第四十八章 甜点:三不沾

　　三不沾是一种中式的甜点，相比起其他的中式糕点而言，它更像是吃着玩的食物，尤其是它的制作过程并不是蒸或烤出来的，而是像炒菜一样炒出来的。
　　齐安临时想出来做这道菜，但走进后厨才发现缺了一道原料。
　　三不沾的原料虽然简单，只需要鸡蛋黄、白糖、淀粉就可以，而猪油什么的却并不是必需品。
　　关键在于淀粉，必须要用绿豆淀粉，在能做出来那种质感绵软、表面平滑的感觉来。
　　吩咐了伙计出去买绿豆淀粉回来，齐安挽起袖子洗了洗手，系上围裙然后带上厨师帽。
　　好在周围就有一家家乐福，伙计没用多久就把淀粉买了回来。
　　而这时齐安的已经吧鸡蛋黄都过滤了出来，放进了一个大碗里。
　　一边忙活自己事情，一直没有出后厨的王成见齐安吩咐伙计出去买材料，就有些奇怪。
　　虽说“齐家”是个小馆子，规模也不算大，但是每天进货所有原料也都会买个齐全，虽然说不上俱全，但是平时做菜倒也足够了。
　　现在齐安却要用到其他的东西，难道是要做什么大菜？
　　王成来了兴趣，手中的活没停下，一边切菜一边好奇地看向齐安。
　　他是知道齐安的厨艺的，虽然没有经过系统地训练，但是总能做出让人眼前一亮的菜。
　　眼前一亮并不是说菜的味道有多么不可超越，作为一个专业厨师的王成事后也按齐安的方法复刻过几道菜。
　　不论是酥黄独还是一品八珍，味道都不比齐安做出来的差，却总是差了那么一点滋味，偏偏又说不出差在哪里。
　　看他的架势，今天又要有口福了？王成虽然也是个吃过见过的，但对于品尝美食仍然充满兴趣。
　　这或许就是做一个厨师的特权了，总是比客人先一步吃到食物。
　　毕竟也是第一次尝试，齐安估摸着份量配比差不多就往鸡蛋黄里加了两勺糖，这是三不沾的甜味来源，所以要多加些。
　　拿过一双筷子把蛋黄和糖搅和均匀，齐安转身准备湿淀粉，倒进蛋液里。
　　这湿淀粉的量也是有讲究的，加多了太稀不成形，少了又太干做不出果冻一样又软又弹的感觉。
　　接下来就是倒进锅里，开小火炒制了。
　　一旁的王成也明白了齐安要做什么。他是见过自己家老爷子做三不沾这道菜的，也在同和居吃过正宗的三不沾。
　　只不过王成并没有尝试做过这道菜，因为三不沾这种甜品一般卖不出很高的价钱，但制作起来却费时费力。
　　王成曾经听自家老爷子说起过，没有个十来年的颠勺功夫，根本做不出正经三不沾那种似糕非糕，似粥非粥的感觉来。
　　所以今天王成一见齐安的样子，倒是十分期待他做出来的成品。
　　齐安没有管一旁王成期待的眼神，只是在锅底抹了一层猪油，将蛋液倒进锅里，等到稍微成了型就不停地翻动着。
　　这是制作三不沾的一大难点，想要让它不糊锅，而且还能做出软嫩的感觉来，就必须一刻都不停地搅拌翻动。
　　以齐安用的小火来说，至少要不停地搅动五六分钟，直到金黄的蛋液平摊在锅里变成了圆饼状才算初步成功。
　　十分钟以后。
　　外面的大厅里坐满了客人，热热闹闹的。齐安端着盘子出来，就近把盘子放到离后厨近的一桌小情侣的桌上。
　　“三不沾，请慢用。”齐安介绍道，然后转身又回了后厨。
　　这对小情侣看起来都是学生模样，也都是喜欢吃的，也都关注了本地几个有名的美食公众号。
　　今天是特地赶来这家饭馆尝尝味道，看看一夜之间被各大美食公众号夸上了天的饭店到底有什么特别的。
　　事实并没有让他们失望，女生点了糖醋小排酸甜可口，肉嫩汁浓，很是开胃。
　　而男生点的地三鲜也超过了他的预期，爽口不腻，不仅没有之前吃过的那些地三鲜多多少少都有的软塌塌的感觉，反而吃起来有种外酥里嫩的感觉。
　　这让他们对接下来这道三不沾更加期待。
　　只不过他们都没想到，这盘三不沾竟然是这副尊容。
　　微黄的颜色有些像玉米碴子粥，软塌塌的一大块就跟烙大饼似的。这和他们等菜的时候在网上搜出来的图片不一样呀。
　　或许尝起来味道很不错呢，他们想。男生还未动筷子，女生已经用勺子挖出一小块来送进口中。
　　下一刻她的脸色变得很奇怪，这个味道……
　　男生默默地放下了手中的筷子，暗自庆幸自己晚了一步。
　　她并没有吐出来，而是默默地嚼了两口，勉强咽了下去。
　　男生见状立即拧开一瓶饮料，递到她面前：“小静，喝口水，别噎着。”
　　女生喝了一口水，却再次拿起了勺子，狠狠地挖了一大块，温柔地送到男生嘴边：“有福同享！你也吃！”
　　男生一张脸顿时就苦了下来，他可是见过女朋友刚才的模样的，吃的时候脸上的神情狰狞得让他都不忍直视了。
　　“不要了吧？”男生瞅了周围两眼，然后撅起嘴做出可怜巴巴的样子，“你都那样子了，怎么忍心让我吃诶。”
　　“那可不行。我们可是说好了有福同享，有难同当的。”小静凶巴巴地说道，却又忍不住笑了起来，眼中的促狭怎么也掩盖不住。
　　“好吧。”男生不情不愿地张开了嘴巴，被喂了一大勺。
　　他的脸色也变得有些奇怪。
　　该怎么形容这个三不沾呢，也没有想象之中那么难吃，但也说不上好吃。
　　他不由得看了看墙上挂着的牌子。
　　三不沾（免费，但不保证好吃。）
　　店老板一定是在整人吧！这东西清淡得跟水似的，味道就跟把水煮鸡蛋捣成泥，然后做成一张大饼一样没有滋味。
　　怪不得免费。男生感叹着，心中已经认定了是老板和食客开的一个小玩笑。毕竟今天是愚人节，老板玩一下恶作剧倒也有意思。
　　其实事实差不多就是这样。
　　第一份三不沾依然是由齐安和王成以及几个在后厨的伙计几个人分吃了，味道倒也不赖。只是形状略有不规则，并不是正宗的圆形。
　　王成吃得倒是挺尽兴，毕竟他也知道吃过齐安当时做的白灼青菜，直到齐安第一次做总会出些瑕疵。
　　但他自从老爷子退休不再下厨，也很久不曾吃过这东西了，现在也只是吃个开心而已。
　　没想到第二次齐安就就放飞了自我，调整了一下各种配料的配比，更是突发奇想地只放了一点点糖，想要尝试不加糖会不会更加突出鸡蛋的香味。
　　没想到这一次倒是做出了圆圆的形状，味道上却差了许多。齐安在后厨偷眼观瞧，看见这对小情侣的反应，就知道多半是做砸了。
　　心中说了声抱歉，齐安决定还是按照记忆之中的配比来做。
　　坐在这一对小情侣旁边的是一个中年男人，就是“齐家”开业以来的第一个食客。
　　自从那天吃过一次一品八珍和酥黄独，唐江东就惦记上了这里厨子的手艺，打那以后中午总是在这儿吃。
　　也就是晚上“齐家”不开门，他才不得不到别处凑和两口。
　　不过即便如此他也很快就和这儿的服务生熟悉了起来，一见到他服务生小张就会客气地喊声“唐哥”。
　　今天他刚点好了菜，坐在那儿等了一会儿就看到齐安亲自端着菜出来了。
　　他心里就“咯噔”一下，上次他见到齐安亲自上菜还是那一盘白灼青菜，那吃起来……一言难尽。
　　果然，他看着那对小情侣吃完之后的反应，心想果然是在试验什么新菜。
　　他果断地招了招手，叫了服务生过来。
　　“唐哥，您什么事儿？”服务生也已经和他相熟，毕竟一个人从开业到现在每天都来吃，想不眼熟也难。
　　“你们齐老板是不是又在折腾什么新菜？”唐江东问道。
　　“这个……按理说我不该多嘴”服务生左右看了看，低声说道，“我们老板也是第一次做这个三不沾，做出来的成品都是练手的结果，所以才不收钱。”
　　唐江东了然，他第一次吃的那道白灼青菜就是这样。明明上午吃到嘴里的口感是那么味同嚼蜡，就像是在嚼一坨鼻涕，可下午再吃就脆爽无比。
　　看来齐老板的手艺也是半瓶水，唐江东想着，嘱咐服务生道：“那你记得帮我说一声，我那份三不沾一定要齐老板最后做的那一份。时间不是问题，我可以等，只要好吃就行。”
　　齐安听了小伙计的转述，不禁莞尔，这个唐老哥看起来对自己的手艺很是了解嘛。
　　齐安这时已经正在做第五份三不沾，在他自己看来已经有了很大的进步，至少外形上已经趋于完美，色泽金黄，倒进盘子里会自然地摊成圆饼状。
　　齐安满意地点了点头，这道菜其实并没有多么难，只是不停地练习对于平常的厨师来说难以坚持。
　　而这对于齐安来说并没有什么问题。他时刻不停地用右手搅拌蛋液，已经接近半个小时了，右手仍然没有丝毫地颤抖，甚至额头上连一滴细微的汗珠都不曾出现。
　　王成正坐在一旁小马扎上歇着，他已经连续不断地炒了半个小时菜，现在已然有些累了。
　　他把手中的活计交给小学徒，喝了口水羡慕地望向齐安。年轻人就是体力好啊。