子摇了摇头:“这条胡同我一路走下来,也就你一家还没搬了。”
“就剩我一家了吗?”听到男子的话,李诺的心情顿时沉重了几分。
他对LC区有着很深的记忆,却不想自己居然成为了LC区最后的住户。
收拢了一下情绪,李诺看着眼前的男子:“这么远的路走过来,你也辛苦了,要不来我家喝口水休息休息?”
“不用,不用。”摆了摆手,男子拒绝了李诺的邀请,同时从身上肩包里找出一份登记单递到他面前:“我接下来还要去别的胡同看看,如果可以的话麻烦你帮我把名字和证件号码写在这上面,好知道究竟是哪几家还没搬走。”
结果男子递来的登记单和笔,李诺看了一眼上面的内容,干净一片,没有任何一家的名字在上面。
果然,没剩下几家了吗?
心中念头闪过,李诺拿起笔在上面写下了第一个名字。
……
送走了登记的人员,回到屋里。
李诺的心情有些沉重,拆迁的事情他一直都清楚,时间也记得,只是刻意不去多想。
如今,却已经不是想不想的问题了,而是必须要搬走了,他可不想成为传说中的钉子户。
只是,搬到哪里?
想到这里,李诺一时间也有些茫然,搬家,搬家,说起来容易,做起来难。更何况,他之前一门心思扑在小炒店的生意上,根本就没有仔细想过关于搬家的事情,如今认真想来,搬家不仅仅是件麻烦事,同时也相当的费钱。
而李诺目前所缺的,恰恰就是钱。
小炒店就别指望了,赚的那点钱减去成本都不够水电的。
算来算去,眼下李诺手里的最大一笔收入,居然还是之前和杨启吹唢呐赚来的。
单纯的吹唢呐自然赚不了这么多钱,大头还是后来他临危受命,顺利替人家完成婚礼晚宴所拿到的大红包。
足足一千元的红包,可以说是近段时间以来,李诺赚的最多的一笔钱了。
如果当初自己坚持一点,拒绝了杨启的话,这一千元可就要和自己说拜拜了。
还好我的立场不够坚定,心太软。
想到这里,李诺忍不住有些后怕。