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十香老师上课：“大，在我们食界，地有行，金木水火土；光影分色，黑白赤青黄；音律分音，宫商角徴羽；人感官分感，有视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉；食有味，酸甜苦辣咸；而给人带来食美味的要素，则是色香味器。美味要素，充分现了人感对于味的会。”
哇，听来高大上的样子！
老师继续讲课：“食界烹饪非注色彩的配置，一色彩班澜，炫人眼目的菜肴上桌，不禁让人眼一亮。这佳肴具有的色，不仅诱食客的食欲，光溢彩的美还主人大饱眼福。美食讲究先色夺人，是为人有趋美，在未动口尝，就先到一令人愉悦的快感，这是何的美妙！
“菜口的色，是用于满足视觉享受的。做菜的身具有的色，在人的眼中已经具有一的艺术色彩。经过烹饪，一精美的菜肴不仅令人赏心悦目，有的菜肴还称上是绝妙的艺术。白色，如浮油鸡片、糟溜白菜肴，均给人以清淡、嫩滑感；红色，如烤乳猪、樱桃肉，均给人以浓厚、醇香感；黄色，如金黄色的菊花丸子，给人以清香、鲜美感；绿色，即便是一款清炒绿色蔬菜，会给人以鲜，自感；黑色，虽不是眩目，香牛肉干、豆酱美食，会给人以味浓干香感。这是奇妙的食色啊！
要菜肴美色，不仅要保持菜色，还要注颜色的搭配，菜肴的上色和画龙点睛的缀色。色，就是要高潮菜肴在烹熟，仍具有来鲜美的颜色，无论是蔬菜的稚嫩，还是肉类的红润、洁白。
配色，就是要强调菜色的鲜与和谐，给食客以美的享受，从而勾人食欲。
上色，可以润色，如鱼肉、豆腐经过煎炸就成为金黄色，而虾经炸则呈红色。上色还可以用佐补菜色不足，具有更的颜色。如一款见的红烧肉，烹饪时不仅要酱油，还要炒厚的糖色上色。红润的咖啡色，真是勾人的百般食欲，令人馋涎欲滴。
缀色，就是用他颜色的辅菜来点缀主菜，到画龙点睛、锦上添花的作用。溜黄菜中的火腿沫，拌粉皮中的黄瓜丝，虽说是轻描淡写，却是样泼鲜美。
总上来讲，菜肴的色，以自和谐为美，无须过的粉饰。要做到突出主，和谐搭配，必会有眏成趣、悦人耳目妙。”
胖妹积极言：“就像刚才茄子打豆角，紫色的茄子和绿色的豆角，再上红色的辣椒，配来就，吃。”
他学不甘落：“蒜苗回锅肉，花肉回锅以煎成金黄色我喜欢。”
十香老师点头，示对学们的力欣赏，着讲课：“食界美食的香是菜的气味够刺激食客的嗅觉，增强食客食欲的殊的菜香。香与味是分不开的。说的味包括鼻感和舌感。嗅觉上的感觉到的味，在烹饪上就叫做香。嗅觉往往还没有上桌，气味早已飘过来，食客则闻香而思朵颐；难闻味，食客则未进食而产生厌恶。”
学们不停点头，难怪老师刚才先用香味罐在教室里喷了几。
而对香味嗅觉灵敏的胖妹有了不见：“臭豆腐闻来臭，吃来香。”
十香老师翻翻白眼：“是对于有嗜的极口吃货而言。”
这个问不带有普遍，老师暂时不谈，继续讲课：“食界的菜色、香、味俱佳，核心是味。味就是味觉。色和于视觉，香于嗅觉，归结底，是美味的信息传给味蕾，给人以惬的刺激，以兴奋味觉神经。
“食界美食以味取胜，味是菜的灵魂。从古至今，食界美食均以味调和百味鲜为味精。
“谓味，是一概略的称，除了酸、甜、苦、辣、咸这味，还有鲜、香、麻、淡的味型为我们熟悉。以这味做甚而，我们可以享用到滋味的复味型，而且极变。中，咸是主打，鲜是灵魂，甜味温馨，酸味隽永，苦味调剂。酸甜遇，刚柔济；甜苦，苦中作乐；酸辣谐，热辣风；咸鲜，甘醇味美。
“菜的味型可分为型和复型。型包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复型有，咸味型有咸香味、咸酸味、咸辣味、咸甜味、酱香味、腐乳味、怪味；甜味型有甜香味、荔枝味、甜咸味；酸味型有酸辣味、酸甜味、姜醋味、茄汁味；辣味型和胡辣味、香辣味、芥末味、鱼香味、蒜泥味、味；苦味型有咸苦味、苦香味；香味型有葱香味、酒香味、糟香味、椒香味、香味、十香味、麻酱味、花香味、清香味、香味、奶香味、孜味、咖喱味、姜汁味、芝麻味；麻味型有咸麻味、麻辣味；淡味型有淡香味、味。
“什味美？无味，适口珍。有人喜欢汁味，有人却对复味颇为欣赏，有人偏爱清淡，主张菜以清炖、清蒸为主，有的人则喜欢味浓菜，对醇香味，甚至怪味是有独衷。
“要美味就要调出美味。味的精劣，除了调齐全、质地优良质条，关键在于厨师调配是否恰到处。对调的用比例、序、调时间要严格要，要做到一丝不苟，才菜肴美食真有味。食味，配和主间的味，以调的调和味，交织融协调在一，互补充，互渗透，水乳交融，达到一境界，会给食客以的感觉。
“食界美食讲究色香味俱全，而这中的核心就是调味，色和香要靠调味来实现。一菜不被称为美味，关键在于的调味是否当。调味实就是在烹饪中地用调，调出人们喜欢的口味。样食材和调，不的人却做出不的味，而且可差远，这就是调味的艺术。有掌握了调味的艺术，才将食的味与食客的口感统一来，让食客连忘返。
“初的调有盐和梅两，调咸和酸两口味。现在不了，调的类十分丰富，可以调出的口味自就不计数了，人们可以据自己的喜调出适自己的口味，比如说酸甜、咸辣，味还是我们说的味，就是酸甜苦辣咸。任何复味是这味中的两两以上组而成的，当复比例生变的时候，复的口味就随改变。，复味是极丰富的，每个人可以调出一独的口味，就像乐音，过组，就可以变成一首首风格不的歌曲。
“咸味被称为味首，在味中具有领军作用，是味中单纯、要的一味。菜肴的烹离不开盐，为盐具有味、腻、腥的作用，如不放盐，的鲜香味就不被充分派出来。他味要增适口感，样离不开盐，厨师们甚至在做甜味点心的时候要一点盐来味，以有“厨一盐”的说。
“甜味是人非喜爱的一口味，大数糕点是以甜味为主。甜味在味中还有缓和的作用，当几味太过的时候，可以用甜味来缓和一。比如说当菜过咸的时候，一糖就不会咸了。在烹鱼类和肉类食的时候，糖具有除臭、腥和鲜的作用。在烹口味菜肴的时候，糖可以用来上糖色增汤汁的粘稠风味感，不放太，以免影响主味。
“酸味是一大众的口味。酸可以腥腻，净油脂作为醇，在吃了太油腻食的时候，上一酸味菜是有必要的。，酸还可以增胃液的的酸，刺激食欲，于消，，在烹菜肴的时候一点醋是不错的选择。
“辛味是具有刺激的一味，现在我们说的辛味主要是辣椒的味，在古，辛味则包括葱、姜、蒜、花椒、桂皮、韭菜蔬菜的味。辛辣的食可以刺激食欲，促进消液的分泌，适食欲不振的人食用。，辛辣的食还消除内的气滞和血滞症状，适长生在空气潮湿的环境中的人食用。在烹菜肴的时候，入辛味调可以腥除臭，腻增香，不过于追辣的刺激，否则就辣而不香了。
“在味中，苦味是用少的，少单独运用。苦味主要是食中含有的生碱、萜类有产生的，陈皮、丁香、杏仁属于带有苦味的调。少有人喜欢苦味菜肴，适当运用却往往可以达到不到的效。比如说在炖肉的时候入适的苦味调，不可以除腥膻，而且还可以激肉香。苦味一要与他味互融，这样既可以增菜肴口味的丰厚感，又不会让人产生不愉快的感觉。苦味调不宜放，为人的味蕾对于苦味非敏感。
“实，够刺激人的食欲的味不是味中的任何一，而是未列入味的鲜味。鲜味身不殊，大数食有鲜味，是非容易被他味掩盖，要烹出鲜味十足的菜肴不容易。鲜味身的点可，一般的烹饪方是难保留住鲜味的，容易获鲜味的方是熬汤。将鸡、鱼、排骨放入锅中，水煮开，在煮的过中清除腥膻异味，稍微点盐，食的鲜味就全出来了。如用蔬菜，则以鲜的蔬菜为佳。味精是鲜味调，地增鲜的作用，为是人工成的，在口感上大打折扣。
“调味是一门艺术，讲究颇。应该据食材身的点进行调味，这样才产生更的口感。比如说对于膻味较的牛羊肉内脏类，调味时就要注膻鲜；对于鲜的蔬菜鱼虾，在调味时则应该注保留食材身的鲜味，不可放过的调；对于身没有殊味的，就要视菜肴的需要进行调味，而且一要入鲜汤……
“每菜有的口味，还有菜是一菜味，强如说有的咸鲜，有的辛辣，有的酸甜，有的先甜咸，有的先咸甜，这是过调味来实现的。一般来说，调味可以分个过进行。首先是在烹的调味，净调与食材搅拌均匀，浸渍一，可以上蛋液和淀粉浆，初步入味；着是热过中的调味，净主调选择适的时入，菜肴的主要取决于这一过；是热的调味，这是对调味的补充和完善，属于味过，比如说撒椒盐、辣椒油、香。
“菜肴的调味除了要符自己的口味，还要注营养与健康。人对酸、甜、苦、辣、咸味的需是大致的，有做到味的搭配，才是有益于人的身健康。，在调味时应该注味的衡。需要注的是，味不太过，否则会对健康造成负面影响。，调味还要注食用的身状况，如胃酸过的人就不适吃酸味食，糖尿病患不吃甜味食，消疾病患不宜食用辛辣食。
“食界烹饪贵在色、香、味、、器，归结底在于菜肴的美，在于美与味融为一的美食，以，除了色香味的调和，菜肴的态和盛放的器皿是要的两个方面。
“食界菜擅用雕刻彩染的技艺，创具有观赏价值的工艺菜点。塑、点染、刻划、花色拼盘，造型艺术的手无不用，餐桌上的菜则千变万，彩姿，让食客们观不忍箸。
“在真食用的菜肴上刻字雕花有一的难，如将煮熟的猪蹄膀花肉，修成图椭圆、方长方，在皮上刻出适的字样和花边；用雕刻刀在皮上雕出菊花、大丽花花卉；在煮熟的乳猪腿的皮上戳出鱼鳞花。
“器，就是餐具。食界餐具姿彩，琳琅满目。铁器的粗犷豪放，铜器的古朴庄，瓷器的高雅华丽，漆器的古雅睿智，金银器的高贵荣华，玻璃器具的清逸温馨。
……
十二香老师口若悬河滔滔不绝，一口气讲了几个课时，学们倍感压力，来偶尔还有插嘴的，闭了嘴，到老师宣布今课时到为止时，许人还应不过来。。
抗议抗议！学们吃不消，示讲太快了，消不良。
老师轻轻一笑：“一学业就是这紧张，不过今毕竟是一上课，先填鸭地给们填满，大按教材回消，再讨论一，深大的。”